Archive for Porc

Filet mignon au maroilles

Une recette Weight Watchers (dans le best-of) dont on parle tellement dans les forums et les réunions qu’il fallait bien un jour que je la serve !
J’ai un peu bidouillé les quantités et mis un peu moins de fromage qu’indiqué j’ai eu peur que ça soit trop fort. Au final c’est très bon et tout à fait adapté à la météo 🙂 je l’ai servi avec des endives braisées (recette demain).

Filet mignon au maroilles

La recette suivante est mon interprétation. On compte 6PP par portion dans la recette originale, je pense que ça doit être équivalent si on ne sauce pas le fond de la cocotte avec une tranche de pain.

Pour 6 à 8 personnes
2 filets mignons
1 bel oignon
100 g de maroilles
un petit verre de vin blanc sec
une briquette de crème fraîche légère semi-épaisse
2 cc d’huile

Couper le filet mignon en tranches. Emincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre à dorer l’oignon, puis ajouter la viande. Quand elle est bien colorée, verser le vin, saler et poivrer, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pour une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, ajouter la crème et le maroilles coupés en petits morceaux. Laisser fondre et épaissir 5 min à feu doux. Servir !

Saucisses et choux de Bruxelles braisés

Pas de photo ce soir, pas eu le courage (mais comme il en reste pour demain soir, qui sait, si l’appareil photo est à proximité ?). Plat rustique qui parle avec l’accent de la campagne 😉 grand succès populaire, même si j’ai fait des coquillettes parce que les choux de Bruxelles, comment dire … difficile pour les enfants (et je ne peux pas les blâmer, j’ai attendu d’avoir largement passé les 30 ans pour en manger …)

Pour 6 personnes (pas trop gourmandes, sinon ajoutez des saucisses)
4 grosses saucisses type Toulouse (ici des grosses saucisses Hénaff)
choux de Bruxelles surgelés q.s.p. le nombre de convives
1 échalote
un bouillon Kub
du beurre

Emincer l’échalote. La faire revenir dans le beurre.
Mettre alors les saucisses et les faire dorer sur toutes les faces.
Quand elles sont dorées, ajouter les choux, le bouillon et un fond d’eau. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez sans façon dans la cocotte, avec un peu de moutarde.

Porc au caramel

Une recette très simple mais hyper délicieuse, en plus ça se prépare à l’avance et ça cuit en même temps que le riz dans le rice-cooker …
Mon organisation : préparer la marinade le soir, le matin mélanger la viande et la marinade, laisser au frigo jusqu’au soir. Au moment de passer à table, mettre le riz à cuire dans le rice-cooker et la viande dans la sauteuse. Quand le rice-cooker a terminé, servir tranquillement.

Porc au caramel

Porc au caramel – Pour 3 à 4 personnes
600 g de sauté de porc
80 g de sucre
4 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe de nuoc-mâm

Mélanger le sucre et les deux sauces. Mélanger avec la viande et laisser mariner au moins 1h.
Mettre dans la sauteuse la viande avec sa marinade et laisser cuire à couvert sur feu moyen 15 min. Ôter la viande, faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à consistance sirupeuse. Servir immédiatement la viande nappée de caramel avec le riz.

Brochettes de porc marinées

Le moindre rayon de soleil est un prétexte à préparer des barbecues … pas de chance quand, le temps de faire mariner les brochettes, il se met à tomber des cordes … heureusement le four est muni d’un grill tout à fait efficace pour les brochettes ! Elles n’auront pas le goût inimitable des viandes grillées au feu de bois, mais au moins personne n’attrapera de rhume 🙂

Brochettes de porc marinées

Pour 6 brochettes – 3 ProPoint® par brochette
600 g de filet de porc, coupé en 30 morceaux
2 courgettes, coupées en demin-tranches épaisses (24 morceaux)
Marinade :
1 cuil à café de miel (chaud s’il n’est pas liquide)
80 ml de sauce soja
1 cuil à café d’huile de sésame
2 gousses d’ail pilées
2 cuil à café de gingembre frais râpé

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mettre les morceaux de porc dans la marinade, laisser reposer une bonne heure.
Monter les brochettes en intercalant des morceaux de viande marinée et des demi-tranches de courgettes.
Passer au barbecue (ou sous le grill du four en cas de pluie battante), jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Colombo de porc

Une recette du site Weight Watchers, parce que j’avais du sauté de porc à utiliser et pas trop d’idée pour le cuisiner. Heureusement mon placard regorge d’épices, et 1 heure plus tard, grand succès auprès de Pandinou qui a saucé le fond de la cocotte …

