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Petits farcis façon niçoise

Hé oui encore une recette pour essayer à la fois de se réchauffer et de faire enfin venir l’été en Bretagne !!!

Petits farcis

Pour 8 courgettes rondes et 3 beaux poivrons

250 g de steack haché de bœuf
250 g de haché de veau
1 pot de sauce tomate au basilic et aux olives
150 g de jambon cru
1/2 tasse de riz cru
1 oignon émincé

Faire cuire le riz. Egoutter et réserver.
Vider les légumes en conservant suffisamment de chair pour qu’ils se tiennent. Les déposer dans un plat à four. Mixer la chair prélevée avec le jambon.
Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande, la faire dorer et bien la séparer avec une cuillère en bois.
Ajouter la viande au hachis de légumes et jambon, bien mélanger. Verser la sauce tomate et le riz, bien mélanger. Saler modérément, poivrer. Farcir les légumes et enfourner pour 45 min à 1 h.

Petits farcis

Viande mijotée tex-mex, deux utilisations

Encore une recette trop facile, même si je répugne souvent à utiliser du « tout fait », là ça m’a un peu sauvé la mise 🙂

Tout d’abord, une soirée fajitas en famille, puis avec le reste, de délicieux enchiladas gratinés au four … hmmmmmm

Fajitas en mijoteuse
Pour 6 personnes et des restes
1,2 kg de viande hachée
1 gros pot de sauce « salsa » chunky (avec morceaux)
épices : cumin, coriandre, piment
Très simple : on mélange la viande avec la sauce, en écrasant bien, pour qu’il ne se forme pas d’amalgame. Ajouter les épices, bien mélanger. Mettre le tout dans la mijoteuse et programmer sur low pour 6h.
En fin de cuisson, on peut ajouter des olives en rondelles, du maïs …
Servir avec des tortillas (toutes faites, même pas honte !!), des dés de tomate, du fromage râpé, de la salade …

Avec les reste, on peut préparer de délicieux enchiladas (recette demain !)

Un nouveau joujou dans ma cuisine

J’ai cédé aux sirènes de la mode et j’ai acheté une mijoteuse (neuve, mais d’occasion quand même). C’est probablement beaucoup plus un ustensile d’hiver, mais le coup de tête de prévient pas (et la bonne occasion non plus !).

Ma mijoteuse

Après avoir tourné et retourné les idées dans ma tête, fureté sur pinterest, j’ai élu pour ce premier test un chili con carne. Je regrette une seule chose, c’est que le modèle de mijoteuse ne soit pas équipé d’une minuterie, mais on se débrouillera autrement dès que je maîtriserais assez l’engin.

Donc, un chili qui a mijoté un peu plus de 4h mardi soir, dégusté mercredi, pas mal du tout, mais comme dit Panda, rien de bien révolutionnaire par rapport à la façon de faire classique …

Chili à la mijoteuse

Chili con carne en mijoteuse
Inspiré par CookingClassy
1,2 kg de bœuf haché
1 bol d’oignon émincés surgelés
ail haché surgelé
2 boîtes de 400g de pulpe de tomate
2 cuil à soupe de cumin moulu
1 cuil à soupe de coriandre moulue
1 cuil à soupe de paprika
1 cuil à café de cacao non sucré
2 boîtes de haricots rouges
2 tablettes de bouillon de bœuf
huile d’olive, sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail. Débarrasser dans la mijoteuse. Remettre un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir la viande une dizaine de minutes. Ajouter dans la mijoteuse.
Ajouter les tomates, les épices et le cacao. Emietter les tablettes de bouillon et ajouter un peu d’eau chaude, juste à niveau de la viande. Mettre sur low pendant 6 à 8 h ou high pour 4 à 5 h. Ajouter les haricots rincés et égouttés 30 min avant de servir.

Tian à la viande hachée

Une recette notée il y a un bon moment, elle vient d’ici. Avec un reste de riz cuit et des légumes grillés surgelés, c’est vraiment parfait et rapide à faire !

