Archive for Porc

La lunchbox du lundi

Pour ce lundi printanier, un peu de légèreté et de plaisir :
– un wrap breton (pour conjurer la pluie)
– des tomates cerises
– un petit cake aux fruits industriel (manque de temps !)
– des clémentines de Corse, les dernières de la saison

Lunchbox 02/03/2015

Ah, le wrap breton : ou comment utiliser des galettes qui restent après la soirée traditionnelle du vendredi ?

Tartiner une galette de blé noir de fromage frais (type carré frais ou st moret), poivrer. Recouvrir de jambon (2 tranches ici, c’est des grandes galettes) et de mâche (nantaise pour faire vraiment couleur locale !). Rouler bien serré, couper en 2 pour que ça soit moins scabreux à manger et envelopper de papier film.

Wrap à la bretonne

Joues de porc confites au miel

Un bon plat qui réchauffe – viande ultra moelleuse, goûteuse … tout à fait ce qu’il faut pour le repas du dimanche !

Joue de porc confite au miel

Pour 6 à 8 personnes
une douzaine de joues de porc
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
2 cuil à soupe de miel
bouillon Kub

Dans une grande cocotte, faire revenir les joues parées dans un peu de beurre et d’huile. Procéder en plusieurs fournées pour avoir une belle coloration. Réserver.
Mettre alors les oignons et l’ail à revenir brièvement. Remettre la viande, ajouter le miel et mélanger pour bien enrober. Emietter le bouillon Kub et de l’eau chaude à niveau. Couvrir et laisser mijoter 2h. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une purée maison.

Rougail saucisse

Cuisine du monde pour cette fois, direction l’Océan Indien. C’est la recette « du cru » de ma cop’, merci à elle 🙂 J’ai mis 1 seul petit piment, histoire de ménager les papilles encore sensibles des poussins, mais le résultat a été un grand succès (faut dire, saucisse + riz, on est proche de la perfection de la gastronomie enfantine !)

Recette rougail saucisse

Le rougail est bon réchauffé donc prévoir large pour les quantités…

Ingrédients (pour un certain nombre de personnes :),
– saucisses (grosses), disons 2 par personne
– tomates, environ 2 par personne
– oignons (1 pour deux personnes)
– ail et gingembre (une bonne cuillérée à soupe une fois écrasés ensemble dans un ratio ail : gingembre = 3 : 1)
– 2 petits piments oiseau
– thym (pas mal)
– sel, poivre
– coriandre frais (ou persil)
– huile

Méthode
– faire bouillir de l’eau avec les saucisses percées et du thym, pour dégraisser les saucisses
– pendant ce temps :
– émincer les oignons (porter un masque de ski par exemple)
– et écraser l’ail et le gingembre ensembles
– et couper les tomates en petits morceaux
– et hâcher le coriandre (ou persil)
– couper les saucisses en morceaux et les faire revenir dans de l’huile (jusqu’à une bonne couleur)
– réserver les saucisses et faire revenir les oignons émincés dans la même huile avec les piments fendus

– ajouter les saucisses, les tomates, l’ail+gingembre, un peu de poivre
– saler
– couvrir et laisser mijoter longtemps (une 1/2 heure est un minimum, il n’y a pas de maximum 🙂 )

– de temps en temps, goûter pour le sel, ajouter du sel si nécessaire
– servir avec le coriandre (ou persil) dessus, avec du riz, et un rosé (?)

Porc à l’ananas simple & rapide

Une recette presque ancestrale 🙂 puisque c’est celle de Daddy !

Pour 4 personnes

Ingrédients

* 400 g de porc maigre
* 1 petite boîte d’ananas en morceaux
* 1 poivron vert
* 1 tomate
* 1 oignon
* 2 cuillères à soupe de farine de maïs
* 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
* 3 cuillères à soupe de sauce de soja
* 10 cuillères à soupe d’huile
* 3 cuillères à soupe de sucre
* 2 cuillères à soupe de vinaigre
* 1 pincée de gingembre

1. Coupez en lamelles porc, poivron, oignon. Coupez en dés la tomate pelée.
2. Enrobez le porc dans la farine de maïs, le vin blanc, 1 cuillerée de sauce de soja.
3. Mélangez le sucre avec 1 cuillère de farine de maïs, 1 cuillère de sauce de soja, le vinaigre et le jus des ananas.
4. Faites sauter le porc dans la poêle avec 5 cuillères d’huile bouillante.
5. Faites sauter pendant 3 minutes, dans une autre poêle poivron, oignon, gingembre avec le reste d’huile. Ajoutez alors la tomate.
6. Versez la sauce au jus d’ananas et laissez mijoter 5 minutes.
7. Ajoutez le porc sauté et les morceaux d’ananas. Laissez chauffer 2 minutes et servez.

Enjoy !

Tortilla au four

Après la tortilla classique cuite à la poêle, avec son lot de catastrophes lors de la manipulation, une recette beeeeeeeeeeaucoup plus zen, avec la cuisson au four. Le secret : chaleur douce et cuisson longue pour une tortilla délicieusement mœlleuse.

Pour 3 personnes (ou un Panda et une personne pas trop affamée 😉 )
3 belles pommes de terre fermes
1/2 chorizo (doux ou fort, c’est selon)
1 oignon
5 œufs
huile d’olive

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Je sais que ce n’est pas authentique, mais ça évite de mettre des litres d’huile …
Laisser refroidir, puis peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Emincer l’oignon et couper le chorizo en tranches fines.
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, y faire fondre l’oignon. Ajouter le chorizo puis les pommes de terre. Faire revenir une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Verser la préparation dans un moule silicone. Verser dessus les œufs battus en omelette et assaisonnés.
Glisser dans le four à 160° chaleur tournante pour 35 minutes. Servir avec une salade aillée.

