Archive for Glaces

Sorbet à la clémentine de Corse

Autre recette de glace festive, à accompagner d’un shot de Mandarine Napoléon. Pour clore le réveillon sur une note légère.

Sorbet à la clémentine de Corse

1,5 kg de clémentine (environ) pour obtenir 50 cl de jus filtré
150 g de sucre
1 cuil à café de Maïzena (facultatif, sert de stabilisateur)

A préparer à l’avance. Tout d’abord, presser les clémentines. c’est là qu’un presse-agrume électrique est grandement apprécié ! Filtrer le jus (ou pas). Ajouter le sucre, bien mélanger pour dissoudre.
Turbiner en sorbetière. En fin de turbinage, ajouter la Maïzena délayée dans une cuillère à soupe de jus de clémentines. Débarrasser dans un conteneur et stocker au congélateur jusqu’à la dégustation.

Glace à la crème de marrons

Pour inaugurer un ustensile cultissime arrivé juste avant Noël dans ma cuisine, j’ai nommé : le moule à charlotte Tupperware (et oui). Ravissant dans sa robe violette, il est toujours livré avec ses fond à motif, étoile, tulipe, sapin et cœur.
Moule à charlotte

Une glace très rapide à faire, et tout à fait délicieuse. A accompagner d’un petit verre d’armagnac pour un dessert ultra gourmand (pour ceux qui dorment sur place).

Glace à la crème de marrons (détail)

500 g de crème de marron
1 boîte (410g) de lait concentré non sucré
1 bouchon de rhum ambré
des brisures de marrons glacés

A préparer à l’avance.
Mélanger la crème de marrons, le lait concentré et le rhum. Placer le tout au réfrigérateur au moins 2 h.
Turbiner en sorbetière une vingtaine de minutes, ajouter les brisures de marrons glacés quand la glace est presque finie de prendre. Débarrasser dans le moule (pourvu du fond sapin pour rester dans l’ambiance), refermer et placer au congélateur quelques heures.
Pour servir, passer le moule sous l’eau chaude, démouler, décorer et servir !

Glace maison à la fraise, un pur délice

L’été s’était installé ce week-end en Bretagne, et le temps ayant été assez beau pour être envahie de fraises, voici un délicieux dessert minute trop facile et qui déclenchera des hmmmmmmmmmmm dans l’assistance … A déguster à la sortie de la sorbetière c’est encore mieux !

Glace au yaourt à la fraise

Pour 4 à 6 personnes
2 yaourts à la grecque (plus de matières grasses, donc plus de moëlleux)
des fraises, entre 250 et 350g
du sucre, à doser en fonction des fruits

Passer tous les ingrédients au blender, réfrigérer au moins 2h. Turbiner en sorbetière, et déguster …

Vacherin mangue vanille

Vacherin mangue-vanille
Premier essai de réalisation de glaces et sorbets « lights », ou du moins adaptés à la mode Weight Watchers. Depuis que j’ai ma sorbetière, je répugne à acheter des glaces toutes faites, alors que c’est si simple de les réaliser soi-même !
Joli dessert d’anniversaire, un vacherin (ou un simili-vacherin, je ne suis pas puriste) : deux couches de glace séparées par des brisures de meringues.
Essai à demi transformé : le sorbet mangue était vraiment délicieux, la texture parfaite, par contre la glace vanille était beaucoup trop compacte, je vais améliorer ce point la prochaine fois …

Vue de détail une fois coupé :
Part de vacherin

Pour 6 personnes – 2 ProPoint® la part
Pour la glace vanille
15 g de poudre impérial pour crème pâtissière
300 ml de lait écrémé
1 cuil à café d’édulcorant liquide

Pour le sorbet mangue
1 boîte de 425 g de mangue au sirop léger (St Mamet)
1/2 cuil à café d’édulcorant liquide (au goût, penser que le froid diminue la sensation de sucré)
1/2 cc de maïzena (comme stabilisateur)

Pour le montage
1 grosse meringue industrielle

Préparer la glace vanille : Délayer la poudre Impérial dans le lait froid. Ajouter l’édulcorant. Porter à ébullition, couper le feu. Débarasser dans un compotier et laisser refroidir au moins 2 heures. Au bout de ce temps, turbiner en sorbetière. Verser dans un joli moule (ici un moule silicone cannelé).Note : on peut améliorer la texture en ajoutant 1/2 cc de maïzena pour stabiliser, et un blanc d’oeuf légèrement battu pour aérer.
Préparer le sorbet mangue : Mixer le contenu de la boîte avec l’édulcorant. Mettre à refroidir 2 heures. Juste avant de turbiner, délayer 1/2 cc de Maïzena. Turbiner en sorbetière.
Montage : Concasser la meringue au rouleau à pâtisserie, recouvrir la glace vanille avec les miettes. Couvrir de sorbet mangue, lisser à la spatule.
Placer au moins 2 heures au congélateur pour raffermir les glaces.
Pour démouler, tremper le fond du moule quelques instants dans l’eau tiède.

Sorbet litchi, une authentique gourmandise …

Pour clore un repas un peu riche, ou juste pour se faire plaisir, j’aime beaucoup faire des glaces et sorbets maison (surtout depuis que j’ai ma belle sorbetière).
Voici une recette vraiment très simple, et qui à mon avis peut être déclinée pour n’importe quel fruit au sirop en conserve. La version litchi est très parfumée et tout à fait délicieuse. A déguster peut-être avec un fond de Soho (liqueur de litchi).

