Archive for Poisson

Gratin d’églefin aux feuilles de bettes

Les feuilles de bettes se cuisinent un peu comme les épinards. Et tout comme les épinards, elles réduisent énormément à la cuisson ! Cependant, avec la botte de bettes de mon panier, et après le gratin de côtes, voici un gratin de poisson avec les feuilles.

Pour 4 personnes :

4 filets d’églefin
800 g de feuilles de blettes
1 oignon
1 bouillon cube maggi
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de gruyère râpé
sel,poivre
1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé, le laisser blondir, puis y mettre les feuilles de blettes (après les avoir nettoyées), et le bouillon cube émietté.
Cuire une vingtaine de minutes. S’il reste un peu de liquide, égoutter.
Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré. Recouvrir avec les filets de poisson et la crème mélangée à la moutarde, saler et poivrer très légèrement.
Parsemer du gruyère râpé. Cuire 30 minutes à four moyen.

Blanquette de seiche au safran

Une façon tout à fait raffinée de cuisiner les blancs de seiche. Pas de photo pour le moment, vraiment pas le temps !

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
– 1,500 kg de seiche
– 1 sachet de court-bouillon pour poisson
– 1 poireau
– 250 g de champignons de Paris
– le jus d’un demi-citron
– 1 dosette de safran
– 1 jaunes d’oeuf
– 50 g de farine
– 10 cl de crème fraîche épaisse
– 60 g de beurre sel poivre

Couper la seiche en lamelles. Emincez le poireau et les champignons. Faites chauffer la moitié du beurre dans un faitout et mettez-y les morceaux de seiche à revenir 10 mn.

Egouttez-les et remplacez-les par les champignons. Faites les sauter pendant 10 mn.
Préparez le court-bouillon. Mettez la seiche et le poireau dans une cocotte et couvrez de court- bouillon. Portez à ébullition, laissez frémir 25 mn. Egouttez la seiche. Filtrez le court-bouillon pour recupérer les morceaux de poireau.

Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez la farine d’un coup ; remuez avec une cuillère pour faire un roux. Laissez cuire 1 mn sans cesser de remuer, versez petit à petit la moitié du court-bouillon. Laissez la sauce épaissir sur feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Ajoutez le safran. Salez, poivrez et mélangez dans un bol, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus du citron.
Ajoutez le mélange dans la casserole de sauce, fouettez pour lier, mais ne laissez pas bouillir. Ajoutez les morceaux de seiche, le poireau et les champignons émincés. Chauffez pendant 5 mn, dressez dans un plat. Servez sans attendre avec du riz.

Taboulé de la mer

Rien de tel qu’une salade pour remplir les jeunes estomacs qui rentrent du sport, qui du rugby, qui de la piscine. Grand avantage en termes d’organisation, tout se prépare avant de partir et en rentrant il ne reste qu’à sortir le saladier du frigo …

Taboulé de la mer
Pour 6 personnes

200 g de graine de couscous moyenne
20 cl d’eau
2 boîtes de saumon au naturel
2 ou 3 tomates
un bocal de poivrons à l’huile
une petite boîte de crevettes décortiquées
jus de citron

Faire gonfler la graine de couscous avec l’eau bouillante 5 min. Egrainer à la fourchette.
Couper les tomates en petits dés. Faire de même avec les poivrons égouttés. Conserver l’huile du bocal, elle est délicieusement parfumée. Emietter le saumon.
Mélanger tous les ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant l’huile des poivrons avec le jus de citron. Ensaucer la salade au moment de servir.

Cocotte de poisson aux petits pois et salsa verte – Picard est mon ami

Une recette du site Picard, pour un repas rapidement préparé, adapté aux petits comme aux grands. Pour les petits, prélever quelques cuillères de garden peas et de jus, mixer et accompagner de purée de pommes de terre (Picard aussi d’ailleurs).

