Archive for Gâteaux

Terrine de fruits « amandine »

Un dessert très frais, fruité, parfait pour les tables estivales. Même si le temps en Bretagne n’est clairement pas au beau fixe, on essaye quand même d’en profiter entre deux averses !

Terrine de fruits amandine

Une recette de Cuisine Actuelle
Pour un grand moule à cake
400 g de fraises
6 abricots
40 cl de crème fraîche
125 g d’amandes en poudre
10 g de gélatine alimentaire
50 g de sucre glace (à mon avis au moins 70g ou alors accompagner la terrine d’un coulis de fraises)

Rincez et coupez la moitié des fraises en cubes. Rincez et dénoyautez les abricots. Coupez la moitié en cubes et mixez le reste. Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Faites chauffer la purée d’abricots dans une casserole, mélangez-la avec la gélatine essorée.
Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly et incorporez 25 g de sucre glace en continuant de battre.
Incorporez le reste du sucre glace et les noisettes en poudre dans la purée d’abricots. Puis, versez le tout dans la chantilly en mélangeant délicatement. Ajoutez les cubes de fraises et d’abricots en remuant.
Tapissez un moule à cake de film étirable. Coupez les fraises entières en deux et rangez-les au fond du moule. Versez la préparation dessus en tassant bien. Recouvrez le moule de film étirable et réservez au réfrigérateur 3 h avant de servir bien frais.

Pain d’épice très très moëlleux

C’est l’effet « confiture d’orange », ici une marmelade d’oranges amères maison. Reste parait-il très moëlleux très lonngtemps – mais vu la vitesse à laquelle il a disparu ….

Pain d'épice à l'orange

Une recette de Cakes in the City
Pour 2 moules en carton de Noël de chez Ikéa
Pour un moule à cake
300 g de farine (de seigle pour l’effet « sans gluten » et très authentique)
50g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour pain d’épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) – mis cannelle, quatre-épice, muscade, gingembre
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate
1 grosse pincée de sel

130 ml de miel liquide doux (acacia, oranger)
130 ml d’eau très chaude
60 g de beurre fondu
200 g de très bonne confiture d’orange (avec de gros morceaux)
+ 50 g de sucre en grain pour la déco & le crousti – facultatif mais j’en mettrais la prochaine fois

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel. Dans un 2ème bol verser et mélanger le miel, l’eau chaude, la confiture d’orange et le beurre fondu. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ça va très vite, elle est géniale cette recette.

Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé (manip obligatoire car la pâte à pain d’épices est une chose très collante). Y verser la pâte, saupoudrer très généreusement de sucre en grain et faire cuire pendant 45 minutes. Si le pain d’épice se colore trop rapidement en cours de cuisson, le protéger avec une feuille de papier alu. La lame d’un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre.

Petits cakes choco-caramel pour un anniversaire

Fêter un anniversaire c’est toujours l’occasion de faire quelque chose de spécial, de mettre tout son cœur dans ses réalisations, même quand on y passe finalement peu de temps !
Pour l’anniversaire de Miss High Heels cette année, mini cakes chocolat-caramel, avec une tablette de Nestlé dessert au caramel (tombée par hasard dans mon panier un soir de courses).

Moëlleux chocolat caramel

Source : La Table à dessert

Pour 5 petits cakes bien fondants
1 tablette de 170g de Nestlé dessert Caramel
100 g de farine
80g de sucre
70g de beurre
2 œufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans une jatte, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine, puis le mélange beurre-chocolat fondu. Bien mélanger.
Garnir les moules et enfourner pour 25 min au four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille, et déguster avec un thé « Bourgeons de Yunnan » du Palais des Thé 😉

Petits pavés chocolat caramel

Petits quatre-quarts au chocolat

Jeudi, c’était Carnaval à l’école de Pandinou, Miss Cosquinelle et Petite Musaraigne. Les parents sont naturellement sollicités pour accompagner et participer au goûter. Pour me faciliter la tâche (parce que tout de même c’est pas une vocation non plus), j’ai réalisé des petits gâteaux individuels, dans des moules en carton jetables. Ce qui m’évite la tâche pénible d’aller récupérer le plat à gâteau le lendemain (quand j’y pense …). J’ai pris comme base la recette des cupcakes tout chocolat de Marie-Laure, sans faire la partie glaçage qui aurait été trop périlleuse à transporter !