Tian à la viande hachée

Pour un grand plat (et 5 gourmands !!!)
650g de viande hachée
1 oignon
1 sachet de légumes grillés surgelés
un grand pot de sauce tomate cuisinée (type sauce napolitaine)
reste de riz cuit (150 à 200g)
1 mozzarella cuisine (ou deux boules de mozza)
parmesan

Préparer les légumes grillés selon les indications du paquet. Recouper les plus grands morceaux.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, remuer. Ajouter la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter 15 min.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un plat à four huilé, déposer le riz, puis la viande et enfin les légumes. Couvrir avec la mozzarella en tranches, puis ajouter le parmesan.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Bricks à la marocaine

Depuis le temps que j’essayais, j’ai enfin compris comment plier des bricks proprement, bien régulièrement et surtout bien garnis ! Merci à Requia pour son pas à pas en photo, mes samoussas étaient magnifiques ! Pour le timing, j’ai plié 18 samoussas en une demie-heure, mais c’est un bon entraînement.

Briouats à la marocaine

Ingrédients pour 18 samoussas :
200g de viande hachée
1 pomme de terre
1 oignon
10 feuilles de menthe fraîche
1 œuf
9 feuilles de brick
Sel, poivre, ½ cuillère à café de cannelle et cumin.
Huile

Recette :
Eplucher la pomme de terre et la faire cuire dans de l’eau bouillante.
Hacher l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajouter la viande puis l’assaisonnement, faite cuire 10 minutes tout en remuant.
Mettre le tout dans un saladier ainsi que l’œuf et la menthe ciselée.
Couper une feuille de brique en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l’autre.
Mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche. Prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé, le rapporté vers le bas puis vers le haut.
Huiler les bricks à l’inde d’un pinceau cuisine.
Les faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C.

Brochettes de boulettes

Depuis un paquet de temps je fais mes courses par Internet à un « drive-in » installé pas loin du bureau … concept ultra pratique qui me permet de gagner environ 1h30 par semaine, pas négligeable donc !
J’utilise les services de Chronodrive, les autres ne m’ayant pas exactement satisfaite (mais on devient exigeant). Le site Internet est très bien fait, et propose maintenant des recettes de saison réalisées avec les ingrédients proposés sur le site, je trouve cela assez pratique quand je suis à 23h en train de planifier mes menus de la semaine et que je sèche lamentablement …. dans ces cas là, je pioche souvent dans la liste (impressionnante, je dois avouer) des recettes notées ici ou là et qui m’ont fait de l’oeil, mais là, la recette des brochettes de boulettes m’a parue tout à fait adaptée à mon public (à savoir : Panda et les choupettes, Pandinou étant chez ses grands-parents). Et je ne me suis pas trompée, grand succès des boulettes, même s’il a fallu composer avec la pluie pour le barbecue 🙁

Brochettes de boulettes

350 g de bœuf haché 5% mg
250 g de farce pur porc
1 œuf
1 oignon
3 gousses d’ail
4 cuillères à café de chapelure
Quelques feuilles de basilic frais
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de coriandre
200 g de tomates cocktail
Sel et poivre

– Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.
– Lavez, séchez et mixez les herbes avec l’oignon et l’ail.
– Dans un saladier, mélangez les viandes avec l’oeuf entier, la chapelure, le mélange aux herbes, du sel et du poivre.
– Avec ce hachis, formez des boulettes homogènes.
– Sur des brochettes en bois, alternez une boulette aux herbes, une tomate cocktail et ainsi de suite.
– Faites chauffer le barbecue, et faites cuire les brochettes environ 10 minutes de chaque côté en les retournant souvent.
– Servez les brochettes accompagnées semoule.

Idée en plus : servir avec une sauce à la menthe (yaourt mélangé à de la menthe ciselée et du jus de citron) et du pain pita.

Hamburger à la mexicaine

Une bonne base, à améliorer pour lui apporter un peu de relief : tranches d’oignons rouges, un peu de tabasco pour relever la purée d’avocat.

Hamburger à la mexicaine
Source : Barbecue party éd. Marabout Chef

Pour 4 petits pains garnis
350g de viande hachée
4 cuil à soupe de haricots rouges cuits
2 petits oignons blancs hachés
une pincée de piment en poudre
une cuil à café de mélange Ducros « Cuisinez tout à la mexicaine »
un avocat bien mûr
une bonne cuil à soupe de crème fraîche
1 cuil à soupe de jus de citron
quelques feuilles de salade

Ecraser l’avocat avec la crème et le jus de citron. Réserver.
Mélanger la viande hachée avec les haricots rouges et les oignons. Assaisonner avec le piment et le mélange d’épices. Diviser la préparation en 4 et former 4 steacks à peu près ronds.
Passer les steacks à la poêle, au grill ou encore mieux au BBQ. Passer les petits pains au grille-pain pour les faire légèrement dorer.
Pour dresser, mettre un demi petit pain dans une assiette, tartiner de purée d’avocat. Couvrir d’une feuille de salade puis déposer délicatement le steack bien cuit. Refermer avec la seconde moitié de petit pain et dévorer à pleines dents 🙂

Yakitoris – Trilogie de brochettes pour dîner du samedi

Le dossier de la semaine de Marmiton d’une édition passée m’a fait de l’œil, donc hop hop, une virée dans ma boutique de produits asiatiques favorite, une bouteille de mirin, une de saké et j’ai tout ce qu’il faut pour réaliser les brochettes. Pandinou m’a beaucoup aidée à mettre tout ça en forme, heureusement !

