Archive for Légumes

Salade de courgettes au citron

Ma super râpe Microplane® m’a permis de réaliser cette super petite salade. Petits dés pour mini-verrines apéro.

2 petites courgettes très tendres
le zeste d’un citron
le jus d’un citron
2 cuil à soupe d’huile d’olive

Laver les courgettes et les tailler en petits dés réguliers.
Préparer la sauce : mélanger l’huile et le jus de citron, saler, poivrer puis ajouter le zeste.
Mélanger la sauce et les dés de courgette, laisser reposer une heure au frais avant de servir.

Gratin de côtes de bettes

Elles font parties des légumes improbables que l’on ne trouve que dans les paniers bio 😉 Nous allons donc découvrir en famille les bettes …

Une botte de bettes
un petit oignon

Pour la béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de lait

Eplucher les bettes, mettre d’un côté les côtes et de l’autre les feuilles (ne pas les jeter, elle se cuisinent aussi !).
Laver les côtes, les tailler en tronçons d’un demi-centimètre. On garde ainsi les bonnes fibres et cela reste masticable. Plonger les côtes dans de l’eau salée citronnée. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 45 min, ou jusqu’à tendreté.

Pendant ce temps préparer la béchamel : faire fondre le beurre sur feu moyen. AJouter la farine d’un coup, mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange obtenu se détache des parois. Hors du feu, verser petit à petit le lait en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand tout le lait est ajouté, remettre sur feu doux et laisser épaissir une dizaine de minutes en continuant de fouetter. Saler, poivrer et muscader.

Quand les bettes sont cuites, bien les égoutter. Les faire revenir avec l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Puis verser le tout dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et de fromage râpé. Glisser au four th 6 180° pendant 20 min. Servir bien chaud !

Gratin d’églefin aux feuilles de bettes

Les feuilles de bettes se cuisinent un peu comme les épinards. Et tout comme les épinards, elles réduisent énormément à la cuisson ! Cependant, avec la botte de bettes de mon panier, et après le gratin de côtes, voici un gratin de poisson avec les feuilles.

Pour 4 personnes :

4 filets d’églefin
800 g de feuilles de blettes
1 oignon
1 bouillon cube maggi
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de gruyère râpé
sel,poivre
1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé, le laisser blondir, puis y mettre les feuilles de blettes (après les avoir nettoyées), et le bouillon cube émietté.
Cuire une vingtaine de minutes. S’il reste un peu de liquide, égoutter.
Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré. Recouvrir avec les filets de poisson et la crème mélangée à la moutarde, saler et poivrer très légèrement.
Parsemer du gruyère râpé. Cuire 30 minutes à four moyen.

Mon panier bio – semaine 24

Cette semaine, il contient un légume improbable, que nous allons découvrir en famille : des cardes !

Sur la photo :
– des salades (les enfants commencent à apprécier)
– des carottes
– des cardes donc
– des concombres
– une aubergine
– un choux rave
– des radis
– une belle botte de ciboulette

J’ai passé ce samedi 2h en cuisine pour les recettes suivantes :
– gratin de cardes
– gratin de poisson aux feuilles de cardes
– concombre à la crème
Et un gâteau à la rhubarbe 🙂

Salade de courgettes à l’indienne

Il y avait cette semaine dans mon panier des petites courgettes bien tendres. J’ai hésité à les faire crues, et je me suis finalement laissée tenter par cette recette. Je la met bien vite dans mon dossier des recettes de mon panier, pour la refaire quand le temps sera redevenu estival 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
½ cuillérée à café de cumin
¼ de cuillérée à café de curcuma
2 cuillérées à soupe de coriandre hachée
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Ecrasez grossièrement le cumin dans un mortier.
Lavez les courgettes. Supprimez les extrémités et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites chauffez 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les courgettes. Ajoutez le curcuma, le cumin, salez et poivrez. Faites cuire environ 5 minutes selon les tailles des dés : les courgettes doivent rester encore un peu croquante. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique, une cuillérée à soupe d’huile d’olive, la coriandre. Ajoutez la préparation de courgettes. Mélangez.
Servez tiède ou froid.

