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Les RitzKid’s burgers – Cuisiner avec les enfants

Nouveau week-end, nouvelle recette ! Cette semaine, d’excellents burgers réalisés par les garçons 🙂

RitzKid's burgers

Pour 4 hamburgers
Préparation 20 min
Cuisson 5 min

400 g de viande de bœuf fraîchement hachée
4 pains à hamburger
4 tranches de bacon
4 tranches de gouda
4 belles feuilles de laitue
1 tomate
1 oignon
2 cuil à soupe de ketchup
1 cuil à café de Worcestershire sauce
1 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Sépare les deux moitiés des pains et fais-les toaster légèrement au grille-pain. Coupe le gouda à la taille des pains. Lave et essore la salade. Lave et tranche finement la tomate. Epluche l’oignon et tranche-le aussi finement que possible. Dans un bol, mélange le ketchup et la Worcestershire sauce.
Préchauffe le four à 180°.
Avec la viande de bœuf, forme 4 pavés bien ronds de la taille des pains. Fais chauffer l’huile dans une poêle. Avec l’aide d’un adulte, fais cuire rapidement le bacon, puis les steacks hachés. Sale et poivre.
Pose une tranche de gouda sur les socles des pains et passe-les au four quelques instant, le temps de faire légèrement fondre le fromage. Ajouter une feuille de salade et un peu du mélange ketchup – Worcester sauce. Dépose un steack et le bacon, un peu de sauce, des rondelles de tomates et des cercles d’oignons, puis referme le burger.
Passe les hamburgers au four 1 min pour les servir chauds.
Enjoy !

Bœuf à la mexicaine

Un autre extrait du livre « Recettes vite prêtes » de Marabout Chef. J’ai acheté ce livre il y a un moment, sans trouver de recette propre à me donner envie de cuisiner, jusqu’à cette dernière semaine. Je l’ai attrapé en me disant que je trouverais bien une idée ou deux … en voici une :

Bœuf à la mexicaine

Pour 4 personnes – 6 ProPoint® par personne
750 g de rumsteck, coupé en lanières
un sachet d’assaisonnement pour tacos
1 cuil à soupe d’huile d’arachide
1 oignon rouge émincé finement
1 poivron rouge et un poivron jaune en dés
4 petites tomates hachées grossièrement
coriandre fraîche hachée

Mélanger le bœuf et l’assaisonnement pour tacos dans un grand saladier. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et faire revenir la viande et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Faire chauffer le reste d’huile dans la sauteuse, et y faire sauter les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mélanger le boeuf, les poivrons et le reste des ingrédients dans un saladier. Servir accompagné de tortillas (à comptabiliser).

Fajitas

Alors moi, les trucs à manger avec les doigts, j’adore … j’ai dû oublier de vieillir à un moment 😉 Forcément, du coup, les fajitas, ces tortillas mexicaines garnies de viande épicée, ça me va. Seulement voilà, les boîtes jaunes de mon ami Old El Machin non seulement c’est moyennement savoureux, mais en plus c’est horriblement cher (en ProPoint® comme en € d’ailleurs !).
Vous pouvez faire les tortillas maison, mais sans presse je trouve qu’elles prennent un malin plaisir à adopter des formes psychédéliques pas très propices à la garniture, donc ça, je les achète. Pour le reste, voici une recette de viande épicée assez rapide à faire et très raisonnable caloriquement parlant.

Fajitas

Fajitas
Quantités pour garnir 10 galettes – 7 ProPoint® par galette garnie
10 tortillas de blé
700 g de viande hachée 5%
2 poivrons
une belle carotte
2 oignons
2 gousses d’ail
une boîte de pulpe de tomates
1,5 cuil à soupe d’épices mexicaines Ducros®
1 cuil à soupe d’huile

Emincer l’oignon et les poivrons. Eplucher la carotte et la tailler en petits dés. Eplucher l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande. Laisser cuire en remuant et en séparant bien les morceaux qui se forment.
Ajouter les poivrons, la carotte, les tomates, les épices, l’ail et un petit verre d’eau.
Laisser cuire à couvert sur feux doux une vingtaine de minutes.
Chauffer les tortillas au micro-ondes et servir avec la viande bien chaude.

Mexican buns, cuisine des restes

Les restes, ça a toujours été un problème … combien de fois ai-je ouvert le contenu d’une boîte hermétique pour que son contenu termine à la poubelle, un brin dégoûtée.
Je m’astreint donc maintenant à savoir ce que je vais faire des restes, soit simplement réchauffé, servir directement froid quand c’est possible, ou les utiliser dans une nouvelle recette. J’ai utilisé cette troisième solution pour recycler un reste de picadillo, un très savoureux plat mexicain à base de bœuf haché.

