Archive for Cuisine asiatique

Porc au caramel

Une autre recette que celle que je fais classiquement – un peu plus longue à préparer, mais bien plus savoureuse à mon goût !

Porc au caramel

Une recette de L’Internaute
Pour 4 personnes :
* 1 kg d’échine de porc coupé en morceaux
* 8 grosses cuillères à soupe de sauce soja
* 1 cuillère à café de quatre-épices en poudre
* 1 gousse d’ail
* 90 g de sucre blanc en poudre
* Un petit peu de sucre roux (environ 2 cuillères à soupe)
* Le jus d’1/2 citron

Découper la viande en dés et faire mariner dans la sauce de soja et les quatre-épices pendant 1 heure au frais.
Égoutter la viande et la faire revenir sur feu vif. Réserver la marinade.
Quand la viande est saisie, ajouter la gousse d’ail pressée et mélanger. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre roux.
Ajouter la marinade, 5 cl d’eau, le jus du citron. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Ensuite, faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes à couvert.
Dans une petite casserole, mettre le sucre et le reste de la marinade et porter à ébullition. Quand la sauce est légèrement caramélisée, l’ajouter à la viande, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement et en faisant bouillir de temps en temps pour que ça caramélise encore.

Filet mignon de porc laqué

Pour le nouvel an chinois, année du lapin, un filet mignon laqué très très savoureux. Rapide à prépaprer, en plus il nécessite une marinade, ce qui permet de le préparer avant d’aller se balader 🙂

Filet mignon laqué

Ingrédients pour 6
* 2 filets mignons de porc
Pour la marinade
* 3 gousses d’ail
* 5 cuillers à soupe de sauce soja
* 1 cuiller à soupe de 5 épices
* 2 cuillers à soupe de gingembre frais râpé
* 2 cuillers à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable
* 1 cuiller à soupe de sucre
* 2 cuiller à soupe d’eau

Hacher l’ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, mettre les filets mignons dans un plat creux et les arroser avec la marinade. Couvrir avec un film plastique et mettre au frigo au moins 3 heures ( 5-6 heures c’est encore mieux) pour que la viande prenne bien tous les parfums
Préchauffer le four th 7 (210°C). Placer les filet mignons dans un grand plat à four avec la marinade. Allonger d’un verre d’eau.
Faire cuire le porc 20 mn en l’arrosant de temps en temps avec la marinade.
Baisser le four Th 6 (180°C) et laisser cuire encore 30 mn en continuant d’arroser de temps en temps. La sauce doit être bien sirupeuse, ajouter de l’eau dans le plat si elle épaissit trop.
Sortir le rôti du four, le couper en tranches et le servir accompagné de la sauce et de riz blanc.

Yakitoris – cuisine des enfants

Conformément aux nouvelles habitudes et tant qu’il ne sera pas lassé 😉 une nouvelle réalisation de Pandinou piochée dans le livre RitzKids : des petites brochettes japonaises très ludiques à réaliser et à déguster. Pour ma prt, j’ai cuit le riz au rice-cooker (ou cuit-riz mais je n’arrive pas à me faire à ce mot …)

Yakitoris

Pour une douzaine de brochettes
500 g de faux-filet de bœuf

Pour la sauce
8 cuil à soupe de vin blanc sec
8 cuil à soupe de sauce soja
6 cuil à soupe de miel liquide (sinon le mettre un peu au bain-marie pour qu’il se liquéfie)

2 mesures de riz rond japonais à sushis

Préparer une douzaine de brochettes en bambou d’une vingtaine de centimètres de long. Couper la viande en cubs de la taille d’une bouchée. Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand plat creux. Ajouter les brochettes et laisser mariner 10 min.
Mettre le riz à cuire dans le rice-cooker.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Y mettre les brochettes salées et poivrées à saisir, en les retournant. Les réserver dans un plat.
Verser la sauce et faire réduire à feu vif jusqu’à consistance nappante.
Servir le riz dans les bols, accompagné des brochettes arrosées de sauce.

Samoussas au poulet – cuisine des restes

Après avoir réalisé un délicieux poulet cocotte, mais l’avoir dégusté à 3, forcément il va rester disons un blanc et peut-être quelques lambeaux de chair sur la carcasse. Qu’à cela ne tienne, si des enchiladas au poulet ou des empanadas ne vous tentent pas, voici de délicieux samoussas poulet curry à préparer la veille au soir et à passer au four une quinzaine de minutes juste avant de passer à table.

