Archive for Accompagnements

Caponata sicilienne

L’aubergine est un de mes légumes favoris – j’aime sa texture particulière et ses parfums d’été ! Cette recette est un must de Weight Watchers, et c’est aussi bon chaud en accompagnement de grillades que froid pour réaliser une salade de pâtes.

Caponata

Caponata sicilienne
1 belle aubergine
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d’ail
1 boîte de pulpe de tomates
10 olives vertes
6 olives noires

Faire chauffer 2 cc d’huile d’olive pour faire blondir 2 branches de céleri coupées en dés,2 oignons émincés, 2 gousses d’ail hachés pendant 3 à 4 min. Réserver.
Rajouter 2 cc d’huile d’olive et y faire dorer 1 grosse aubergine émincée avec la peau, y ajouter le mélange d’oignon, la pulpe de tomates, ainsi que 10 olives vertes et 6 olives noires hachées. Asperger de 3 CS de vinaigre et 1 cc de sucre.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 min. Si nécessaire rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Gratin de panais

Pour un délicieux gratin familial, bon à lécher le plat ….

Gratin de panais

500 g de panais
20 cl de crème fraîche
100 g de parmesan (fraîchement râpé quand je trouve le temps et le parmesan entier)
du lait
sel, poivre, muscade

Eplucher les panais – même s’ils ont parfois des formes psychédéliques ! Les couper en tranches fines régulières.
Les mettre dans une casserole, couvrir de lait. Porter à ébullition et cuire à feu modéré pendant 15 min. Les panais doivent être quasiment cuits.
Beurrer un plat à gratin. Déposer les panais en couche régulière.
Dans un bol, mélanger la crème et le parmesan râpé. Saler, poivrer, ajouter une dose généreuse de muscade. Verser sur les panais et glisser 20 min au four.
Servir très chaud en accompagnement d’une viande grillé sur la cheminée 😉

Pommes de terre « à la suédoise »

Merci Blog-appétit de m’avoir fait découvrir cette façon de préparer les pommes de terre, c’est très ludique pour les enfants ! Par contre, pourquoi à la suédoise, mystère … thym, huile d’olive, c’est pas très terroir suédois, ça 🙂 !

Compter une belle pomme de terre, ou deux petites par personne.
Couper des tranches assez fines, mais sans aller au bout, les tranches doivent rester attachées. Saler, saupoudrer avec du thym et un peu d’huile d’olive. Ajouter du comté, et cuire au four 35 min à 180°. Service avec un rôti.

Gratin d’aubergines à la tomate

Première recette avec des aubergines, un gratin à la tomate, très apprécié. Parfait avec des grillades !

Pour un plat moyen

2 aubergines
sauce tomate, environ 400g
huile d’olive
parmesan fraîchement râpé
persil haché

Couper les aubergines en tranches régulières pas trop épaisses. Les badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Préchauffer le grill du four, les passer sous le grill 5 à 6 min par face. Réserver.
Huiler le plat à four. Monter en couche : un peu de sauce tomate, des tranches d’aubergine, saler, poivrer et ainsi jusqu’à épuisement. Terminer par des aubergines. Poudrer de parmesan et de persil. Glisser à four moyen 25 min.

Salade de courgettes à l’indienne

Il y avait cette semaine dans mon panier des petites courgettes bien tendres. J’ai hésité à les faire crues, et je me suis finalement laissée tenter par cette recette. Je la met bien vite dans mon dossier des recettes de mon panier, pour la refaire quand le temps sera redevenu estival 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
½ cuillérée à café de cumin
¼ de cuillérée à café de curcuma
2 cuillérées à soupe de coriandre hachée
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Ecrasez grossièrement le cumin dans un mortier.
Lavez les courgettes. Supprimez les extrémités et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites chauffez 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les courgettes. Ajoutez le curcuma, le cumin, salez et poivrez. Faites cuire environ 5 minutes selon les tailles des dés : les courgettes doivent rester encore un peu croquante. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique, une cuillérée à soupe d’huile d’olive, la coriandre. Ajoutez la préparation de courgettes. Mélangez.
Servez tiède ou froid.