Quatre-quarts au chocolat

Pour 14 petits cakes
200 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
4 œufs
6 cl de lait
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
160 g de chocolat pâtissier

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Travailler le beurre mou à la spatule (ou avec la feuille d’un robot pâtissier) avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les œufs un par un, puis le lait. Ajouter ensuite la farine et la levure, et pour finir le chocolat fondu. Bien racler le fond et les bords avec une maryse.
Verser dans des petits moules (cupcakes ou mini-cakes), et cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min.

Charlotte plutôt légère au chocolat

Je regarde les dernières photos prises, et je me rend compte que j’ai au moins 6 ou 7 recettes de retard !
Voici tout d’abord la charlotte au chocolat, assez légère car la mousse ne contient ni jaunes d’œufs ni beurre.

Charlotte au chocolat

Pour le moule à charlotte Tupp 🙂
une vingtaine de boudoirs
250g de chocolat à dessert
5 blancs d’oeufs (garder les jaunes pour la crème anglaise)
rhum

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver. Monter les blancs en neige ferme. Les mélanger délicatement au chocolat, petit à petit avec une maryse. Réserver.
Diluer le rhum avec de l’eau. Tremper les boudoirs un à un dans le mélange rhum + eau, brièvement pour ne pas les détremper (ce qui rendrait leur manipulation difficile). Les déposer sur les bords et dans le fond du moule. Verser la moitié de la mousse au chocolat, lisser. Mettre une couche de biscuits imbibés, le reste de la mousse et terminer avec une couche de biscuits. Fermer le moule en chassant l’air, et laisser reposer au moins 3h.
Servir avec une crème anglaise.

Tarte express citron-fraises

Petite recette express piochée dans le numéro de juin de Cuisine Actuelle, et réalisée en guise de gâteaux d’anniversaire. Grand succès pour ce dessert très frais qui en plus peut se préparer à l’avance.

Tarte express fraises - mascarpone

Pour 6 personnes
750g de petites fraises
150 g de galettes bretonnes
250g de mascarpone
75 g de beurre (doux précise la recette mais je n’ai pas, donc demi-sel)
5 cuil à soupe de marmelade de citron (marque Bonne Maman)
30 g de cassonade

Faire fondre le beurre. Casser les galettes en petits morceaux, puis les passer au mixer avec le sucre. Ajouter le beurre et donner quelques coup de mixer pour obtenir une pâte.
Mettre un cercle à pâtisserie sur le plat de service. Garnir le fond de la préparation précédente. Réservez au réfrigérateur.
Rincer les fraises. Les équeuter avec un couteau pour leur donner une base bien plate.
Battre le mascarpone avec la marmelade de citrons. Etaler sur le fond de tarte. Déposer artistement les fraises. Poudrer de sucre glace après démoulage.

Cake citron-ricotta

Un cake délicieusement moëlleux, légèrement humide, et un parfum de citron … hmmmmmmmm

Cake ricotta-citron

Une recette piochée ici.

3 œufs
150 g de sucre
250 g de ricotta
200 g de farine
1,5 càc de levure chimique
1 citron bio
2 càs d’huile d’olive
2 càs de crème fraîche

Dans le bol du KitchenAid, fouetter les œufs avec le sucre avec le fouet à filet vitesse 6, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le zeste (prélevé à la Microplane), le jus du citron, la ricotta et la farine, avec le fouet à gâteaux. Ajouter ensuite l’huile d’olive.
Verser dans un moule à cake beurré, et enfourner à 180° pour 40 min. Un couteau planté dans le milieu du cake doit ressortir propre.