Colombo de porc

Pour 4 personnes – 8 ProPoint® par personne
2 cuil à café d’huile neutre
600 g de sauté de porc
3 tomates
4 pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 capsule de safran
piment en poudre
2 cuil à café d’épices à colombo
bouillon de légumes (tablette ou maison)

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande et laisser dorer quelques minutes en remuant.
Ajouter l’ail finement émincé, arroser de bouillon à hauteur, ajouter le safran, les tomates coupées en dés et le colombo. Couvrir et laisser mijoter 25 min.
Ajouter les pommes de terre épluchée et coupées en dés, laisser cuire 20 min. Servir parsemé de coriandre hachée.

Raviolis vapeur

Pour le nouvel an chinois (nous sommes depuis le 14 février dans l’année du Tigre de Métal), forcément j’avais organisé un atelier cuisine avec Frangine. Au menu, raviolis vapeur et sorbet litchi maison (une tuerie ce sorbet d’ailleurs !).
Deux farces pour les raviolis, cuisson dans le panier en bambou de mon beau wok, que du bonheur !
A savoir, même si je ne l’ai pas indiqué, chez Wet les bouchées sont comptées en moyenne pour 1 ProPoint® l’unité.

Dim sum

Pour une cinquantaine de bouchées

Farce au porc
1 côte de porc désossée ou une escalope
1 œ
5 ou 6 châtaignes d’eau (en conserve)
du gingembre
de la coriandre ciselée
un peu de sauce de soja

Hacher la viande et les châtaignes d’eau. Débarrasser dans un petit saladier, et ajouter les autres ingrédients, bien malaxer avec les mains. Pour la technique de pliage, voir mon précédent post sur le sujet ici.
Cuisson 15 à 20 min à la vapeur.

Farce au poulet
1 filet de poulet
1 œuf
gingembre, sauce de soja

Hacher la viande et les châtaignes d’eau. Débarrasser dans un petit saladier, et ajouter les autres ingrédients, bien malaxer avec les mains. Pour la technique de pliage, voir mon précédent post sur le sujet ici.
Cuisson 15 à 20 min à la vapeur.

Servir avec du riz parfumé nature, de la sauce de soja et de la sauce chili douce (j’adore).

Bon à savoir : les raviolis crus se congèlent très bien, la cuisson se fait de la même façon, à la vapeur sans décongélation, ou dans un bouillon parfumé.

Blanquette de porc à la moutarde à l’ancienne

J’ai une étagère de placard de cuisine dédiée à mes bouquins favoris … ou alors ceux qui font joli ! Le reste de la collection est à l’étage, dans le bureau, où en général je concocte les menus de la semaine. Dans mes recueils favoris figure un magazine, un hors-série de Cuisine Actuelle, qui date de 2002 (oui !) et qui doit être celui dans lequel j’ai réalisé le plus de recettes. Le thème était : Révisez vos classiques, et en effet, sont présentées des recettes très classiques (bourguignon, blanquette, poulet rôti, tarte tatin et pot-au-feu) et des déclinaisons plus actuelles. La blanquette est un des plats favoris de Panda, et je réalise assez souvent celle-ci, là j’ai opté pour une blanquette de porc à la moutarde, que j’avais réalisée il y a quelque temps avec un beau succès.

Blaquette de porc à la moutarde à l’ancienne

Pour 4 personnes
800 g d’échine de porc
1 oignon, 2 gousses d’ail
1 poireau, 6 carottes fanes (ou en cette saison, 6 petites carottes coupées en tronçons)
1 petite branche de céleri
60 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuil à soupe d’huile
150 g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
15 cl de vin blanc sec
40 g de farine
1 bouquet garni, thym
1 pincée de sucre
sel, poivre du moulin

Taillez la viande en morceaux de 50 g. Pelez l’ail et l’oignon. Nettoyez le blanc de poireau et effilez la branche de céleri.
Dans une cocotte, faites dorer la viande sur feu vif avec 30 g de beurre et l’huile. Baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire pendant 2 min encore.
Versez progressivement le vin et le bouillon. Ajoutez le céleri, l’ail, l’oignon le poireau puis le bouquet garni. Portez à ébullition. Couvrez, faites cuire pendant 1h30 à frémissements.
Pelez les carottes et raccourcissez les fanes. Disposez-les dans une grande casserole en une seule couche. Ajoutez 30 g de beurre, une pincée de sucre et salez. Couvrez d’eau à hauteur et donnez une ébullition. Cuisez 20 min sur feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau.
Délayez les jaunes d’œufs avec la crème et la moutarde dans un grand bol. Egouttez la viande et réservez-la au chaud.
Filtrez la sauce et remettez-la dans la cocotte avec la viande. Ajoutez le mélange moutardé et faites épaissir sur feu doux ; ne laissez pas bouillir. Mettez la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Décorez de brins de thym et servez chaud.
Escortez de pommes de terre rôties.

