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Dhal de pois cassés et patates douces

Je ne sais pas si je peux mettre ce plat dans la catégorie « comfort food » toujours est-il qu’il nous a bien réconfortées le temps d’un déjeuner !
Préparé la veille, supporte très bien le réchauffage …

Dhal de pois cassés et patate douce

Pour 6 personnes
200 g de pois cassés blonds « chana dal »
2 patates douces
2 petites boîtes de tomates pelées au jus
1 petite boîte de concentré de tomates (ou 1 bonne cuil à soupe)
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
bouillon de légumes
1 boîte de 400g de pois chiches
épices : 1 cuil à café de cumin moule, 1 cuil à café de coriandre moule, 1/2 cuil à café de curcuma, 1 cuil à café de gingembre en poudre, une pincée de piment
pour servir : coriandre fraîche

Emincer l’oignon et le couper en dés. Emincer le céleri.
Eplucher les patates douces et les couper en dés. Ecraser et peler les gousses d’ail.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, le céleri et les patates douces. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 min.
Ajouter le gingembre, l’ail et le piment, remuer et laisser cuire 1 min.
Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma, les tomates et les lentilles. Couvrir de bouillon de légumes. Donner un bouillon puis couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits (40 min pour les lentilles). Rajouter un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire et en fonction de la consistance plus ou moins liquide souhaitée.
Ajouter les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 10 min.
Servir parsemé de coriandre.

Assiette dhal

Velouté de champignons

Pas de photo pour cette soupe très parfumée, elle a été dégustée sur le pouce pour se réchauffer un midi 🙂

Très largement inspirée du dernier numéro de Cuisine Actuelle
250g de champignons de paris, nettoyés et coupés en tranches ou en morceaux
1 petite échalote hachée
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide

Faire suer l’échalote dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et les laisser cuire à feu pas trop fort 10 min. Poivrer.
Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et faire cuire 5 min.
Ajouter la crème et laisse épaissir un peu pendant 5 min.
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement et servir.

Velouté châtaignes – topinambours

De saison, délicieusement soyeux en bouche, un goût … hmmmmmmmm … je ne vous dit que ça. Et assez simple à faire, en plus 🙂

Velouté châtaigne – topinambours
environ 800 g de topinambours frais
une grosse boîte de marrons au naturel, rincés et égouttés
eau, gros sel

Eplucher les topinambours s’ils le nécessistent. En gros, s’ils sont très frais et pas très gros, il suffit de les rincer …
Mettre dans la marmite les châtaignes rincées et égouttées et les topinambours, couvrir d’eau. Porter à ébullition, saler. Cuire 25 min à petits bouillons.
Réserver une partie du bouillon, mixer très finement (au blender pour une texture encore plus merveilleuse). Ajuster l’épaisseur avec le bouioon réservé. rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud !

Soupe de panais

Le grand boom des « légumes oubliés », j’y ai résisté longtemps … et puis un jour, voyant que Pandinou mangeait des panais à la cantine, j’en ai pris, sur un coup de tête. De base, ça ressemble à une carotte mal dégrossie, blanche et déséquilibrée. Au final, ça donne une soupe onctueuse et douce, goûteuse, tout à fait délicieuse …

Soupe de panais

Soupe de panais
Pour 3 gourmands
500 g de panais
1 belle carotte
1 belle pomme de terre à soupe
bouillon Kub

Eplucher les légumes, les tailler en morceaux grossiers. Mettre dans une casserole, ajouter le bouillon Kub émietté, recouvrir d’eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min à couvert. Au moment de mixer la soupe, ôter une partie du bouillon et le réserver, il permettra d’ajuster la consistance de la soupe.

Soupe délicieuse sans féculent

Très pratique pour liquider un reste de haricots verts cuits …
Soupe sans féculent
Pour une petite marmite
2 poireaux
1 grosse carotte
1 portion de haricots verts cuits
Kub’Or

Détailler les poireaux et la carotte épluchée en rondelles. Recouvrir d’eau, ajouter les cubes de Kub’Or. Porter à ébullition et cuire à couvert 15 min. Ajouter alors les haricots, et mixer la soupe hors du feu. Rectifier l’assaisonnement, servir.

Légume oublié et bonne soupe qui réchauffe …

ou comment faire apprécier l’air de rien le topinambour à un Pandinou de 3 ans 1/2 … lui dire qu’il s’agir d’une soupe de pommes de terre pardi !
D’ailleurs, il y en a aussi dans la recette 🙂 la patate apporte le velouté et le topinambour un incroyable parfum.

Velouté de topinambours
Pour 3 à 4 bols
500 g de topinambours – légume ingrat et pénible à éplucher à cause de sa forme psychédélique mais incomparablement goûteux
2 pommes de terre à soupe
1/4 l d’eau
1/2 l de lait
sel, poivre, muscade

Peler les légumes, les couper en morceaux. Les mettre dans un faitout, ajouter le lait et l’eau. Assaisonner, porter à ébullition puis laisser cuire une vingtaine de minites à frémissements. Mixer, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Soupe de châtaignes

Décidément, l’hiver s’annonce … jolie journée chez des amis pour un anniversaire, les enfants qui jouent au train tout l’après-midi … le soir, pas envie de grande cuisine, donc on déguste un bol de soupe devant la télé 🙂
Ce soir, une soupe qui plaît aux enfants grâce à son goût sucré : un velouté de châtaignes … onctueuse et goûteuse …
Soupe de châtaignes
Pour 4 gourmands
un bocal de châtaignes pelées au feu (420g poids net)
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 l d’eau
sel, poivre

Peler et émincer la carotte et l’oignon. Peler et écraser l’ail. Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive.
Rincer les châtaignes, les ajouter dans la casserole. Recouvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux 40 min.
Mixer très finement et servir bien chaud.