Archive for Salades

Taboulé de la mer

Rien de tel qu’une salade pour remplir les jeunes estomacs qui rentrent du sport, qui du rugby, qui de la piscine. Grand avantage en termes d’organisation, tout se prépare avant de partir et en rentrant il ne reste qu’à sortir le saladier du frigo …

Taboulé de la mer
Pour 6 personnes

200 g de graine de couscous moyenne
20 cl d’eau
2 boîtes de saumon au naturel
2 ou 3 tomates
un bocal de poivrons à l’huile
une petite boîte de crevettes décortiquées
jus de citron

Faire gonfler la graine de couscous avec l’eau bouillante 5 min. Egrainer à la fourchette.
Couper les tomates en petits dés. Faire de même avec les poivrons égouttés. Conserver l’huile du bocal, elle est délicieusement parfumée. Emietter le saumon.
Mélanger tous les ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant l’huile des poivrons avec le jus de citron. Ensaucer la salade au moment de servir.

Salade de volaille tutti-frutti

Très librement inspirée d’un vieux bouquin des éditions Saep, une petite salade très savoureuse pour fêter la fin de mon purgatoire : ça y est, je suis Adhérente Or Weight Watchers (heula, que de majuscules !)
A adapter à son goût et au contenu des placards / frigo …

Salade de volaille tutti-frutti

Salade de volaille tutti-frutti
Pour 3 personnes – 5 ProPoint® par personne
200 g de riz blanc cuit
2 filets de poulet
Kub’Or
1/2 poivron
quelques tomates cerises
1 banane en rondelles
1/2 ananas victoria coupé en dés
suprêmes d’orange ou un petit bol de salade d’agrumes Picard décongelée
Pour la sauce : 1 yaourt nature au lait demi-écrémé, un peu de moutarde, curry, cumin

Pocher les filets de poulet dans le bouillon une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et les couper en dés.
Préparer la sauce : mélanger dans un bol le yaourt, la moutarde, un peu de curry et de cumin.
Réunir dans un saladier les dés de poulet, le poivron coupé en dés, les rondelles de banane, les dés d’ananas, les demies tomates cerises. Ajouter la sauce, bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de pâtes complètes à la bohémienne

Variante aux pâtes complète d’une de mes salades favorites, déjà publiée il y a longtemps d’ailleurs 🙂

Pour 3 personnes – 9 ProPoint® par personne
Nb : mon appétit, surtout quand il fait chaud ne me permet pas de manger toute une part de cette salade assez copieuse !

100 g de farfalles au blé complet (integrali Barilla par exemple)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de vinaigre balsamique
1 aubergine
1 oignon
2 courgettes
3 tomates
1 gousse d’ail
curry en poudre
facultatif : 100 g de chorizo (si vous n’en mettez pas, ne compter que 5 ProPoint® par portion)

Préparer la fondue de légumes : Emincer finement l’oignon. Laver et peler les courgettes, les couper en 2 dans la longueur puis en tranches. Laver l’aubergine, la couper en 4 dans la longueur puis en tranches. Couper les tomates en 8 quartiers. Peler et écraser l’ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon, puis ajouter les légumes. Saler, poivrer et ajouter le curry (environ 1 cuil à café). Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux. Retirer le couvercle et laisser la sauce réduire 15 min en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
Cuire les pâtes « al dente », les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un saladier réunir les pâtes égouttées et les légumes. Ajouter le chorizo coupé en 4 dans la longueur puis en tranches.
Emulsionner l’huile d’olive restante (1 cuil à soupe) et le vinaigre balsamique dans un bol, verser sur la salade.

Salade de pois chiches

Pour accompagner les côtelettes d’agneau aux épices, une délicieuse salade de pois chiches.

Salade de pois chiches

Pour 6 personnes – 4 ProPoint® par personne
2 tomates coupées en petits dés
1/2 concombre épluchée coupés en dés
une grosse boîte de pois chiches (530g égoutté)
1 cuil à soupe de coriandre hachée
1 gousse d’ail pilée
1 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de jus de citron

Mettez les pois chiches rincés et égouttés, les tomates et le concombre dans un saladier. Dans un bol, émulsionnez l’ail pilé, le jus de citron et l’huile. Versez la sauce sur la salade, mélangez et parsemez de coriandre hachée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Enchiladas de maïs aux pois chiches

Petit extrait de nos aventures culinaires au Mexique. La recette est extraite d’un « vieux » bouquin de ma collection, et c’est bien bon, surtout pour ceux qui adooooorent les pois chiches, comme Panda !

Enchiladas de maïs aux pois chiches

Pour 4 personnes
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail pilée
1 cuil à café de paprika doux
1/2 cuil à café de poudre de piment
1 cuil à café de cumin moulu
400 g de purée de tomates en conserve
300 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée
8 tortillas de maïs
Garniture
1 petit oignon rouge haché grossièrement
1 tomate moyenne hachée grossièrement
1 petit avocat coupé en morceaux
60 g de cheddar râpé
120 g de laitue croquante coupée en lanières

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les épices et laissez cuire le tout sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange embaume. Versez la purée de tomates et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les pois chiches et la coriandre, et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
Faites ramollir les tortillas en les passant 30 sec au micro-ondes, à puissance maximale. Etalez la ganriture aux pois chiches sur les tortillas, ajoutez le reste des ingrédients et roulez la pâte pour fermer les cornets.