Un fondant sans beurre qui ne manque pas de saveur

Le problème quand on fait des recettes qui ne nécessitent pas la totalité d’un ingrédient pas très répandu, c’est que le reste du pot reste à traîner dans le frigo jusqu’à ce qu’il soit périmé, ou alors il faut trouver *la* recette qui utilise exactement ce qui reste … et pour cela, heureusement qu’il y a Internet et les blogs de cuisine 😉
Pour un demi-pot de mascarpone esseulé, voici une bonne façon de lui faire un sort digne de son crémeux !

Fondant chocolat - mascarpone

Fondant chocolat au mascarpone
Ingrédients (4 personnes):
150 g chocolat dessert
125 g de mascarpone
4 oeufs
110 g de sucre
40 g de farine

Préparation:
Préchauffez le four à 180°
Mettez le chocolat à fondre et ajoutez le mascarpone
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine.
Mélangez les deux préparations puis remplissez un moule rectangulaire et enfournez pour 30 min.

Gâteau roulé choco-marrons, pour un anniversaire

J’avoue, j’ai pas mal de retard dans les publications, en particulier pour les plats de fêtes ! Qu’à cela ne tienne, voici tout de même le gâteau d’anniversaire que j’ai improvisé pour Daddy, qui est du 31 décembre.

Bûche chocolat - marrons

Pour le biscuit roulé
5 oeufs (séparer jaunes et blancs)
150 g de sucre
120 g de farine de chataignes (en magasins bio)
50 g de maïzena
1/2 sachet de levure

commencez a préchauffer le four a 180°
séparer les blancs d’oeufs des jaunes
battre les blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre
d’autre part battre les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’a ce que vous obteniez une masse blanche
incorporer les blancs monté en neige. mélanger délicatement avec une spatule
ensuite incorporer la farine la levure et la maïzena, mélanger délicatement
verser la pâte sur une plaque à patisserie chemisée de papier sulfurisé puis enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Quand la génoise est cuite, la retourner et la démouler.
L’imbiber d’un sirop réalisé avec 1dl d’eau et 50g de sucre mis à bouillir et refroidi.
Rouler la génoise assez serrée dans un torchon et laisser complètement refroidir.

Pour la ganache
200 g de chocolat pâtissier
150 g de mascarpone
25 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de whisky
9 marrons glacés
cacao
Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez et laissez tiédir. Incorporez le mascarpone et le whisky. Déroulez le biscuit et étalez la moitié de la crème au chocolat. Parsemez de 6 marrons glacés émiettés. Roulez de nouveau le biscuit, enveloppez-le de film étirable et réservez 3 h au frais.
Retirez le film étirable, étalez le reste de crème au chocolat, saupoudrez de cacao et parsemez les marrons glacés restants. Servez très frais.

Sablés aux épices – Cadeaux gourmands

Et enfin, dernier élément des paniers gourmands, les sablés en forme de bonhomme, aux épices. Cette recette piquée chez Requia est très simple, la pâte se travaille bien (idéal avec les enfants) et ils sont dé-li-cieux !!!

Sablés aux épices

Pour cette recette super facile et qu’on peut faire dans le bol d’un robot mixeur, il vous faut :

300 g farine
100 g poudre d’amande
100 g sucre
2 œufs
150 g beurre mou
2 CC de levure chimique
1 sachet sucre vanillé
1 CS de cannelle moulu
1 CS de gingembre en poudre

Dans le bol du robot muni des lames couteau, mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre, les oeufs, le beurre en morceaux, la levure, le sucre vanillé et les épices. Mixer à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, le temps que la pâte commence à former une boule.
Rassembler la pâte et la rouler une boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Préchauffer le four à 180 °C et garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques mm d’épaisseur puis découper des formes à l’emporte pièce. Déposer délicatement les sablés sur la feuille de cuisson.
Enfourner pour 10 min de cuisson. À la fin de la cuisson, les sablés restent souples, ils durciront en refroidissant.

Allez, une petite pour la route avec mes beaux sachets !

Sablés aux épices

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