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Gratin de poisson à la florentine

J’ai pris l’habitude de cuisiner le soir, après le rush du dîner familial – pour préparer à l’avance des choses qui demandent un temps important, ou même un temps normal mais dont je ne vais pas pouvoir disposer 😉
Il en va de même pour nos petits repas du midi chez Mle Cachemire. En effet, nous profitons de la proximité de sa jolie maison pour échapper aux restaurants – cela nous fait à la fois des économies de sous et de calories.
Pour notre repas, donc, j’ai bricolé à partir de diverses sources deux petits gratins de poisson à la florentine, présentés dans des petits plats individuels pour le côté pratique et joli.

Gratin de cabillaud à la florentine

Pour 2 jolis gratins
4 à 6 cuil à soupe de riz cuit
une dizaine de galets d’épinards surgelés
2 cuil à soupe de crème liquide (légère ou pas)
2 pavés de dos de cabillaud, selon l’appétit des convives
2 cuil à soupe de chapelure
sel, poivre, muscade

Décongeler les épinards selon les indications du sachet. Y ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Saler, poivrer et muscader.
Beurrer des plats à gratin individuels. Y déposer le riz, couvrir d’épinards à la crème. Disposer le poisson, saler et poivrer, le recouvrir du reste d’épinards. Saupoudrer de chapelure et passer au four 25 min.
Supporte très bien d’être réchauffé.

Tarte express citron-fraises

Petite recette express piochée dans le numéro de juin de Cuisine Actuelle, et réalisée en guise de gâteaux d’anniversaire. Grand succès pour ce dessert très frais qui en plus peut se préparer à l’avance.

Tarte express fraises - mascarpone

Pour 6 personnes
750g de petites fraises
150 g de galettes bretonnes
250g de mascarpone
75 g de beurre (doux précise la recette mais je n’ai pas, donc demi-sel)
5 cuil à soupe de marmelade de citron (marque Bonne Maman)
30 g de cassonade

Faire fondre le beurre. Casser les galettes en petits morceaux, puis les passer au mixer avec le sucre. Ajouter le beurre et donner quelques coup de mixer pour obtenir une pâte.
Mettre un cercle à pâtisserie sur le plat de service. Garnir le fond de la préparation précédente. Réservez au réfrigérateur.
Rincer les fraises. Les équeuter avec un couteau pour leur donner une base bien plate.
Battre le mascarpone avec la marmelade de citrons. Etaler sur le fond de tarte. Déposer artistement les fraises. Poudrer de sucre glace après démoulage.

Croque-monsieur à l’italienne

Petite improvisation pour dîner en amoureux … dans la série « que faire avec un pot de pesto » !

Croque-monsieur à l'italienne

Pour 5 croque
10 tranches de pain de mie
pesto (maison ou pas)
1 boule de mozzarella
10 tranches de bresaola (viande de bœuf italienne séchée) ou à défaut de viande des Grisons

Tartiner une tranche de pain de mie de pesto, déposer 2 tranches de bresaola, puis une tranche de mozzarella. Poivrer, puis passer dans l’appareil à croque ou au four.
Enjoy !

Cuisine conviviale : Grill tex-mex

Dans la série petits plats sans trop de préparation et qui permettent de passer de bons moments, il y a les appareiols dits de cuisine conviviale. En vrac, les raclettes, pierrades, fondues et autres déclinaisons plus ou moins exotiques.
Le samedi soir est pour moi le soir rêvé pour ce genre d’exercice, minimum de préparation, maximum d’effet ludique. Pour ce soir, j’ai improvisé un grill tex-nex. L’ustensile que j’ai à ma disposition possède une plaque avec une partie grill et une empreinte de crêpe. Nous grillons la viande sur la partie grill, et les tortillas se réchauffent rapidement sur la partie crêpe.

Grill tex-mex
8 tortillas souples de blé
700g de blancs de poulet
huile neutre
épices mexicaines (ducros par exemple)

en accompagnement : avocat coupé en dés et citronné, fromage râpé, salsa douce ou forte, feuilles de salade

2 ou 3 heures au préalable, couper le poulet en lamelles, le mettre à mariner dans l’huile et les épices mexicaines.
Au moment de mettre l’appareil à chauffer, couper l’avocat, mettre les ingrédients de garniture dans des bols. Pour déguster, faire cuire quelques lamelles de poulet, mettre une tortilla à réchauffer (quelques instants, c’est beaucoup moins long que la cuisson du poulet). Déposer la tortilla dans l’assiette, garnir de feuilles de salade, de poulet grillé, de fromage râpé, de morceaux d’avocats et de salsa. Rouler la tortilla et savourer.

Poulet au citron

Une bien bonne petite recette pour un soir, pas très compliquée, qui se laisse gentiment mijoter … et qui se réchauffe très bien !

