Archive for Brioches, pains briochés

Brioches roulées au chocolat façon cinnamon rolls

Pour un petit déjeuner très gourmand ou une pause goûter régressive. … je suis la seule vraie fan de cannelle de la famille j’ai donc opté sur la suggestion de mon alter ego pour une version au chocolat vraiment réussie !

Brioches roulées au chocolat faççon connamon rolls

Pour 8 brioches

– 350 g de farine
– 1 sachet de levure de boulanger instantanée
– 50 g de sucre
– 120 ml de lait à peine tiède
– 1 œuf
– 60 g de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de cacao Van Houten
– une poignée de pépites de chocolat

Versez la farine dans le bol du robot. Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter la levure, l’œuf et le lait. Avec le crochet pétrisseur, lancez le robot à petite vitesse jusqu’à la formation d’une boule qui ne colle pas au parois du bol.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2h à l’abri des courants d’air.
Mélanger le sucre et le cacao.
Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étalez le mélange garniture par-dessus. Parsemez de pépites de chocolat.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez le rouleau en tranches égales.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec le lait. Ajoutez le sucre, le sel, l’oeuf et le beurre ramolli. Mélangez le tout avec votre main. Mettre la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 mn sans s’arrêter. Vous pouvez aussi mettre tout les ingrédients dans un robot ou dans une machine à pain et laissez faire l’appareil.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2h à l’abri des courants d’air.
Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle.
Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étalez le mélange garniture par-dessus.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez le rouleau en tranches égales.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Préchauffez le four à 180°C.
Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus des roulés. Faites cuire au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain brioché au yaourt en MAP

Pour écluser deux malheureux yaourts avant leur date de péremption, et parce que j’avais des envies de sucré matinales …

Pain brioché au yaourt en MAP

2 yaourt nature
2 œufs battus
60 gr de beurre fondu
5 g de sel
4 c a soupe de sucre
1/2 cc d’extrait de vanille
500 gr de farine T45
2 cc de levure Bruggeman instant

mettre dans la cuve dans l’ordre :
les 2 yaourts
les œufs
l’extrait de vanille
le beurre fondu
le sel
la farine
le sucre
la levure

Programme « pain sucré »
Dans l’idéal, utiliser des ingrédients à température ambiante, je trouve que cela donne de meilleurs résultats surtout sur les pains briochés.

Pain brioché à la cannelle et aux raisins

Petite douceur exquise pour un week-end en famille. La cuisson embaume toute la maison 🙂

Pain brioché à la cannelle et aux raisins

Mettre dans la cuve de la machine à pain, attention à l’ordre !
– 15 cl de lait tiède
– 2 œufs battus
– 1,5 cc de sel
– 500 g de farine
– 50 g de beurre mou en petits morceaux
– 90 g de sucre
– 2 cc de cannelle

Lancer le programme pâte ou dough, bref le programme qui fait juste le pétrissage et la première levée.

A l’issue du programme, reprendre la pâte. L’étaler en rectangle. Parsemer de 2 bonnes poignées de raisins secs, en les enfonçant dans la pâte. Rouler la pâte pour emprisonner les raisins. Déposer le boudin dans un moule à cake, et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
Enfourner pour 40 min à 220º. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le péché de gourmandise dans une brioche …

Après avoir tâtonné pendant un paquet de temps, testé un bon paquet de recettes … voici, je pense, l’ultime péché de gourmandise incarné dans une brioche …
Qu’on se le dise, une bonne brioche, ça va vous prendre beaucoup de beurre et beaucoup d’oeufs … sinon c’est au mieux un pain brioché, au pire une brioche de régime (beeeerk). Ca prend aussi un peu de temps, mais ça, le gourmand averti le sait 🙂 J’ai piqué cette recette chez Cuisine Gourmande qui l’avait elle même trouvée chez CoCONut. Merci d’avoir partagé cette recette, elle a fait notre délice aujourd’hui et encore de nombreuses fois, j’en suis persuadée ! Ci dessous, j’ai indiqué « ma » version, adaptée pour l’utilisation de ma MAP en tant que pétrin. L’énorme avantage de cette recette est qu’elle peut être préparée un soir, et cuite le lendemain soir par exemple en rentrant du bureau, pour avoir une délicieuse brioche pour le premier petit dej du week-end par exemple.