Nouvel An chinois : Nouilles sautées au porc

Une recette purement Weight Watchers, et à ce titre, assez décevante sur le plan de la quantité, il faut le dire ! Cependant, elle permet de manger asiatique, donc dans le ton de la semaine (dimanche nous entamons l’année du Tigre de Métal).

Nouilles sautées au porc

Pour 2 personnes (pas trop affamées …) – 5 ProPoints®
1 côte de porc désossée
200 g de haricots verts cuits
1 poivron émincé
1 oignon émincé
100 g de nouilles chinoises cuites (30 g crues environ)
1 gousse d’ail
2 cc d’huile neutre
2 CS de sauce soja

Emincer l’oignon et le poivron. Hacher finement l’ail. Couper la viande en lanières.
Faire chauffer l’huile dans le wok. Faire revenir l’oignon, le poivron et les haricots pendant 3 minutes.
Ajouter le porc, l’ail et la sauce de soja. Faire sauter pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit. Ajouter les nouilles, remuer et servir très chaud.

Filet mignon à la cubaine et purée de patates douces aux épices – Picard est mon ami

Dans la série « comment concilier travail, 3 poussins et un régime », mon grand ami pour concocter des bons petits plats qui font dire à tout le monde « hmmmmm comment c’est bon » c’est Picard. Légumes coupés prêts à cuisiner, herbes bonnes comme des fraîches et le tout pas loin de chez moi.
En plus, il sont eu la bonne idée de publier un livre de recette utilisant les produits de la maison. Du coup, hop hop, ce soir c’est filet mignon à la cubaine, une viande pas chère en ProPoints et accompagnée d’une délicieuse sauce parfumée.

Filet mignon à la cubaine

Filet mignon à la cubaine
Pour 4 personnes – 5 ProPoints® par part
2 filets mignons
1 paquet de cubes de tomates à l’italienne (Picard)
4 cuil à soupe d’oignons rouges émincés (Picard)
2 gousses d’ail (ou de l’ail coupé Picard)
un morceau de gingembre émincé (ou du gingembre coupé Picard)
du persil haché Picard
piment doux en poudre

Couper les filets mignons en tranches épaisses. Faire chauffer 1 cuil à soupe d’huile dans une cocotte. Faire revenir la viande. Réserver la viande, puis faire revenir les oignons à la place. Ajouter l’ail, le gingembre, poudrer de piment et ajouter les tomates encore congelées et du persil. Remuer puis remettre la viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, servir avec de la purée de patates douces (Picard ou recette ci-dessous).

Purée de patates douces aux épices
Pour 4 personnes – 1 ProPoint® par part
3 patates douces
cannelle, muscade, sel, poivre

Cuire les patates épluchées à l’eau une vingtaine de minutes. Egoutter puis écraser à la fourchette.
Assaisonner et servir bien chaud.

Rouelle de jambon laquée

Est-ce la crise qui est passée par là ? Toujours est-il que les « bas morceaux » (par opposition aux morceaux nobles tels que le filet) fleurissent dans le rayon viande de mon supermarché … Ce qui m’a donné envie de tester quelques jolies recettes mijotées, c’est de saison !
Ici, une belle (1,350kg) rouelle de jambon, pour la modique somme de 2,64€ a quand même permis de faire 7 repas … qui dit mieux ?

Rouelle de jambon laquée

Pour 5 à 6 personnes
1 rouelle de jambon
250 ml d’eau + 100 g de sucre
10 cl de jus d’orange
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à café de 5-épices
1 cuil à café de poivre du Sichuan

Réaliser le caramel : mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen, jusqu’à réalisation d’un caramel ambré. Ajouter alors l’eau chaude pour décuire le caramel (attention aux projections !).
Laisser refroidir un peu le caramel, puis préparer la marinade.
Mélanger caramel liquide, jus d’orange, miel, sauce soja, les 5 épices et le poivre de Sichuan. Laissez mariner le porc dans ce mélange pendant environ 30 minutes en retournant une fois la viande.
Enfourner à 150º pendant 2h. Découper en tranches et servir avec du riz parfumé.

« Older Entries Recent Entries »