Pour 8 personnes
8 cuisses de poulet
1 citron non traité
curcuma
1 oignon
huile d’olive
olives vertes (facultatif)

– Faites revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse avec de l’huile d’olive quelques minutes, ajoutez le curcuma et l’oignon émincé.
– Remuez et ajoutez un demi litre d’eau, le bouillon cube, le citron coupé en quartier, salez légèrement.
– Ajoutez les olives vertes ( une quinzaine) et laissez mijoter 20 minutes.
– Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Accompagner de fenouil confit au curcuma et au thym.

Tartines à l’italienne

Pour un dîner en amoureux …

Ingrédients :

4 tranches de pain type campagne
4 tranches de jambon Italien
1 boule de Mozzarella
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tomates séchées
4 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
Sel et Poivre

– Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail pelée. Badigeonnez d’huile d’olive, et déposez une tomate séchée.
– Coupez la mozzarella en tranches, et ajoutez 2 tranches sur les tomates.
– Préchauffez votre four et enfournez les tartines à 200°C pendant 10 minutes environ.
– Sortez les tartines du four, coupez les tranches de jambon en deux et roulez-les puis disposez-les sur les tartines.
– Ajoutez une feuille de basilic, salez et poivrez.
– Dégustez sans attendre.

Enchiladas au poulet et aux haricots rouges

Pas tout à fait assez de restes de poulet pour faire un plat ? Qu’à cela ne tienne, on va ajouter des haricots pour rallonger la sauce. Au final, grand succès populaire pour un délicieux plat complet qui permet de ne rien gâcher !

Pour 8 enchiladas (2 plats de 4)
8 tortillas de maïs
un reste de poulet rôti : un blanc, une cuisse et les deux ailes
1 boîte de haricots rouges
1 grosse boîte (800g) de tomates pelées
oignons émincés, poivrons coupés, ail, le tout surgelé
épices mexicaines (ducros ou équivalent)
cheddar ou fromage râpé

Faire revenir les oignons, les poivrons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la moitié des tomates pelées mixées, les épices et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Ajouter le poulet coupés en morceaux et les haricots égouttés.
Garnir les tortillas, les rouler et fixer avec un cure-dent. Verser le reste des tomates mixées, saler et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four. Servir bien chaud !

Carré d’agneau rôti aux herbes

Petit repas festif pour un anniversaire ! Comme c’est un soir de semaine, on prévoit une fête le week-end, mais rien n’empêche de marquer le coup le jour même, surtout avec mon ami Picard.

Chez Picard :
2 petits carrés d’agneau,
450 g de pommes de terre sautées en rondelles,
25 g de thym coupé.
Chez l’épicier :
1 cuil. à soupe de chapelure de pain,
1 cuil. à soupe de moutarde,
1 jaune d’œuf,
1/2 verre de vin blanc,
20 g de beurre,
1 cuillère à soupe de romarin séché,
Sel et poivre.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Déposez 2 petits carrés d’agneau surgelés dans un plat et enfournez 15 minutes.
Dans un bol, mélangez la panure, la moutarde, l’huile d’olive, le jaune d’œuf, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Couvrez bien les carrés avec cette préparation, versez le vin blanc dans le plat et enfournez de nouveau 15 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les pommes de terre sautées avec le beurre et le romarin.
Salez, poivrez et servez autour des carrés découpés et nappés de jus de cuisson.

Pizza antillaise trop facile

Piqué dans le numéro d’avril de Cuisine Actuelle, une pizza bien savoureuse et très rapide à préparer !

Pour une pizza
un pâte pré étalée
une pot de sauce korma
3 boudins antillais
3 tranches d’ananas en boîte

Etaler la pâte sur une plaque de four.
Etaler dessus 4 ou 5 cuil à soupe de sauce korma. Couvrir avec les boudins coupés en tranches et l’ananas coupé en petits morceaux. Cuire 15 min à 240°.

Tartare à l’italienne – Le renouveau d’un genre

Après avoir présenté plusieurs fois le tartare, tant au bœeuf qu’au cheval, voire au saumon ou aux St Jacques, voici un renouveau du genre, le tartare à l’italienne.
J’ai étrenné pour la présentation des cercles en inox diamètre 10 cm, trop classe.

Tartare à l'italienne

Recette librement inspirée de Cuisine Actuelle n° 245
Pour 2 gourmands carnivores ou 4 appétits normaux
450 g de viande de bœuf haché le jour même
2 jaunes d’œuf extra-frais (pour consommation crus)
1 cuil à café de pesto
1 cuil à café d’huile pimentée
1/2 cuil à café de zeste de citron
1/2 oignon rouge haché fin
2 cuil à soupe de câpres hachées
2 cuil à soupe de persil ciselé
copeaux de parmesan

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pesto, le zeste de citron et l’huile pimentée.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, les câpres hachées, le persil ciselé et le mélange précédent. Bien amalgamer (à la main).
Présenter dans les cercles. Surmonter de copeaux de parmesan.
Servir avec :
– des frites
– une salade de roquette et des gressins
et un verre de rosé bien frais.

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