Naans avec une MAP

Titre assez racoleur je trouve, parce qu’après tout, même sans MAP on peut la faire, cette recette … mais le pétrin aide (et permet l’air de rien de préparer le curry de pois chiches pendant la levée).
Panda n’était pas convaincu par leur tête à la cuisson, mais il les a trouvés dignes des restaus indiens du coin (pas des références, mais là je ne ferais des repas que de naans tellement j’adore ça). Même Pandinou a donné un coup de dents dedans 🙂
Naans
Une recette piquée chez La bouche pleine de … Carotte !
Par rapport à la recette originale, je n’ai pas suivi le mode de cuisson, n’ayant pas de pierre à pizza, j’ai utilisé une poêle très chaude sans matière grasse. Pour servir, j’ai gardé mes naans au chaud badigeonnés de beurre clarifié fondu. La fournée de 8 a bien failli passer toute seule dans mon assiette ….

750 ml de farine
1 cuillère à café de sel
250 ml de lait tiède
60 ml de yaourt nature (soit environ 1/2 yaourt, j’ai pris des brassés)
5 ml de sucre (soit une cuillère à café)
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche

Mettre les ingrédients dans l’ordre prescrit par votre MAP : pour ma Bifi KH 2232, lait + yaourt, sel, puis farine, puis sucre et levure.
Programmer « pâte seule » (programme 8).
Préchauffer le four à 250 c (500 f.), y placer la pierre à pizza ou une plaque de cuisson
À la fin du programmer dégazer le pâton et couper le en 8 boules égales. Laisser reposer une dizaine de minutes, la pâte sera beaucoup plus facile à étaler.
Aplatisser les boules de façon ovale (la pâte est assez élastique) ou ronde, ou psychédélique c’est aussi joli.
Déposer les naans sur la pierre et cuire 3 minutes de chaque côté. Pour ma part, j’ai fait chauffer une poêle sans matière grassé et cuit 2 min de chaque côté environ.
Laisser refroidir ou manger tièdes badigeonnés de beurre fondu.

Le grand retour et inspiration du soir

Ce soir, passant nonchalament devant un magasin Point Vert juste au dessus de chez moi, une affiche attire mon regard : point de distribution des farines Soezie. En ayant beaucoup entendu parler sur les divers forums de cuisine auxquels j’ai participé il y a quelques temps, je rentre dans le magasin. Et du coup, même si je suis ressortie les mains (quasiment) vides, cela m’a donné l’impulsion nécessaire à ressortir ma machine à pain, et mettre à pétrir des baguettes viennoises. Ce qui me donne aussi l’occasion de tester ma forme à baguettes achetée en soldes avant de partir en vacances …
Vivement le petit dej demain matin, ça sent rudement bon ici !

Kebab

Histoire de rigoler, de goûter, et de manger avec les mains, aussi, j’ai préparé pour ce midi des kebab, de A jusqu’� Z, et cela n’a rien de fast-food 😉
C’est une recette de fisslisa que j’ai noté il y a un paquet de temps, pour les pitas, j’ai refait une recherche pour trouver une façon de faire avec ma MAP, et j’ai trouvé la recette de Anne de Papilles et Pupilles sur Goosto. Résultat très très bon selon Panda (qui chope de temps en temps un kébab quand il va se balader en ville sur l’heure de midi).

Le principe : Il s’agit d’une viande rôtie (ou veau, poulet, dinde, agneau, boeuf haché) servie dans un pain pita que l’on coupe sans aller jusqu’au fond pour faire comme un petit godet qu’on remplira dans l’ordre : d’une feuille de salade, 1 ou 2 rondelles très fines de tomate, 1 ou 2 rondelle d’oignon rouge cru (facultatif), la viande au choix et par dessus la sauce blanche au yaourt.