Sorbet litchi
4 parts – 2 ProPoint® par part
1 boîte de litchis au sirop
50 g de sucre
1 cc de Maïzena (facultatif, elle sert de stabilisant si un restant de sorbet doit séjourner au congélateur)

Mixer très finement les litchis avec le sirop. Ajouter le sucre. Laisser refroidir la préparation au moins 2 h au réfrigérateur. Ajouter alors la Maïzena, bien mélanger. Passer en sorbetière 30 minutes, puis laisser raffermir au congélateur. Servir …

Dessert de fête : Bûche glacée aux marrons et au whisky

Un pur régal, facile à préparer à l’avance et qui clôture en beauté un repas de Noël en famille.
La recette est donnée pour 6, mais bon, après un tel repas, elle tient sans problème pour une dizaine de personnes !

Bûche glacée marrons et whisky
Cuisine Actuelle hors série décembre 2002
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 8 à 10 min
Congélation 4 à 5 heures

400 g de crème de marrons vanillée
100 g de brisures de marrons glacés
20 cl de crème fraîche
6 jaunes d’œufs
40 cl de lait
50 g de sucre
2 cuil à soupe de whisky (islay)

Pour la déco :
6 gros marrons glacés entiers
sucre glace

Délayez la crème de marrons avec le lait. Portez doucement à ébullition en remuant, puis retirez du feu. Aspergez les brisures de marrons avec le whisky.
Travaillez 5 min les jaunes d’œufs avec le sucre ; tout en remuant, versez petit à petit le lait. Remettez dans la casserole, faites épaissir sur feu moyen. Versez dans une jatte, ajoutez la crème et 1 cuil à café de Maïzena (qui fait office de stabilisateur de glace), laissez refroidir en remuant de temps en temps. Quand le mélange est bien froid, passer en sorbetière. Ajouter en fin de turbinage les brisures de marrons.
Versez dans un moule à cake, lissez bien la surface et placez au congélateur.
Accompagner d’un vin doux (gaillac ou côteaux du layon) ou du whisky utilisé dans la recette.

Glace citron au lait ribot

Pour clore en beauté un petit repas BBQ sur la terrasse, et finir un litre de lait ribot (parce que Panda est un vieux fan, et que comme je suis en Bretagne on en trouve très facilement). Une glace très facile à faire, rafraîchissante au petit goût inimitable.

Glace citron - lait ribot

Glace citron – kéfir
5 min de préparation

400 ml de lait ribot
le zeste et le jus de 2 petits citrons (environ 60 ml de jus)
130 g de sucre (plus ou moins selon le goût, là c’est pas très sucré mais très rafraîchissant)

Mélanger les ingrédients. Réfrigérer 1h avant de turbiner en sorbetière. Après turbinage, mettre au congélateur 2h pour raffermir, puis servir.

Glace express à la banane

Pour utiliser des bananes qui ont mûrit plus vite que prévu, il y a l’option banana bread pour le petit dej. Voici un nouveau débouché tout à fait sympathique quand les beaux jours arrivent : une crème glacée à la banane !

Glace express à la banane

Crème glacée à la banane
source : glaces.org

Pour un gros demi-litre de glace

3 bananes (vraiment) bien mûres
100g de sucre
350ml de lait
100ml de crème fraiche

Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles. Mixez le tout.
Passez le jus pour éliminer toute trace de grumeaux.
Turbinez ou passez en sorbetière une vingtaine de minutes.

Yummy vanilla milk-shake

Les beaux jours arrivent, le soleil se met à briller même en Bretagne (si si) … une envie de remettre au goût du jour un bon vieux milk-shake, grand classique des desserts estivaux.
Je suis partie de la recette de crème glacée de l’autre soir, qui effectivement est parfaite comme base de milk-shake, car elle est très riche et donne un mélange très onctueux !

Milk-shake vanille

Pour 1 grand verre

3 boules de crème glacée vanille
20 cl de lait froid

Mettre la glace et le lait dans le blender, actionner jusqu’à consistance mousseuse. Servir avec une paille … savourer sur la terrasse 🙂

Crème glacée vanille express (sans crème anglaise)

Une crème glacée rapide à préparer, qui manque un peu de parfum pour être dégustée telle quelle, mais offre une base très intéressante à la réalisation de milk-shake (et là maintenant tout de suite j’ai une féroce envie de milk-shake). Elle reste bien souple même après quelques jours au congélateur.

Crème glacée vanille express

Pour 1 litre
3 œufs
100 g de sucre
50 cl de crème fraîche épaisse réfrigérée
25 cl de lait
2 cc d’extrait de vanille

Battez les œufs jusqu’à obtention d’une mousse légère, pendant 2 min avec un fouet électrique. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre une minute de plus. Incorporez la crème, le lait et l’extrait de vanille, puis réfrigérez pendant 30 min.
Versez la préparation en sorbetière et faites fonctionner 20 à 30 min environ.
Transférez la crème glacée dans un récipient en plastique et glissez-la au congélateur pour qu’elle raffermisse.

« Older Entries