Taboulé vitaminé au poulet

J’ai trouvé une coreligionnaire pour m’accompagner à mes réunions wet wet !
Comme elle connait mon blog de cuisine, pour la décider je lui ai promis de lui préparer une petite salade-repas. Je me suis très largement inspirée d’une recette proposée dans le magazine de mars de Picard, en ajoutant du poulet pour en faire un repas complet.

Taboulé vitaminé

Pour 2 personnes – 7 ProPoint® par personne
3 cuil à soupe de boughour
1 filet de poulet
100 g de julienne de légumes bio Picard
100 g de salade d’agrumes Picard
une poignée d’oignons rouges émincés Picard
menthe douce coupée Picard
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de jus de citron vert

Faire gonfler le boulghour dans son volume d’eau bouillante. Laisser reposer 10 min.
Décongeler la julienne de légumes et la salade d’agrumes au micro-ondes. Pocher le filet de poulet 20 min à l’eau bouillante. Refroidir et couper en dés.
Réunir dans un saladier le boulghour, les légumes, la salade d’agrumes et les dés de poulet.
Saler, poivrer, parsemer de menthe. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, bien mélanger.
Réserver au frais avant de servir.

Hot dogs maison et coleslaw

Petit menu d’inspiration US pour un dimanche soir, et test d’une recette de « hamburger buns ». On ne trouve plus la version hot-dog (au moins pas dans les magasins que je fréquente habituellement). Du coup, j’ai fait le tour de mes blogs culinaires favoris afin de tester une recette, et j’ai sélectionné celle d’un blog américain : A Dusty Frame.

Hot dogs maison

Petits pains à hamburger / hot-dogs
Pour 10 petits pains
Les mesures sont en cups US
1 cup d’eau
2 œufs
1/3 cup d’huile végétale
1/4 cup sucre en poudre
1 cuil à café de sel
4 cups de farine T55 ou T65
1 1/2 cuil à café de levure sèche instantanée

Pour dorer avant la cuisson
1 œuf
1 cuil à soupe d’eau
graines de sésame

Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre prévu par le fabricant. Lancer le programme « pâte seule ».
A l’issue du programme, déposez le pâton sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte en 10 portions (102 à 105 g). Façonner les petits pains en long pour des hot-dogs, ou en rond pour des hamburgers. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d’une feuille de cuisson. Laisser lever 30 min ou jusqu’à ce que les pâtons doublent de volume.
Battre l’œuf et l’eau, en badigeonner les petits pains, saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour une quinzaine de minutes à 180º.

Pour les hots-dogs, faire chauffer le pain au toaster ou au four, garnir d’une saucisse, de moutarde et de ketchup. Accompagner de salade coleslaw :

Coleslaw
Source : Cuisine Actuelle
Pour 4 personnes
préparation 20 min
sans cuisson

2 carottes moyennes
1/2 chou blanc
3 oignons nouveaux
1 jaune d’oeuf
15 cl d’huile d’arachide
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil à café de sucre
sel, poivre

Coupez le demi chou blanc en deux, éliminez le cœur dur et les feuilles extérieures. Netoyez les oignons et émincez-les ainsi que le chou. Pelez les carottes et râpez-les. Mélangez les légumes dans un saladier.
Préparez l’assaisonnement : mixez le jaune d’œuf et le vinaigre. Sans arrêter de mixer, ajoutez petit à petit l’huile comme une mayonnaise. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, donnez un dernier tour de mixeur.
Versez le sauce sur les légumes, mélangez longuement, entreposez au moins 30 min au réfrigérateur avant de servir.

Conseil : agrémentez de raisins secs pour une note sucrée – salée.

Grande salade de chèvre chaud

Mardi soir, Pandinou est chez ses grands parents, donc pas trop de frais en cuisine, repos pour moi 🙂 J’ai donc préparé rapidement et en avance deux grandes assiettes de salade de chèvre chaud, histoire de faire venir l’été …

Assiette - salade de chèvre chaud

Pour 2 grandes assiettes

une dizaine de belles feuilles de salade ou des coeurs de laitue
1 petite boîte de maïs égoutté
une dizaine de points d’asperges en conserve
2 tomates
1/4 de concombre en dés
2 œufs
2 crottins de chèvres
2 grandes tranches de pain de campagne (ou 4 petites)
100 g de lardons fumés
vinaigrette

Dresser la salade sur les assiettes. Disposer artistement le maïs égoutté, les pointes d’asperges, les tomates et le concombre en dés. Réserver les assiettes au frais.
Faire cuire les œfs durs (ou mollets si vous aimez les défis idiots). Les plonger dans l’eau froide pour les arrêter la cuisson.
15 min avant le service, faire chauffer le four à 180º. Détailler les crottins en 4 tranches chacun et les disposer sur les tranches de pain. Enfourner 10 min. Pendant ce temps, écaller les œufs, les couper en 2 et les disposer sur les assiettes. Faire revenir les lardons à sec pour les dégraisser.
Déposer les lardons et le toasts de chèvre sur les assiettes et servir avec un bol de vinaigrette.