Moi j’ai fait � l’agneau (parce que j’adooooooooooooore ça) :
Kebab

Tout d’abord préparer les pitas :
Pour 8 pains
Préparation:
20 min
Repos:
2 h
Cuisson:
30 min en tout
Ingrédients :
500 g de farine T55
300 ml d’eau
2 cuil. � soupe d’huile d’olive
1 cuil. � soupe de miel
1,5 cuil. � café de levure de boulanger déshydratée
1,5 cuil. � café de sel
Préparation de la recette
Mettez dans votre machine � pain tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant.
Choisissez le programme pâte (pétrissage + première levée). Vous pouvez également effectuer le pétrissage avec un robot muni d’un crochet � pâte ou � la main. Dans ce cas, travaillez la pâte jusqu’� ce qu’elle devienne souple et élastique.
Déposez le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu’� ce qu’il double de volume (comptez environ 1h30).
Quand cette étape est terminée, renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Chassez l’air de la pâte et coupez le pâton en 8 morceaux de même poids. Façonnez-les en forme de boules et laissez-les reposer, toujours sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pendant une vingtaine de minutes.
Prenez une autre plaque de cuisson. Recouvrez-la d’un papier sulfurisé ou d’une toile en silicone.
Mettez dans le four le temps du préchauffage � 220ºC (th. 7).
Prenez 2 des boules façonnez, étalez-les au rouleau � pâtisserie de façon � obtenir un cercle grossier de 5 millimètres d’épaisseur. Ouvrez le four et déposez ces 2 galettes de pâte sur votre plaque préchauffée. Laissez cuire 7 � 8 minutes. Dès que les pains commencent � dorer, c’est cuit. Recommencez la même opération avec les 6 autres pâtons.

Ensuite la viande :
Couper la viande choisie en fines lanières et la mettre mariner 1h (un peu plus de 2h30) ou plus dans le mélange suivant :
2 c. � soupe d’huile d’olive
1 c. � soupe de vin blanc ou jus de citron
1 gousse d’ail écrasée
1 pincée de thym
1 pincée de piment moulu
1 c. � café de sel et poivre
1 c.� café de coriandre moulue
1 c.� café de concentré de tomates
1 c.� café de cumin moulu
Faire revenir ensuite la viande dans une poêle très chaude avec 1 oignon haché pendant
quelques minutes jusqu’� ce qu’elle soit bien dorée. En garnir les pitas.

Et enfin, la sauce :
Mélanger un yaourt bulgare avec un jaune d’oeuf dur écrasé � la fourchette, ajouter 2 trait de citron, sel, poivre, une pincée de cumin en poudre et 1/2 bouquet de coriandre haché.

Kebab

Pain câlin au miel et à l’avoine

Petite recette pour un pain très moëlleux pour le petit dej. Pas assez d’avoine à mon goût, la prochaine fois, je resterais à côté, pour badigeonner le dessus du pain de beurre et le parsemer de flocons d’avoine juste avant la cuisson. Peut-être même que je me fendrais d’une cuisson au four dans un moule à cake en lieu et place de la cuisson en MAP.
Pour un pain de 750 g
La veille, préparer une poolish avec
150 g de farine
150 g de lait
1/2 cc de levain déshydraté (ou une pincée de levure de boulanger sèche)
Laisser reposer 10h environ à l’abri des courants d’air. Pour ma part, je laisse ma poolish sous le radiateur de la cuisine, dans un saladier enveloppé dans un torchon, et ça marche assez bien.
Le jour même, placer la poolish dans la cuve de la MAP, et ajouter
120 g de lait
270 g de farine
55 g d’avoine
1,5 CS de miel (s’il n’est pas assez liquide, le faire chauffer quelques minutes)
1 cc de sel
Pour une cuisson en MAP, choisir le programme pain sucré. Sinon, dérouler le programme pâte, mouler ou façonner, laisser lever environ 1h et faire cuire 40 min.

Vous est-il déjà arrivé …

de relever des défis débiles, juste pour le fun de la chose ?
L’idée bizarre du jour est de répondre à la question : « le pain avoine et miel pour mon sandwich, why not, mais à quoi ça peut ressembler ? ».
Les habitués reconnaîtront un des pains proposés par Subway (oui, je sais, je fais dans le junk food, mais après tout leurs sandwiches ne sont pas mal – et on peut éviter l’incontournable mayo, déjà rien que pour ça ça vaut le coup d’y penser – bref).
Donc Pandate prend son clavier, ses sites culianires favoris, mélange quelques recettes. Se rappelle aussi qu’il faut qu’elle se relance dans la poolish. Et au final, branche sa MAP et lance un essai.
Réponse d’ici 3h, et demain matin pour la dégustation.