Pour une grosse vingtaine de brochettes
3 blancs de poulet
2 petits oignons blancs
emmental, coupé en bâtonnets assez épais pour être piqués sur une mini brochette
1 paquet de carpaccio (env 200g)
pour la marinade : 20 cl de sauce de soja, 10 cuil à soupe de mirin, 4 cuil à soupe de saké et 4 cuil à soupe de sucre brun

Couper les blancs de poulet en petits morceaux. En passer la moitié au mixer avec des oignons. Former des boulettes, réserver. Mettre le reste des blancs dans un peu de marinade pour quelques heures.
Faire colorer les boulettes dans une sauteuse puis les enfiler 3 par 3 sur des brochettes.
Mettre les morceaux de poulet mariné sur des brochettes.
Monter les brochettes de bœuf au fromage : enfiler le fromage sur les brochettes et entourer chaque morceau de tranches de bœuf.
Pour la cuisson, mettre les brochettes au grill ou dans une sauteuse, en les arrosant copieusement de marinade : faut pas qu’il en reste ! Garder les brochettes déjà cuites au chaud, et servir le tout avec du riz.

Tartare à l’italienne – Le renouveau d’un genre

Après avoir présenté plusieurs fois le tartare, tant au bœeuf qu’au cheval, voire au saumon ou aux St Jacques, voici un renouveau du genre, le tartare à l’italienne.
J’ai étrenné pour la présentation des cercles en inox diamètre 10 cm, trop classe.

Tartare à l'italienne

Recette librement inspirée de Cuisine Actuelle n° 245
Pour 2 gourmands carnivores ou 4 appétits normaux
450 g de viande de bœuf haché le jour même
2 jaunes d’œuf extra-frais (pour consommation crus)
1 cuil à café de pesto
1 cuil à café d’huile pimentée
1/2 cuil à café de zeste de citron
1/2 oignon rouge haché fin
2 cuil à soupe de câpres hachées
2 cuil à soupe de persil ciselé
copeaux de parmesan

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pesto, le zeste de citron et l’huile pimentée.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, les câpres hachées, le persil ciselé et le mélange précédent. Bien amalgamer (à la main).
Présenter dans les cercles. Surmonter de copeaux de parmesan.
Servir avec :
– des frites
– une salade de roquette et des gressins
et un verre de rosé bien frais.

Les RitzKid’s burgers – Cuisiner avec les enfants

Nouveau week-end, nouvelle recette ! Cette semaine, d’excellents burgers réalisés par les garçons 🙂

RitzKid's burgers

Pour 4 hamburgers
Préparation 20 min
Cuisson 5 min

400 g de viande de bœuf fraîchement hachée
4 pains à hamburger
4 tranches de bacon
4 tranches de gouda
4 belles feuilles de laitue
1 tomate
1 oignon
2 cuil à soupe de ketchup
1 cuil à café de Worcestershire sauce
1 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Sépare les deux moitiés des pains et fais-les toaster légèrement au grille-pain. Coupe le gouda à la taille des pains. Lave et essore la salade. Lave et tranche finement la tomate. Epluche l’oignon et tranche-le aussi finement que possible. Dans un bol, mélange le ketchup et la Worcestershire sauce.
Préchauffe le four à 180°.
Avec la viande de bœuf, forme 4 pavés bien ronds de la taille des pains. Fais chauffer l’huile dans une poêle. Avec l’aide d’un adulte, fais cuire rapidement le bacon, puis les steacks hachés. Sale et poivre.
Pose une tranche de gouda sur les socles des pains et passe-les au four quelques instant, le temps de faire légèrement fondre le fromage. Ajouter une feuille de salade et un peu du mélange ketchup – Worcester sauce. Dépose un steack et le bacon, un peu de sauce, des rondelles de tomates et des cercles d’oignons, puis referme le burger.
Passe les hamburgers au four 1 min pour les servir chauds.
Enjoy !

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