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Cuisine conviviale : Grill tex-mex

Dans la série petits plats sans trop de préparation et qui permettent de passer de bons moments, il y a les appareiols dits de cuisine conviviale. En vrac, les raclettes, pierrades, fondues et autres déclinaisons plus ou moins exotiques.
Le samedi soir est pour moi le soir rêvé pour ce genre d’exercice, minimum de préparation, maximum d’effet ludique. Pour ce soir, j’ai improvisé un grill tex-nex. L’ustensile que j’ai à ma disposition possède une plaque avec une partie grill et une empreinte de crêpe. Nous grillons la viande sur la partie grill, et les tortillas se réchauffent rapidement sur la partie crêpe.

Grill tex-mex
8 tortillas souples de blé
700g de blancs de poulet
huile neutre
épices mexicaines (ducros par exemple)

en accompagnement : avocat coupé en dés et citronné, fromage râpé, salsa douce ou forte, feuilles de salade

2 ou 3 heures au préalable, couper le poulet en lamelles, le mettre à mariner dans l’huile et les épices mexicaines.
Au moment de mettre l’appareil à chauffer, couper l’avocat, mettre les ingrédients de garniture dans des bols. Pour déguster, faire cuire quelques lamelles de poulet, mettre une tortilla à réchauffer (quelques instants, c’est beaucoup moins long que la cuisson du poulet). Déposer la tortilla dans l’assiette, garnir de feuilles de salade, de poulet grillé, de fromage râpé, de morceaux d’avocats et de salsa. Rouler la tortilla et savourer.

Poulet au citron

Une bien bonne petite recette pour un soir, pas très compliquée, qui se laisse gentiment mijoter … et qui se réchauffe très bien !

Pour 8 personnes
8 cuisses de poulet
1 citron non traité
curcuma
1 oignon
huile d’olive
olives vertes (facultatif)

– Faites revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse avec de l’huile d’olive quelques minutes, ajoutez le curcuma et l’oignon émincé.
– Remuez et ajoutez un demi litre d’eau, le bouillon cube, le citron coupé en quartier, salez légèrement.
– Ajoutez les olives vertes ( une quinzaine) et laissez mijoter 20 minutes.
– Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Accompagner de fenouil confit au curcuma et au thym.

Terrine de dinde toute simple

Une petite terrine de dinde, une recette de Tupperware pour démontrer les qualités d’un de leurs produits, mais que je réalise dans une simple petite terrine en faïence blanche (prévue à l’origine pour le foie gras). La quantité est parfaite pour nous le dimanche soir, avec une petite salade et un laitage en dessert.

Terrine de volaille et lard fumé

pour 1 terrine 500 ml
200 g de chair à saucisse
1 oeuf
10 ml de cognac
2 branches de persil, haché
1 échalote
sel, poivre
1 escalope de volaille fine (200g)
4 fines tranches de lard fumé
1 branche de romarin

préparation 15 min
cuisson 20 min à couvert puis 20 min à découvert
repos 24 à 48h au frigo

Préchauffer le four th 6.
Mélangez la chair à saucisse, l’oeuf, le cognac, le persil et l’échalote hachée. Salez et poivrez.
Déposez en couche dans la terrine : ? du mélange, la moitié des escalopes de volaille, la moitié du lard fumé. Recommencez l’opération et terminez par le dernier tiers de mélange.
Posez une branche de romarin et cuire au four selon le temps indiqué.

Enchiladas au poulet et aux haricots rouges

Pas tout à fait assez de restes de poulet pour faire un plat ? Qu’à cela ne tienne, on va ajouter des haricots pour rallonger la sauce. Au final, grand succès populaire pour un délicieux plat complet qui permet de ne rien gâcher !

Pour 8 enchiladas (2 plats de 4)
8 tortillas de maïs
un reste de poulet rôti : un blanc, une cuisse et les deux ailes
1 boîte de haricots rouges
1 grosse boîte (800g) de tomates pelées
oignons émincés, poivrons coupés, ail, le tout surgelé
épices mexicaines (ducros ou équivalent)
cheddar ou fromage râpé

Faire revenir les oignons, les poivrons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la moitié des tomates pelées mixées, les épices et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Ajouter le poulet coupés en morceaux et les haricots égouttés.
Garnir les tortillas, les rouler et fixer avec un cure-dent. Verser le reste des tomates mixées, saler et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four. Servir bien chaud !

Pierrade inspiration yakitoris

Pour changer des pierrades, j’ai pioché dans mes livres de cuisine des idées de marinades pour réaliser des mini brochettes, au grand plaisir des enfants (et des plus grands !!!)

Pour 4 personnes
300 g d’aiguillettes de poulet
200 g d’aiguillettes de canard
Marinade du poulet
4 cuil à soupe d’huile d’olive
4 cuil à soupe de sauce de soja
le jus et le zeste d’un citron vert
2 cuil à soupe de gingembre râpé
Marinade pour la canard
3 cuil à soupe d’huile d’olive
3 cuil à soupe de sauce de soja
10 cl de jus d’orange
2 cuil à soupe de miel (liquide ou passé au bain-marie)

Préparer les marinade en mélangeant les ingrédients dans deux plats creux.
Monter les brochettes en enfilant en zig-zag les aiguillettes de viande.
Plonger les brochettes dans leur marinade respective et laisser reposer au moins 1h.
Au moment de servir, faire chauffer la pierrade. Cuire les brochettes à la demande 5 à 7 min par pièce.
Servir avec du riz blanc.