Mexican buns

Ingrédients pour la pâte briochée
200 ml de lait tiède
1 oeuf battu
2 cuill à café de Briochin ou Saf
1,5 cuill à café de sucre
400 g de farine
1 cuill à café de sel
70 g de margarine ( ou beurre mou)
un reste de picadillo (environ 8 cuil à soupe)

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre de la recette et lancer le programme pâte.
Récupérer la pâte briochée et détaillez là en 8 morceaux de taille égale (90-100 g) avec les doigts, former des cercles en aplatissant la pâte (1 cm d’épaisseur) et déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre.
remonter les côtés régulièrement, soudez bien avec les doigts, former une jolie boule puis retourner le bun et le déposer sur une plaque de four farinée (la soudure se retrouve en dessous et le côté lisse au dessus).
Dorer au jaune d’œuf ou au lait.
Laisser lever une bonne demie heure (four préchauffé puis éteint).
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180º.

Bœuf à la Guiness

Plat réconfortant de saison, la viande fondante à souhait et la sauce est très parfumée. A servir avec un grand verre de Guiness, bien sûr, pour une ambiance irlandaise très réussie !

Bœuf à la Guiness

boeuf à la guiness
Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères d’huile d’olive
60g de farine
900g de boeuf découpé en morceaux
1 oignons, 2 têtes d’ail hâchées, 2 poireaux, 2 carottes, 2 branches de céleri hâchées, 120g de champigons en tranches
85g de lardons
125 ml de bière Guiness
250 ml de bouillon
60g de beurre
1 feuille de laurier

Passez les cubes de boeuf dans la farine avant de les faire dorer dans une casserole avec un peu d’huile. Réservez le boeuf.
Dans la même casserole faites revenir les carottes et le céleri. Ajoutez le boeuf, l’ail, le laurier, puis le bouillon et la Guiness.
Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire au moins deux heures (Sachez que plus vous laisserez cuire votre boeuf, plus il sera tendre).
Faites revenir les lardons avec les champignons, l’oignon et un peu de beurre.
Versez dans la casserole avec le boeuf.
Une purée de pommes de terre accompagne généralement le boeuf à la Guiness.

Pastilla à la viande hachée

Envie d’exotisme, une fois encore pour braver la pluie et les orages. Petit essai de pastilla version grand format. Je me suis largement inspirée de la recette de Passsion culinaire surtout pour la disposition des feuilles de brick dans le moule, très bien illustrée.

Pastilla à la viande hachée

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

6 feuilles de brick
350 g de viande hachée
1 oignon
1 poivron vert
1 c. à café de concentré de tomates
1/2 c. à café de Harissa
un bon peu d’épices « Cuisinez tout à la marocaine » de Ducros
Sel et poivre noir
Huile d’olive et beurre

Préparation de la farce :
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé, le poivron coupé en petits morceaux et la viande hachée puis faire rissoler le tout. Ajouter les épices, le concentré de tomates, la Harissa. Faire cuire le tout sans arroser d’eau. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Montage :
Préchauffer le four à 180º
Faire fondre le beurre et se munir d’un pinceau pour badigeonner toutes les feuilles de bricks, ceci va permettre de mieux les travailler avant la cuisson et de leur donner une jolie dorure croustillante.
Placer trois feuilles de brick en les chevauchant, mettre une quatrième au centre.

Ajouter toute la farce en l’étalant partout de manière à épouser la forme du moule.

Placer les deux dernières feuilles de brick et faire entrer le contour de manière à former une galette bien ronde.
Enfourner 35 min, la pastilla doit être à peine dorée.
Servir avec une salade (du jardin).

Lentilles à l’espagnole

Un plat rapide à préparer, on a (presque) toujours tout dans le placard ou le congel … plein de bonnes choses (les légumes secs c’est épatant et c’est pas cher), bref l’idéal des soirs où un atelier peinture s’improvise sur la table 😉

Lentilles à l’espagnole

Lentilles à l’espagnole
Source : Marmiton

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 500 g de lentilles vertes
– un chorizo doux ou fort
– 350 g de tomates concassées en boîte
– 200 g de lardons nature ou demi-sel
– 300 g de boeuf haché
– 3 gousses d’ail
– 2 oignons
– quelques branches de persil

Préparation :

Mettre les lentilles à cuire dans un 1 fois 1/2 leur volume d’eau à l’autocuiseur pendant 8 min.
Hacher très fin l’ail, l’oignon, et le persil. Faire revenir le tout à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Laisser dorer légèrement puis, ajouter le boeuf haché ainsi que les lardons. Ajouter ensuite les tomates puis le chorizo que vous aurez préalablement tranché en fines rondelles. laisser mijoter pendant 5 mn, puis, incorporer les lentilles égouttées à la sauce. C’est prêt!!!