Péché de gourmandise

Brioche de Thuriès
La pâte : mettre dans la cuve de la MAP (bifinett KH232) dans cet ordre :
120 ml de lait tiède (entre 35 et 40º)
4 oeufs battus
1 cc de sel
facultatif : extrait de vanille ou eau de fleur d’oranger
500 g de farine T45
50 g de sucre
2 cc de levure Bruggeman instant
Lancer le programme 8 – pâte. L’interrompre au bout d’une vingtaine de minutes, quand la pâte commence à être homogène. Ajouter alors 200 g de beurre mou en petits morceaux, et relancer le programme au début (attention il y a une tempo en cas de coupure de courant, d’une durée d’environ 10 min). Laisser le programme se dérouler en entier (soit 1h30).
A l’issue du programme, rompre la pâte, la façonner (moule à brioche cannelé, moule à cake, fleur ….) et mettre à lever 18 à 24h au frigo.
Sortir la brioche du frigo, la badigeonner de lait ou d’oeuf battu pour faire dorer et enfourner 30 à 40 min à 200º. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déguster nature, avec du beurre, de la confiture …. Régalez-vous !

Buttermilk brioche

Un reste de lait ribot dans le frigo, une recette notée ici il y a quelques jours, et hop, je profite d’un mercredi à la maison pour « boulanger » un peu.
Avantage non négligeable de cette recette, c’est qu’elle n’est pas calibrée pour 8 goinfres … par contre, on doit pouvoir diminuer drastiquement la dose de levure dans la poolish, je referais un essai je pense. J’ai adapté la recette originale à la réalisation avec une MAP.
Buttermilk brioche
Ingrédients
Poolish
50 g de farine
8 g de levure de boulanger déshydratée (Bruggeman instant)
1 cuil à café de sucre
50 ml d’eau

Brioche
200 g de farine
40 g de sucre
60 g de beurre
100 ml de lait ribot

Préparer la poolish dans le fond de la cuve : mélanger la farine, l’eau, le sucre et la levure de boulanger. Fermer la MAP et laisser buller environ 1h. Le mélange doit avoir pris du volume et faire des bulles.
Ajouter alors dans l’ordre : le lait ribot, la farine, le sucre et le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. Lancer le programme 8 – pâte. Au bout de la levée, débrancher la MAP et laisser éventuellement lever encore un peu (pas plus de 30 min). Transvaser la pâte dans un saladier, fermer avec du film étirable et mettre pour une douzaine d’heures au frigo.
Le lendemain matin, reprendre la pâte, la diviser en 3 boules, disposer dans un petit moule à cake et laisser lever environ 1h15.
Préchauffer le four à 180º et enfourner pour 25 à 30 min.

Petit dej du dimanche

Ce matin, petit dej juste avec Pandinou … J’ai pris le temps hier soir de faire de la brioche – mais pas n’importe quelle brioche ! D’abord, une recette que j’avais noté il y a un paquet de temps chez Marie-Laure (once again), et en plus mon inoxydable alter ego m’ayant prêté un moule � baguettes, je m’en suis donné � cœur-joie … Voici donc ma réalisation des baguettes briochées � la cannelle. J’ai adapté la façon de faire � ma machine � pain bifinett.
Baguettes briochées �  la cannelle
Ingrédients
* 500 g de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (10 g)
* 30 g de beurre
* 25 cl de lait
* 2 cuillères � soupe de sucre
* 1 cuillère � soupe de cannelle
* 1 oeuf
* 1 cc de sel
Préparation
Tiédir le lait, faire fondre le beurre.
Dans la cuve de la MAP, verser le lait, le beurre fondu et l’oeuf légèrement battu. Ajouter le sel, puis la farine, la levure et le sucre.
Lancer le programme « pâte ». A l’issue de celui-ci, reprendre le pâton sur le plan de travail fariné (en écoutant du Nougaro, forcément). Le diviser en 3 ou 4 morceaux � peu près équitables, façonner les baguettes et les mettre dnas le moule � baguette ou sur une plaque � four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 25 � 30 min (mon four a un programme « décongélation » réglé � environ 40º, parfait pour faire lever du pain – ou faire des yaourts, on verra ça plus tard). Préchauffer le four � 180º et faire cuire environ 25 min.
Déguster avec du beurre …