Samoussas au poulet

Pour 16 samoussas
un reste de poulet cuit
2 cuil à soupe de crème semi épaisse
curry
coriandre
8 feuilles de brick
beurre fondu

Couper le poulet en dés. Ciseler la coriandre.
Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffer le poulet. Ajouter le curry, et la crème fraîche. Remuer pour bien enrober les morceaux de poulet. Réserver.
Faire fondre le beurre. Pour le pliage des bricks, voir chez Coconut.
Farcir chaque brick avec une petite cuillère de farce, plier et poser sur une assiette. Réserver au frais.
Cuisson 10 min à 180° pour dorer. Déguster bien chaud avec les doigts 🙂

Porc au caramel

Une recette très simple mais hyper délicieuse, en plus ça se prépare à l’avance et ça cuit en même temps que le riz dans le rice-cooker …
Mon organisation : préparer la marinade le soir, le matin mélanger la viande et la marinade, laisser au frigo jusqu’au soir. Au moment de passer à table, mettre le riz à cuire dans le rice-cooker et la viande dans la sauteuse. Quand le rice-cooker a terminé, servir tranquillement.

Porc au caramel

Porc au caramel – Pour 3 à 4 personnes
600 g de sauté de porc
80 g de sucre
4 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe de nuoc-mâm

Mélanger le sucre et les deux sauces. Mélanger avec la viande et laisser mariner au moins 1h.
Mettre dans la sauteuse la viande avec sa marinade et laisser cuire à couvert sur feu moyen 15 min. Ôter la viande, faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à consistance sirupeuse. Servir immédiatement la viande nappée de caramel avec le riz.

Curry de crevettes

Menu vide-congélateur (il est temps de le dégivrer). Donc, un sachet de crevettes tropicales surgelées piochées chez Belasie, une petite boîte de lait de coco et quelques épices, à cuisiner pendant que le riz cuit dans son rice-cooker.

Curry de crevettes

Pour 2 personnes
500 g de crevettes décortiquées cuites
1 petite boîte de lait de coco
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuil à café d’huile neutre
épices : feuilles de curry, curcuma, piment

Emincer l’oignon finement, écraser l’ail. Les faire revenir sans coloration dans l’huile dans un wok. Ajouter les épices (facultatif : un peu de gingembre) et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux 10 min. Ajouter les crevettes décongelées, bien les enrober de sauce, laisser réchauffer 5 min.
Servir avec du riz (à comptabiliser).

Riz cantonais au rice cooker

Une façon de faire épatante quand le plat doit attendre, car le rice cooker permet de conserver le riz cantonais à bonne température et sans dessécher pendant plusieurs heures. D’autre part, cela permet de ne pas mettre de matière grasse, ce qui est tout bénef …
Le riz cantonais est un joyeux fourre-tout des reste du frigo, mais il n’est pas interdit d’en faire sans restes !

Riz cantonais

Pour 6 personnes
2 mesures de riz basmati ou thaï
une douzaine de crevettes surgelées décortiquées
des petits pois
un poivron coupé en dés
une barquette de dés de jambon
2 œufs
sauce soja
nuoc mâm

Mettre le riz à cuire dans le rice cooker, après l’avoir soigneusement rincé.
Faire décongeler les crevettes, cuire les petits pois.
Battre les œufs avec un peu de sauce de soja, les cuire en omelette fine et sèche. Couper l’omelette en lanières.
Cuire le poivron à l’étuvée avec 1 cuil à soupe d’eau, jsuqu’à ce qu’il soit tendre.
Quand le riz est cuit, ajouter les autres ingrédients, les sauces, bien mélanger et refermer jusqu’au moment de servir.

Nems au crabe

Un autre bonheur de cuisine asiatique, délicieux et light quand il n’est pas frit ! Le truc pour la cuisson : badigeonner d’huile neutre au pinceau (soit environ 1 cc pour une vingtaine de nems) et passer au four bien chaud une quinzaine de minutes. Déguster avec du riz (en optionPlus® ou en mesurant précisément), une petite sauce thaï, de la salade croquante et des feuilles de menthe. La recette est largement inspirée de celle du site Suzi-Wan.

