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On fête l’arrivée du printemps – Glace au Carambar ®

Les premiers rayons du soleil réchauffent la terrasse, on grignote une côte de boeuf et pour le dessert : une glace ! Pour changer de l’éternelle mais classique glace vanille, une crème glacée onctueuse et très gourmande au Carambar ®.
La recette vient de chez Gwel
Glace au Carambar

24 « Carambar » classiques
4 oeufs
80 g de sucre glace
50 cl de lait

1 . Faire fondre 22 Carambar dans le lait bouillant. Puis laisser tiédir.
2 . Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporer les jaunes d’oeufs au lait au caramel tiède, puis les blancs en soulevant délicatement.
3 . Tordre les 2 Carambar restants pour les couper facilement en dés à incorporer à la crème au caramel. Mettre au frais 6 heures.
4 .Passer en sorbetière 30 minutes.
5. Mettre dans une boîte hermétique et laisser raffermir 2h au congélateur.

Crème glacée à la menthe

Dans l’attente d’une surproduction de menthe, un passage chez Belasie m’a fait, une fois de plus acheter des bouquets de menthe fraîche par 5 … c’est comme les sacs de riz de 10kg, savent pas faire les trucs en petits paquets là bas 🙂
Du coup, je me suis retrouvée, après avoir mangé des nems, avec de la menthe à ne pas savoir quoi en faire.
La chaleur aidant (oui, j’ai fait ça il y a 15 jours, facile), je me suis plongée dans des recettes de crème glacée. Et j’ai trouvé cette version chez Cléa cuisine. Recette light, très savoureuse et j’avais du lait concentré dans mon placard …
Crème glacée à la menthe
200ml d’eau
125g de sucre brun de canne
1 gros bouquet de menthe fraîche
1 boite de lait concentré non sucré ou bien 300 ml de crème liquide de votre choix
1 blanc d’oeuf

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Amener à 110ºC (forte ébullition). Oter du feu et ajouter les 3/4 des feuilles de menthe.
Laisser infuser une nuit au réfrigérateur. Placer également le lait concentré au réfrigérateur.
Le lendemain, mélanger le sirop filtré et le lait concentré.
Ajouter le reste des feuilles de menthe, hachées.
Turbiner pendant 15 minutes, puis ajouter le blanc battu en neige.
Turbiner encore pendant 15 à 20 minutes, puis placer au congélateur pour 2 heures au moins.

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