Pot au feu

En version « rapide », c’est à dire avec l’aide de ma fidèle cocotte-minute, histoire de ne pas devoir commencer la cuisson des viandes à 6h pour manger à des heures raisonnables 😉

Pot au feu

Pour 6 à 8 personnes (ou 3 pandas qui adoooooorent le hachis parmentier avec les restes)
1,8 kg de viandes à pot au feu mélangées (faites confiance à votre boucher, en vrac et selon les goûts : plat de côte, basse côte, macreuse, jarret …)
si possible 1 queue de boeuf (ça donne au bouillon un parfum incomparable, mais y’a pas grand’chose à manger dessus)
1 bouquet garni
3 beaux poireaux
4 ou 5 carottes
1/2 boule de céleri rave
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 tête d’ail non épluchée
1 kg de pommes de terre
des os à moëlle pour les amateurs

Eplucher et couper les carottes et le céleri en gros morceaux. Ficeler les poireaux coupés en 3. Mettre 2 l d’eau dans la cocotte, ajouter les légumes et le bouquet garni, saler poivrer et porter à ébullition.
Ajouter les viandes, laisser une dizaine de minutes sur feu doux en écumant régulièrement.
Fermer alors la cocotte (position 2 sur la clipso) et laisser cuire 20 min à partir de la mise sous pression.
Au bout de ce temps, enlever les carottes, le céleri et les poireaux. Réserver. Refermer la cocotte et remettre sur position 2 pour 30 min.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée, de même pour les os à moëlle.

Quand tout est cuit, mettre les légumes (y compris les pommes de terre) dans la cocotte, le plat peut alors attendre un moment sur feu très doux.

Pour servir, présenter la viande entourée des légumes et des os, avec du gros sel, des tranches de pain de campagne grillé, des moutardes variées et un bol de bouillon additionné d’un peu de porto.

Pour les restes : les légumes mixés dans un peu de bouillon font une soupe divinement réconfortante pour les soirs d’hiver, la viande sera transformée en hachis parmentier « de luxe », le bouillon restant additionné de vermicelle fait mon régal en attendant le moment de se mettre à table.

Chili con carne express

… avec une cocotte minute.
Parce que d’une part la cocotte minute est la meilleure amie de la femme pressée, et d’autre part c’est un excellent moyen de concentrer les saveurs …

Pour 5 à 6 personnes
500 g de boeuf haché
1 petite barquettes de lardons
1 poivron rouge
200 g de haricots rouges secs, trempés 12h
1 boîte demi-format de tomates pelées
1 petite boîte de maïs
1 oignon
2 gousses d’ail
épices mexicaines Ducros

Faire cuire les haricots : les égoutter, les mettre dans la cocotte avec 1,5l d’eau. Placer le repère de la clipso en position 2, compter 7 min à la mise sous pression.
Egoutter les haricots cuits, réserver.
Dans la cocotte, faire revenir l’oignon émincé, les lardons, le poivron coupé en dés, les gousses d’ail épluchées écrasées.
Ajouter les tomates avec le jus, puis la viande. Assaisonner avec les épices. Remettre en pression sur position 2 pendant 20 min.
Ouvrir la cocotte, ajouter le maïs, laisser réchauffer 5 min et servir.

Bœuf bourguignon en cocotte-minute

L’hiver vient … et avec lui les bons plats terroir qui réchauffent …. Le bourguignon, c’est pas très compliqué, mais ça demande de la cuisson. L’utilisation de la cocotte-minute permet de réduire un peu le temps nécessaire tout en concentrant les saveurs. Grand succès à table 🙂
Bœuf bourguignon
Pour 4 personnes
800 g de viande à bourguignon
1 oignon
3 carottes
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
thym, romarin, poivre en grains
50 cl de vin rouge
des lardons
pour servir : des patates

Eplucher et émincer les carottes et les oignons. Eplucher les gousses d’ail et les écraser.
Mettre la viande coupée en cubes avec les aromates dans une terrine, recouvrir de vin et laisser mariner quelques heures.
Dans la cocotte minute, faire fondre un morceau de beurre. Faire revenir la viande sur toutes ses faces. Ajouter la marinade avec les aromates, ainsi que les lardons. Fermer la cocotte et laisser cuire 1h20 à la montée en pression.
Servir avec les pommes de terre cuites à l’eau.

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