Nems au crabe

Pour une vingtaine de petits nems – 1 ProPoint® par nem, 6,5 ProPoint&reg pour 8 nems
des petites galettes de riz
une boîte de crabe
1 carotte
50 g de vermicelles de riz
une poignée de champignons noirs
3 champignons parfumés
coriandre
3 cuil à soupe de nuoc-mâm
3 échalotes
1 gousse d’ail

Préparer la farce : faire tremper séparément les vermicelles, les champignons noirs et parfumés. Râper la carottes. Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Hacher la coriandre. Quand les vermicelles et les champignons sont réhydratés, les passer au robot ménager.
Mélanger tous les éléments de farce, ajouter le nuoc-mâm, bien mélanger. Laisser mariner une heure pour que les parfums se mélangent.
Rouler les nems. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive. Badigeonner d’huile neutre au pinceau. Passer quinze minutes au four à 200º.
Servir avec des feuilles de laitue iceberg et des feuilles de menthe.

Sauce thaï très très bonne à 0PP
Mélanger 2CS de sauce soja, 5cl de sauce poisson (nuoc-mâm), 1 gousse d’ail hachée, 2cc de gingembre frais râpé et 10cl de sauce chili douce. Mettre dans un shaker et remuer pour mélanger.

Rouleaux de printemps au saumon

Comme chaque jeudi, réunion wet à midi … maintenant que nous sommes deux, nous nous partageons le « pique-nique » afin de gagner du temps et de se faire plaisir.
Jeudi dernier donc, j’avais opté pour des rouleaux de printemps à ma façon (et pas magret ananas !)

Pas de photo, pas eu le temps

Pour 2 personnes, soit 4 rouleaux – 7 ProPoint® par personne
4 galettes de riz
4 tranches de saumon fumé
30 g de vermicelles de soja
4 belles feuilles de laitue
une poignée de germes de soja
une carotte râpée
pour la marinade : 1 cc d’huile de sésame, 1 CS de sauce de soja, 1 CS de jus de citron vert, une gousse d’ail pressée, un peu de gingembre coupé

Le jeu est de faire mariner les vermicelles de soja afin d’éviter d’avoir des rouleaux trop secs, car il est plus pratique de ne pas avoir de sauce à emporter (surtout quand on est aussi adroite que moi).
Tout d’abord, faire ramollir les vermicelles de soja dans l’eau bouillante. Quand ils sont transparents et ramollis, les égoutter et les plonger dans la marinade. Laisser complètement refroidir.
Préparer ensuite les rouleaux :
Plonger une galette de riz dans l’eau, quand elle est ramollie la poser sur un torchon propre. Déposer une tranche de saumon au bord de la galette, puis ajouter une feuille de salade, une poignée de vermicelles, quelques germes de soja et un peu de carotte râpée. Rabattre les bords de la galette sur la farce, rouler bien serré et emballer dans du film alimentaire. Former de la même façon les 3 autres rouleaux.

Magret laqué et noodles sautées aux légumes

Encore un avatar de cuisine asiatique. Pourquoi ? Parce que c’est rapide à préparer, sain, très facile à intégrer dans les décomptes de ProPoint® Weight Watchers, et surtout parce que j’aime ça !

Magret laqué simplifié

Pour 2 personnes – 12 Propoint® par personne
1 magret de canard
1 cc de quatre-épice
1/3 cc de sel fin
1 CS de miel
1 CS de sauce soja
100 g de nouilles chinoises aux oeufs
1 bol de mélange de légumes surgelés pour wok (marque carrefour)
1 cc d’huile de sésame grillé

Mélanger le quatre-épice avec le sel, en frotter la chair du magret. Laisser mariner 30 min. Faire fondre le miel dans la sauce de soja sur feux doux.
Chauffer le gril du four à 250º. Avec un pinceau, badigeonner la chair des magrets avec un peu de mélange soja – miel. Poser les magret côté peau dessous sur la grille du four (avec la lèchefrite remplie d’eau en dessous, ça facilite le nettoyage). Au bout de 5 min, re-badigeonner le magret, remettre sous le grill, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la sauce et cuisson du magret (environ 17 à 20 min).
Faire cuire les nouilles à l’eau. Egoutter et réserver.
Faire sauter les légumes dans l’huile de sésame, qaund ils sont encore croquants ajouter les nouilles, assaisonner de sauce soja et servir avec le magret coupé en fines tranches.

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