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Cheesecake sans cuisson tout citron

Petit dessert bien frais sans prétention, rapidement préparé et très joli à servir. A noter : ajouter la confiture au dernier moment, la présentation sera plus satisfaisante.

No-bake cheesecake in a jar

Cheesecake sans cuisson à la confiture
La recette originale est ici. j’ai modifié les proportions de Philadelphia / yaourt car le résultat était trop liquide à mon goût.

Pour 6 pots « Le Parfait » terrine 125
125 g de palets bretons
1 cuil à soupe de sucre roux
1 pincée de cannelle
1 grosse cuil à soupe de beurre salé
1 barquette de Philadelphia (150g)
1 yaourt grec (150g)
1 cuil à soupe de miel
zeste d’1/2 citron ou arôme citron
confiture au choix : citron, framboise, mûre …. ou lemon curd, coulis de chocolat ou salidou

Mixer les palets avec le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Déposer une cuil à soupe de miettes dans le fond de chaque pot, bien tasser (avec le fond d’un verre).
Fouetter le Philadelphia pour l’assouplir, ajouter le yaourt grec, le miel et le zeste de citron (ou l’arôme citron). Bien lisser la préparation. La répartir dans les pots puis mettre au frais.
Au moment de servir, ajouter une cuil à soupe de confiture.

Chantilly très chocolat ultra rapide

Bon, ultra rapide, entendons-nous bien, il faut quand même laisser reposer le siphon deux heures au frais. Mais à ce détail près, la préparation dure environ 5 min, nettoyage des ustensiles compris !

Pour un siphon de 0,5 l
40 cl de crème liquide entière
80 g de sucre glace
40 g de cacao non sucré

Mélanger la crème très froide avec le sucre et le cacao en poudre. Passer au tamis pour enlever les grumeaux.
Verser dans le siphon, fermer, mettre une cartouche de gaz et stocker couché dans le réfrigérateur pendant 2h environ.
Secouer la tête en bas avant de servir.

Crèmes velours au chocolat

Ou comment liquider des jaunes d’œuf avant de faire des macarons. Genre, bon les gars j’ai fait des crèmes au chocolat et flûte alors j’ai deux blancs d’œuf … je ne vais pas les jeter tout de même !
C’est une des meilleures petites crèmes, même si ce n’est pas la recette la plus rapide de mon carnet.

Une recette de chez Pascale.

Crèmes velours au chocolat

Pour 8 verres bodega

2 jaunes d’œuf
50 cl de lait
120 g de crème liquide
3 CS de maïzena
150 g de chocolat noir pâtissier (ou pistoles de chocolat)
30 g de sucre en poudre

Prélever 2 cuillères à soupe de lait sur le total.
Faire chauffer le reste de lait et la crème à feu moyen. Casser le chocolat en morceaux.
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer la maïzena dans le lait réservé.
Quand le mélange lait-crème bout, en verser la moitié sur le chocolat. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Lisser. Reverser dans le lait restant, puis verser par petites quantités sur le mélange œufs-sucre. Ajouter enfin la maïzena délayée. Remettre le tout dans la casserole puis sur feu moyen jusqu’aux premiers bouillons, sans cesser de remuer. Maintenir environ 2 min en remuant, puis mettre en ramequins.
Placer au frigo jusqu’au moment de déguster.

Soupe de fraises aux épices

Un petit dessert ultra frais, préparé à l’avance et un régal des Pandas … que demander de plus ?

Soupe de fraises aux épices

Pour 6 personnes
1 grosse barquette de fraises
250 g de sucre
1 l d’eau
2 cuil à café de poivre du Sichuan
une poignée de feuilles de menthe

Mettre dans une casserole le sucre, l’eau et les épices. Porter à ébullition, puis laisser réduire d’un quart à petite ébullition. Laisser complètement refroidir. Filtrer, verser sur les fraises lavées et coupées en deux.
Laisser au moins 1h au frais et servir.

Mousse au citron

Petit dessert très frais, idéal pour une soirée chaude … j’ai lâché les 0% et autres « cochonneries » allégées depuis que j’ai commencé la stabilistation, sinon j’ai trop de mal à consommer tous mes ProPoints® !
Il est tout à fait possible de substituer le fromage frais 20% par du 0%, par contre le sucre glace est indispensable à la réalisation d’une belle meringue lisse et brillante. Mais même alors, je trouve que cela fait un dessert très sympa pour peu de ProPoints®.
Concernant la gélatine (je n’ai pas encore passé le cap de l’agar-agar, mais ça viendra peut-être un jour …), 2 feuilles sont amplement suffisantes pour la réalisation des verrines, par contre pour une base de charlotte il faut au moins doubler la proportion, car il faut que la mousse soit plus solide pour supporter le démoulage.

Mousse au citron

Pour 4 belles verrines – 3 ProPoint® par verrine
250 g de fromage blanc 20%
2 citrons non traités
2 feuilles de gélatine
3 blancs d’œufs
50 g de sucre glace

Battre le fromage blanc au fouet pour bien le lisser. Réserver.
Râper très finement le zeste des deux citrons, en presser un pour obtenir 3 à 4 cuil à soupe de jus. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace par petites quantités en continuant de battre.
Chauffer le jus de citron, faire fondre dedans la gélatine égouttée. Mélanger cette préparation au fromage blanc, mélanger rapidement jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
Ajouter les blancs petit à petit en mélangeant délicatement.
Réaprtir dans des verrines et stocker au froid au moins 2h.
Servir éventuellement accompagné de sablés au citron ou de spéculoos (à comptabiliser).