Salade de carottes à la marocaine

Une très jolie façon de manger des carottes autrement que basiquement râpées ! Une recette piochée dans le livre « C’est moi qui l’ai fait.net » de Pascale Weeks.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
4 cuil. à café rases de cumin entier
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée de pluches de coriandre fraîche

Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir les graines de cumin dans une poêle chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles comment à crépiter.
Broyez-les dans un mortier puis ajoutez l’ail et le sel et broyez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron le miel et l’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez bien, ajoutez la coriandre, mélangez à nouveau et mangez tiède ou froid

Note : attention à en pas utiliser un miel trop fort en goût qui masquerait la saveur délicate des petites carottes nouvelles.

Jardinière de légumes bio & locaux :-)

Première vraie recette pour illustrer les recettes de mon panier bio local : une jardinière de légumes. Un pur régal avec ses petits pois et carottes fondants pour accompagner un rôti de veau en cocotte. Un vrai plat du dimanche !

Pour 6 personnes
une botte de petites carottes nouvelles
des pommes de terre nouvelles
des petits pois frais à écosser
une ou deux feuilles de laitue (les grandes feuilles de l’extérieur)
une botte de petits oignons nouveaux

Ecosser les petits pois. Eplucher les carottes, les détailler en rondelles pas trop fines. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher les petits oignons en les laissant entiers.
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse. Y faire suer quelques instant les légumes, puis couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, plus ou moins suivant la tendreté désirée. Saler légèrement, poivrer.
Servir et savourez le silence de la dégustation …

Ratatouille confite

Ca y est, j’ai trouvé *la* recette ultime de ratatouille … quand je suis pressée, je prend la version cocotte minute, mais ça fait plus soupe que ratatouille, en tout cas c’est difficilement présentable …
Dans le livre de Pascale Weeks, « C’est moi qui l’ai fait.net » il y a une recette de ratatouille au four, que j’ai bricolée à ma sauce pour une cuisson au four « sans souci ». La préparation est un peu plus fastidieuse mais le résultat en vaut carrément la peine !

Pour 4 personnes

une barquette de légumes pour ratatouille, soit une belle courgette, une aubergine, 4 tomates, un poivron vert et 4 oignons
aromates variés : laurier, sarriette, thym, secs ou frais
huile d’olive

Emincer finement les oignons. Couper la courgette en 2 dnas la longueur, puis en tranches pas trop fines. Couper l’aubergine en 4 dans la longueur, puis en tranches. Couper les tomates en 8 morceaux. Tailler le poivron en dés. Les légumes peuvent être coupés à l’avance et conservés au frais dans une boîte hermétique.
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir pendant 5 min l’oignon et le poivron. Saler, poivrer. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l’aubergine 4 min. Réserver. Même traitement pour les courgettes pour 3 min puis les tomates pour 2 min.
Remettre les légumes dans la cocotte, mélanger. Ajouter les aromates, puis enfourner pour 50 min.

Pour les enfants, laisser refroidir un peu et passer au mixeur.

Le gratin dauphinois ultime

LA recette du Ritz (merci Banou) pour un gratin fondantissime (et calorissime aussi …)


Oui, je n’ai pas dégainé l’appareil photo assez vite ….

Pour 500 g de pommes de terre
0,5l de lait
0,5 l de crème liquide
sel, poivre, muscade
3 gousses d’ail
parmesan ou gruyère râpé (facultatif)

Couper les pommes de terre épluchées en tranches fines et régulières (pour cela une mandoline est un outil pas mal, mais un bon couteau marche bien aussi).
Faire chauffer le lait et la crème.
Ajouter les gousses d’ail épluchées, de la muscade et du thym. Cuire les pommes de terre aux 3/4 (soit 15 à 20 min).
Enlever les pommes de terre avec une écumoire. Remettre le liquide sur feu moyen-fort pour faire réduire au maximum (attention aux débordements …), 15 à 20 min.
Ajouter 50 à 75g de parmesan ou de gruyère râpé. Laisser épaissir.
Disposer les pommes de terre dans un plat à four beurré. Verser le mélange dessus. Mettre dans le four préchauffé à 200° pendant 25 à 30 min.
Déguster dans un silence religieux ….

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