Salade de carottes à la marocaine

Une très jolie façon de manger des carottes autrement que basiquement râpées ! Une recette piochée dans le livre « C’est moi qui l’ai fait.net » de Pascale Weeks.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
4 cuil. à café rases de cumin entier
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée de pluches de coriandre fraîche

Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir les graines de cumin dans une poêle chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles comment à crépiter.
Broyez-les dans un mortier puis ajoutez l’ail et le sel et broyez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron le miel et l’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez bien, ajoutez la coriandre, mélangez à nouveau et mangez tiède ou froid

Note : attention à en pas utiliser un miel trop fort en goût qui masquerait la saveur délicate des petites carottes nouvelles.

Jardinière de légumes bio & locaux :-)

Première vraie recette pour illustrer les recettes de mon panier bio local : une jardinière de légumes. Un pur régal avec ses petits pois et carottes fondants pour accompagner un rôti de veau en cocotte. Un vrai plat du dimanche !

Pour 6 personnes
une botte de petites carottes nouvelles
des pommes de terre nouvelles
des petits pois frais à écosser
une ou deux feuilles de laitue (les grandes feuilles de l’extérieur)
une botte de petits oignons nouveaux

Ecosser les petits pois. Eplucher les carottes, les détailler en rondelles pas trop fines. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher les petits oignons en les laissant entiers.
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse. Y faire suer quelques instant les légumes, puis couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, plus ou moins suivant la tendreté désirée. Saler légèrement, poivrer.
Servir et savourez le silence de la dégustation …

La betterave qui m’a fait aimer la betterave

Oyez oyez braves gens, la betterave vient d’être promue au rang de « denrée comestible ». Voire bonne. Voire bonne à se resservir.
Si, si. Et je suis dans mon état normal.

Le secret : la manger crue. Juste râpée, comme des carottes, avec une petite vinaigrette aillée.

Pas de photo pour fêter ça, mais s’il y en a dans mon prochain panier, j’en ajoute une !

Velouté châtaignes – topinambours

De saison, délicieusement soyeux en bouche, un goût … hmmmmmmmm … je ne vous dit que ça. Et assez simple à faire, en plus 🙂

Velouté châtaigne – topinambours
environ 800 g de topinambours frais
une grosse boîte de marrons au naturel, rincés et égouttés
eau, gros sel

Eplucher les topinambours s’ils le nécessistent. En gros, s’ils sont très frais et pas très gros, il suffit de les rincer …
Mettre dans la marmite les châtaignes rincées et égouttées et les topinambours, couvrir d’eau. Porter à ébullition, saler. Cuire 25 min à petits bouillons.
Réserver une partie du bouillon, mixer très finement (au blender pour une texture encore plus merveilleuse). Ajuster l’épaisseur avec le bouioon réservé. rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud !

Gaspacho d’asperges – Mini verrines apéro

Dans la série peu d’effort beaucoup d’effet, les mini verrines permettent une présentation raffinée pour des choses assez simples à réaliser. Pour peu qu’on ait le temps de passer chez Picard prendre un sachet d’asperges vertes déjà épluchées, cette recette se prépare en 15 min, et à l’avance en plus !

Pour 6 mini verrines de 7 cl

300 g d’asperges vertes pelées (Picard ou du marché pour les courageux)
un bouillon kub’or

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante additionnée de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et laisser tiédir, conserver un peu de bouillon.
Couper les asperges en tronçons et passer au blender jusqu’à consistance de purée fine. Ajouter un peu de bouillon au fur et à mesure pour ajuster la consistance. Laisser complètement refroidir et présenter en verrine. Facultatif : surmonter d’oeufs de saumon, de lamelles de saumon fumé ou ne pas mixer les pointes et les présenter entières.

« Older Entries Recent Entries »