Cocotte de poisson aux petits pois et salsa verte

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Décongélation : morceaux choisis de poissons nordiques

Chez Picard :
* 600 g de morceaux choisis de poissons nordiques,
* 600 g de garden peas,
* 2 cuil. à soupe d’ail,
* 50 g d’échalote,
* 3 cuil. à soupe de coriandre,
* 3 cuil. à soupe de persil,
* 3 cuil. à soupe d’aneth,
* 1 cuil. à soupe de menthe,
* 1 cuil. à soupe de moutarde au vinaigre balsamique,
* 5 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Chez l’épicier :
* 1 bouillon cube,
* 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès,
* sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
Séchez les morceaux de poissons avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Ajoutez les poissons dans la cocotte et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les garden peas, mélangez, puis déglacez avec le vinaigre de Xérès.
Versez 20 cl d’eau, ajoutez le bouillon cube émietté, mélangez, puis laissez cuire avec le couvercle pendant 15 minutes à feu moyen.
Pendant la cuisson des poissons, préparez la salsa verte : mélangez dans un bol la coriandre, le persil, l’aneth, la menthe, la moutarde, et le reste de l’huile d’olive.
Salez, poivrez. Rectifiez l’assaisonnement des poissons, puis servez chaud, accompagnés de la salsa verte.

Lasagnes saumon-poireaux

Une recette tirée du livre « Lasagnes » (merci Elisabeth). J’avais de sérieuses envies de lasagnes, et j’ai pioché une recette dans ce livre « pour changer » de mes lasagnes aux légumes. Le fumet de poisson apporte une touche marine fort agréable. A mon sens, pour utiliser des lasagnes sans précuisson, il faut mettre plus de liquide, les feuilles du dessus étant encore légèrement croustillantes.

Lasagnes saumon et poireaux

Pour 2 personnes
6 feuilles de lasagne
3 blancs de poireaux
2 pavés de saumon sans la peau
10g + 20g de beurre
20g de farine
30 cl de fumet de poisson
1 cc d’huile d’olive
sel, poivre

Emincez finement les poireaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile et 10g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 min). Réservez.
Coupez le saumon en petits dés. Faites-le revenir dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez.
Faites fondre le beurre restant. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez pour bien incorporer. Versez graduellement le fumet en fouettant. Laissez mijoter jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
Beurrez un plat à four de la taille de 2 feuilles de lasagne.
Etalez successivement des feuilles de lasagne, la moitié du saumon, la moitié des poireaux et le tiers du velouté. Couvrez bien les lasagnes pour qu’elles ne dessèchent pas. Renouvelez l’opération.
Couvrez de lasagnes et de velouté de poisson.
Enfournez et faites cuire 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

Seiches à la plancha

Ma plancha en céramique spécial barbecue a encore trouvé de quoi s’occuper : une jolie pêche à la seiche (pleine saison en ce moment). Pour changer de la traditionnelle matelote familiale, et profiter du soleil d’automne, marinade rapide et cuisson sur la plancha.

Seiches à la plancha

5 seiches, blancs et tentacules, vidées et nettoyées

Pour la marinade :
4 cuil à soupe d’huile d’olive
un jus de citron
2 gousses d’ail écrasées

Mélanger les ingrédients de la marinade. Y déposer les seiches. Laisser mariner entre 30 min et 2 heures.
Chauffer la planche et cuire les seiches quelques minutes, pour qu’elles soient cuites mais non caoutchouteuses.
Servir avec du riz parfumé.

Wraps au thon épicé

Snack à déguster sur le pouce en léchant les vitrines ou dîner sur le pouce devant la télé, un wrap simplissime et très savoureux, à décliner selon l’inspiration du moment.

Wraps au thon épicé

Wraps au thon épicé

Pour 2 personnes

Pour 2 personnes
2 tortillas de blé souples
1 petite boîte de thon (93 g)
1 Carré Frais 0% (25 g)
jus de citron
piment d’Espelette
2 belles feuilles de salade
2 cuil à soupe de carottes râpées

Tout d’abord, préparer la mousse de thon épicée : écraser à la fourchette le thon égoutté et le carré frais. Bien malaxer pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner, ajouter du piment. Laisser reposer au frais.
Tartiner les tortillas de la préparation au thon. Ajouter une feuille de salade et une petite poignée de carottes râpées sur la galette. Rouler assez serré dans du film alimentaire et réserver au moins 30 min au frais.
Couper en deux en biais avant de servir.