Pain au müesli

Un excellent pain du petit dej, ou pour accompagner du fromage. Recette pour la bifinett KH 2232.
Pain au müesli
Pain au müesli (Pain maison Marabout chef)
Pain de 1 kg
Mettre dans l’ordre dans la machine :
360 ml de liquide (50% eau 50% lait)
3 cc de sel
20 g de beurre fondu et refroidi
30 g de miel
130 g de muësli
360 g de farine T80
70 g de farine de seigle
1,5 cc de levure sèche

Programme « Pain complet »
Au bip de la machine, ajouter 50 g de figues séchées et 30 g d’abricots secs coupés en petits morceaux et réhydratés dans de l’eau tiède.

Pain semi-complet aux 3 farines

Une très bonne recette, un pain avec un petit go?t rustique, délicieux avec du pâté ou au petit dej sous du beurre salé …
Une photo ce soir, si j’ai le courage

Pain semi complet aux 3 farines
Marabout Chef : Pain maison (quantités pour la bifi)
Pour un pain de 1 kg : mettre dans l’ordre
360 ml d’eau
2 cc de sel
1,5 cc d’huile d’olive
1 cc de jus de citron
420 g de farine blanche T55
90 g de farine de seigle
90 g de farine d’épeautre
2 cc de sucre
3,5 cc de levain déshydraté

Réveil douloureux ce matin, pas de petite soeur à l’horizon.

Pain au sarrasin

Une nouvelle recette de pain étrange en MAP, j’ai trouvé ça dans le livre « Pain maison » dans la collection Marabout Chef.

Pain au sarrasin, pour Bifinett KH 2232
Mettre dans la cuve, dans cet ordre
400 ml d’eau
2 cuil à soupe d’huile
1,5 cc de sel
500 g de farine T55
100 g de farine de blé noir
2 cuil à soupe de sucre
1,5 cc de levure sèche
Programme « Pain blanc ».
Bilan : un pain très original, au bon go?t de blé noir, Pandinou a adoré, et je pense qu’en accompagnement de saumon fumé, ça doit carrément le faire !

Pain avoine et érable

Une bonne petit recette pour la MAP, trouvée il y a un moment sur le forum du site ôdelices.

* 1 tasse d’eau (25 cl)
* 1/2 tasse de sirop d’érable (12,5 cl)
* 3 c. à table d’huile
* 1 oeuf
* 1 1/2 c. à thé de sel
* 3 tasses de farine (450 g)
* 1 1/2 tasse de gruau (flocons d’avoine) (150 g)
* 1 1/2 c. à thé de gluten (facultatif)
* 1 1/2 c. à thé de levure (1 sachet de levure de boulanger)

1. Placer dans la cuve de la MAP dans cet ordre. Sélectionner le cycle Normal (1).
2. Pain de 1000 g.

La poolish – premier essai

La technique dela poolish, sur le papier c’est simple. On mélange de l’eau et de la farine, on aide la fermentation en ajoutant une picée de levure de boulanger, et on laisse reposer. Au final, ça doit donner un pain au go?t plus agréable.
Déjà , j’imagine que quand on ne se trompe pas dans les quantités, c’est mieux. Technique à améliorer car le résultat n’est pas assez levé à mon avis, mais au go?t, mamma mia, quel délice !
Recette de principe de la poolish
La veille : Mélanger 150 g de farine T55, 150 ml d’eau et une pincée de levure instantanée. Laisser reposer la nuit.
Le jour m?me : Mettre la poolish dans la cuve de la MAP, ajouter 170 ml d’eau 1,5 cc de sel, 390 g de farine T55 et 1/2 cc de levure instantanée. Programme pain normal.
La prochaine fois, j’essaye de ne pas me planter dans les proportions (mais j’avais pas les yeux en face des trous).