Brochettes andalouses

Les brochettes andalouses « comme à Euronat » 😉

Pour 5 brochettes, soit un Panda, une Pandate et deux Choupettes
un filet mignon
1/2 chorizo (doux ou fort, au choix) coupé en une quinzaine de tranches épaisses
une quinzaine de tomates cerises
5 brochettes en bambou

Faire tremper les brochettes 30 min à l’eau tiède pour leur éviter de brûler.
Couper le filet mignon en 30 morceaux de taille à peu près égale.
Enfiler ces morceaux sur les brochettes en intercalant une tranche de chorizo ou une tomate cerise.
Griller au BBQ.
Servir avec une ratatouille et éventuellement une sauce tomate relevée.

Porc au caramel

Une autre recette que celle que je fais classiquement – un peu plus longue à préparer, mais bien plus savoureuse à mon goût !

Porc au caramel

Une recette de L’Internaute
Pour 4 personnes :
* 1 kg d’échine de porc coupé en morceaux
* 8 grosses cuillères à soupe de sauce soja
* 1 cuillère à café de quatre-épices en poudre
* 1 gousse d’ail
* 90 g de sucre blanc en poudre
* Un petit peu de sucre roux (environ 2 cuillères à soupe)
* Le jus d’1/2 citron

Découper la viande en dés et faire mariner dans la sauce de soja et les quatre-épices pendant 1 heure au frais.
Égoutter la viande et la faire revenir sur feu vif. Réserver la marinade.
Quand la viande est saisie, ajouter la gousse d’ail pressée et mélanger. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre roux.
Ajouter la marinade, 5 cl d’eau, le jus du citron. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Ensuite, faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes à couvert.
Dans une petite casserole, mettre le sucre et le reste de la marinade et porter à ébullition. Quand la sauce est légèrement caramélisée, l’ajouter à la viande, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement et en faisant bouillir de temps en temps pour que ça caramélise encore.

Filet mignon de porc laqué

Pour le nouvel an chinois, année du lapin, un filet mignon laqué très très savoureux. Rapide à prépaprer, en plus il nécessite une marinade, ce qui permet de le préparer avant d’aller se balader 🙂

Filet mignon laqué

Ingrédients pour 6
* 2 filets mignons de porc
Pour la marinade
* 3 gousses d’ail
* 5 cuillers à soupe de sauce soja
* 1 cuiller à soupe de 5 épices
* 2 cuillers à soupe de gingembre frais râpé
* 2 cuillers à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable
* 1 cuiller à soupe de sucre
* 2 cuiller à soupe d’eau

Hacher l’ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, mettre les filets mignons dans un plat creux et les arroser avec la marinade. Couvrir avec un film plastique et mettre au frigo au moins 3 heures ( 5-6 heures c’est encore mieux) pour que la viande prenne bien tous les parfums
Préchauffer le four th 7 (210°C). Placer les filet mignons dans un grand plat à four avec la marinade. Allonger d’un verre d’eau.
Faire cuire le porc 20 mn en l’arrosant de temps en temps avec la marinade.
Baisser le four Th 6 (180°C) et laisser cuire encore 30 mn en continuant d’arroser de temps en temps. La sauce doit être bien sirupeuse, ajouter de l’eau dans le plat si elle épaissit trop.
Sortir le rôti du four, le couper en tranches et le servir accompagné de la sauce et de riz blanc.

Filet mignon au maroilles

Une recette Weight Watchers (dans le best-of) dont on parle tellement dans les forums et les réunions qu’il fallait bien un jour que je la serve !
J’ai un peu bidouillé les quantités et mis un peu moins de fromage qu’indiqué j’ai eu peur que ça soit trop fort. Au final c’est très bon et tout à fait adapté à la météo 🙂 je l’ai servi avec des endives braisées (recette demain).

Filet mignon au maroilles

La recette suivante est mon interprétation. On compte 6PP par portion dans la recette originale, je pense que ça doit être équivalent si on ne sauce pas le fond de la cocotte avec une tranche de pain.

Pour 6 à 8 personnes
2 filets mignons
1 bel oignon
100 g de maroilles
un petit verre de vin blanc sec
une briquette de crème fraîche légère semi-épaisse
2 cc d’huile

Couper le filet mignon en tranches. Emincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre à dorer l’oignon, puis ajouter la viande. Quand elle est bien colorée, verser le vin, saler et poivrer, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pour une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, ajouter la crème et le maroilles coupés en petits morceaux. Laisser fondre et épaissir 5 min à feu doux. Servir !

Saucisses et choux de Bruxelles braisés

Pas de photo ce soir, pas eu le courage (mais comme il en reste pour demain soir, qui sait, si l’appareil photo est à proximité ?). Plat rustique qui parle avec l’accent de la campagne 😉 grand succès populaire, même si j’ai fait des coquillettes parce que les choux de Bruxelles, comment dire … difficile pour les enfants (et je ne peux pas les blâmer, j’ai attendu d’avoir largement passé les 30 ans pour en manger …)

Pour 6 personnes (pas trop gourmandes, sinon ajoutez des saucisses)
4 grosses saucisses type Toulouse (ici des grosses saucisses Hénaff)
choux de Bruxelles surgelés q.s.p. le nombre de convives
1 échalote
un bouillon Kub
du beurre

Emincer l’échalote. La faire revenir dans le beurre.
Mettre alors les saucisses et les faire dorer sur toutes les faces.
Quand elles sont dorées, ajouter les choux, le bouillon et un fond d’eau. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez sans façon dans la cocotte, avec un peu de moutarde.

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