Curry de crevettes

Menu vide-congélateur (il est temps de le dégivrer). Donc, un sachet de crevettes tropicales surgelées piochées chez Belasie, une petite boîte de lait de coco et quelques épices, à cuisiner pendant que le riz cuit dans son rice-cooker.

Curry de crevettes

Pour 2 personnes
500 g de crevettes décortiquées cuites
1 petite boîte de lait de coco
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuil à café d’huile neutre
épices : feuilles de curry, curcuma, piment

Emincer l’oignon finement, écraser l’ail. Les faire revenir sans coloration dans l’huile dans un wok. Ajouter les épices (facultatif : un peu de gingembre) et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux 10 min. Ajouter les crevettes décongelées, bien les enrober de sauce, laisser réchauffer 5 min.
Servir avec du riz (à comptabiliser).

Nems au crabe

Un autre bonheur de cuisine asiatique, délicieux et light quand il n’est pas frit ! Le truc pour la cuisson : badigeonner d’huile neutre au pinceau (soit environ 1 cc pour une vingtaine de nems) et passer au four bien chaud une quinzaine de minutes. Déguster avec du riz (en optionPlus® ou en mesurant précisément), une petite sauce thaï, de la salade croquante et des feuilles de menthe. La recette est largement inspirée de celle du site Suzi-Wan.

Nems au crabe

Pour une vingtaine de petits nems – 1 ProPoint® par nem, 6,5 ProPoint&reg pour 8 nems
des petites galettes de riz
une boîte de crabe
1 carotte
50 g de vermicelles de riz
une poignée de champignons noirs
3 champignons parfumés
coriandre
3 cuil à soupe de nuoc-mâm
3 échalotes
1 gousse d’ail

Préparer la farce : faire tremper séparément les vermicelles, les champignons noirs et parfumés. Râper la carottes. Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Hacher la coriandre. Quand les vermicelles et les champignons sont réhydratés, les passer au robot ménager.
Mélanger tous les éléments de farce, ajouter le nuoc-mâm, bien mélanger. Laisser mariner une heure pour que les parfums se mélangent.
Rouler les nems. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive. Badigeonner d’huile neutre au pinceau. Passer quinze minutes au four à 200º.
Servir avec des feuilles de laitue iceberg et des feuilles de menthe.

Sauce thaï très très bonne à 0PP
Mélanger 2CS de sauce soja, 5cl de sauce poisson (nuoc-mâm), 1 gousse d’ail hachée, 2cc de gingembre frais râpé et 10cl de sauce chili douce. Mettre dans un shaker et remuer pour mélanger.

Requin mariné au piment

En passant l’autre semaine chez Belasie (antre de perdition culinaire s’il en est, mais j’en ai déjà beaucoup parlé), je suis tombée sur des darnes de requin peau bleue. Trop amusant, j’en ai pris un sachet pour Pandinou, histoire de goûter du requin.
Le bonheur du programme wet, c’est que toutes les sauces et condiments de la cuisine asiatique comptent en général 0 ProPoint®, ce qui permet de se régaler sans mettre en péril sa ligne de sirène (lol).

Requin mariné au piment

Pour 3 personnes – 4,5 ProPoint® par personne
3 darnes de requin peau bleue
Marinade :
2 1/2 cuil à soupe de sauce chili douce
1 cuil à soupe de jus de citron vert
1 cuil à café d’huile de sésame

Mélanger les ingrédients de la marinade. En badigeonner les morceaux de requin. Laisser reposer 30 min.
Cuire au barbecue ou sous le grill du four 5 min de chaque côté. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.
Servir avec du riz (à comptabiliser), de la sauce de soja.

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