Yakitoris – Trilogie de brochettes pour dîner du samedi

Le dossier de la semaine de Marmiton d’une édition passée m’a fait de l’œil, donc hop hop, une virée dans ma boutique de produits asiatiques favorite, une bouteille de mirin, une de saké et j’ai tout ce qu’il faut pour réaliser les brochettes. Pandinou m’a beaucoup aidée à mettre tout ça en forme, heureusement !

Pour une grosse vingtaine de brochettes
3 blancs de poulet
2 petits oignons blancs
emmental, coupé en bâtonnets assez épais pour être piqués sur une mini brochette
1 paquet de carpaccio (env 200g)
pour la marinade : 20 cl de sauce de soja, 10 cuil à soupe de mirin, 4 cuil à soupe de saké et 4 cuil à soupe de sucre brun

Couper les blancs de poulet en petits morceaux. En passer la moitié au mixer avec des oignons. Former des boulettes, réserver. Mettre le reste des blancs dans un peu de marinade pour quelques heures.
Faire colorer les boulettes dans une sauteuse puis les enfiler 3 par 3 sur des brochettes.
Mettre les morceaux de poulet mariné sur des brochettes.
Monter les brochettes de bœuf au fromage : enfiler le fromage sur les brochettes et entourer chaque morceau de tranches de bœuf.
Pour la cuisson, mettre les brochettes au grill ou dans une sauteuse, en les arrosant copieusement de marinade : faut pas qu’il en reste ! Garder les brochettes déjà cuites au chaud, et servir le tout avec du riz.

Poulet au vinaigre balsamique et aux échalotes

Variation aux accents italiens pour un classique de la cuisine « bistrot ». A servir avec de la polenta crémeuse à l’huile d’olive ou de pâtes fraîches. J’ai une nette préférence pour la polenta à cause de sa capacité à absorber la sauce au balsamique, schlurps !
La recette est piquée dans un vieux Prima.

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermier
8 petites échalotes
5 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 tablette de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 cuil à soupe d’huile d’olive

Eplucher les échalotes, les garder entières. Les faire revenir dans la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte. Quand elles sont un peu dorées les débarrasser dans une assiette. Réserver.
Mettre le reste d’huile d’olive dans la cocotte non lavée, et faire dorer les morceaux de poulet 5 min.
Ajouter 10 cl d’eau, le vinaigre, la tablette de bouillon, le laurier et le thym. Mélanger, baisser le feu et laisser mijoter 10 min.
Ajouter alors les échalotes et les enrober de jus de cuisson. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 min.
Servir bien chaud, entouré des échalotes confites.

Accompagner de polenta crémeuse.

Coquelets au pili-pili

Une recette de Belle-Maman, un classique l’été sur le barbacue, mais aussi au coeur de l’hiver sur la cheminée !

Compter 1/2 coquelet par personne
des oignons (plein !)
de l’huile pimentée pour pizza (le pili-pili)

Eplucher les oignons, les hacher au robot (ou au couteau, mais à vos risques et périls). Couper les coquelets en deux par la milieu. Mettre une couche d’oignons dans le fond d’un plat creux. Huiler les coquelets, les déposer sur les oignons, et couvrir d’une autre couche d’oignons. Laisser mariner au frais quelques heures ou toute la nuit.
Cuire au barbecue, sur la grille de la cheminée ou rôtir au four une vingtaine de minutes.

Poulet à la moutarde

Conserver de « vieux » magazines de cuisine a du bon, pour peu qu’on les planque … car quand on les ressort on a presque l’impression d’en avoir acheté un neuf 🙂

Poulet à la moutarde

Poulet à la moutarde

4 cuisses de poulet, séparées en hauts de cuisse et pilons
un oignon émincé
4 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe d’huile
1 cuil à soupe de jus de citron
20 cl de crème fraîche

Dans un bol, mélanger 3 cuil à soupe de moutarde, l’huile et le jus de citron. En badigeonner les cuisses de poulet. Enfourner pour 35 min à 180°.
Préparer la sauce : porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la cuillère de moutarde restante (on peut la remplacer par de la moutarde à l’ancienne), saler et poivrer.
Servir le poulet et sa sauce. Accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Poulet tikka

Des saveurs indiennes qui embaument toute la cuisine, des petites brochettes ludiques pour les enfants. En accompagnement, riz au safran et raïta au concombre (recettes demain).

Tikka de poulet

Tikka de poulet
Préparation : 30 min + quelques heures de macération
Cuisson : 10-15 min

4 escalopes de poulet
1/4 d’oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
1 cuil à soupe de gingembre surgelé (merci Picard)
2 cuil à soupe de jus de citron
3 cuil à café de coriandre moulue
3 cuil à café de cumin moulu
3 cuil à café de garam massala
1/3 tasse de yaourt
1 cuil à café de sel

Coupez le poulet en dés de 3 cm. Faites tremper 12 brochettes en bambou dans de l’eau.
Passez au mixer l’ail, l’oignon, le gingembre, le jus de citron et les épices. Salez, ajoutez le yaourt et mélangez.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes et déposez-les dans un grand plat. Recouvrez-les du mélange, couvrez et laissez reposer au frais quelques heures, ou toute la nuit.
Faites cuire au barbecue ou sous le grill du four.

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