« Sheet pan dinner » : saumon moutarde et miel, patates douces rôties

Nouvel avatar de la folie des sheet pan dinners : saumon en papillote entouré de ses légumes rôtis !

Pour 5

5 beaux pavés de saumon
3 à 4 patates douces
2 belles cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
2 gousses d’ail
jus d’un demi citron vert
paprika fumé
sel, poivre
huile d’olive

Préchauffer le four à 200°. Eplucher les patates douces, les tailler en rondelles ou en dés.
Mélanger la moutarde, le miel, l’ail écrasé, du paprika (entre 1/4 et 1/3 de cuil à café), saler, poivrer. Bien mélanger. Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Y déposer une feuille d’aluminium. Mettre les pavés de saumon sur l’alu, couvrir de sauce moutarde / miel. Fermer hermétiquement la papillote. Disposer les paptes douces autour, arroser d’un filet d’huile d’olive (je préfère ici le terme « sprinkle some olive oil ») et poudrer de paprika fumé.
Cuire 25 min ou jusqu’à ce que les papates douces soient tendres.

« Sheet pan dinner » : saumon ail-citron et pommes de terres

Dans la grande veine des « sheet pan dinner », un délicieux filet de saumon. Prêt en quelques minutes, et délicieux, que demander de plus ?

Saumon ail-citron et pommes de terre

Pour 6 à 8 personnes – 1 à 3 Smartpoint® Liberté
2 filets de saumon
une quinzaine de petites pommes de terre
1 CS d’huile d’olive
2 gousses d’ail
oignon semoule
zeste et jus d’un citron (zeste au goût !)
1 cc de moutarde

Déposer les filets de saumon sur la plaque de four chemisée de papier cuisson. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, l’ail passé au presse-ail, l’oignon semoule, le jus et zeste de citron et la moutarde. Bien mélanger puis enduire les filets de la préparation. Poivrer.
Déposer les pommes de terre autour du poisson, saler, poivrer. Enfourner pour 25 à 30 min à 200°.

Saumon teriyaki à la plancha

C’est pour cette recette que j’ai réalisé la sauce teriyaki maison. Des filets de saumon bio cuits sur la plancha, un grand succès à la maison !

Saumon teriyaki

6 pavés de saumon
3 CS de sauce teriyaki (maison ou pas)
2 CS d’huile de sésame grillé (en épiceries asiatiques)
oignons nouveaux

Mélanger la sauce teriyaki et l’huile de sésame. En badigeonner les pavés de saumon et laisser mariner au frais 30 min. Cuire à la plancha.
Servir parsemé de ciboule ou d’oignon nouveau émincé, avec du riz.

Cuisine fraîche – Citrons farcis aux sardines

Pendant les quelques jours de canicule que nous avons vécu en Bretagne, j’ai essayé de ressortir de ma collection de recette des choses ne nécessitant à aucun moment l’utilisation d’un appareil chauffant. Cette recette de citrons farcis aux sardines est une petite madeleine, un souvenir des recettes d’été quand j’avais l’âge de Miss Cosquinelle et Petite Musaraigne !

Citrons farcis aux sardines

Citrons farcis aux sardines
par citron :
1 sardine
1 cuil à soupe de chapelure
1 cuil à soupe de crème fraîche
ciboulette

Ecraser les sardines, ajouter la chapelure et la crème fraîche. Couper les extrémités des citrons et les vider délicatement en récupérant le jus (ou une partie du jus). Mélanger le jus avec la préparation aux sardines, poivrer et ajouter la ciboulette. Remplir les citrons et mettre au frais. Servir avec des tranches de pain.

Langouste grillée aux parfums thaï

On reste dans la thématique des repas de fête, avec une queue de langouste (merci Picard !) ciute à l’avance, et réchauffée sur le feu de bois au moment de servir.
Cette recette m’a également permis de tester les bouillons Ariaké, la rolls du bouillon instantané, et je suis emballée par le produit utilisé.

Langoustes en bouillon thaï

Pour 4 personnes
4 queues de langouste surgelées
1 sachet de bouillon Ariaké « thaï »
beurre
coriandre fraîche ou surgelée

Préparer le bouillon : Mettre une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter le sachet de bouillon thaï. Plonger les queues de langouste encore surgelées dans l’eau bouillante. Laisser frémir 15 à 20 min. Au bout de ce temps, couper le feu et laisser les queues de langouste dans le bouillon jusqu’à complet refroidissement.
Préparer le beurre parfumé : avec une fouchette, malaxer le beurre pour le mettre en pommade, y ajouter la coriandre ciselée. Réserver.
Pour réchauffer les queues de langouste : les couper en 2 dans la longueur, les tartiner de beurre parfumé, puis les disposer sur la grille de la cheminée au dessus des braises. Servir lorsque le beurre est bien fondu.
Accompagner de riz blanc.

Langoustes en bouillon thaï

Huîtres chaudes à l’échalote

Mariage ultra classique des huîtres et de l’échalote, ici en version huîtres rôties. Grand succès, vraiment délicieux. Une idée piochée dans l’émission « Météo à la carte » sur France 3.

Huîtres chaudes à l'échalote

Compter 6 huîtres n°2 par personne. Malaxer du beurre demi-sel, une échalote et un bouquet de persil plat finement ciselés.
Ouvrir les huîtres, vider la première eau, et les caler sur une plaque à pâtisserie (avec du gros sel ou de l’alu froissé).
Déposer une noix de beurre sur chaque huître. Préchauffer le four à 180°.
Enfourner les huîtres pour 5 min, servir immédiatement avec un bon pain de seigle et un verre de vin blanc sec.

Gratin de poisson à la florentine

J’ai pris l’habitude de cuisiner le soir, après le rush du dîner familial – pour préparer à l’avance des choses qui demandent un temps important, ou même un temps normal mais dont je ne vais pas pouvoir disposer 😉
Il en va de même pour nos petits repas du midi chez Mle Cachemire. En effet, nous profitons de la proximité de sa jolie maison pour échapper aux restaurants – cela nous fait à la fois des économies de sous et de calories.
Pour notre repas, donc, j’ai bricolé à partir de diverses sources deux petits gratins de poisson à la florentine, présentés dans des petits plats individuels pour le côté pratique et joli.

Gratin de cabillaud à la florentine

Pour 2 jolis gratins
4 à 6 cuil à soupe de riz cuit
une dizaine de galets d’épinards surgelés
2 cuil à soupe de crème liquide (légère ou pas)
2 pavés de dos de cabillaud, selon l’appétit des convives
2 cuil à soupe de chapelure
sel, poivre, muscade

Décongeler les épinards selon les indications du sachet. Y ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Saler, poivrer et muscader.
Beurrer des plats à gratin individuels. Y déposer le riz, couvrir d’épinards à la crème. Disposer le poisson, saler et poivrer, le recouvrir du reste d’épinards. Saupoudrer de chapelure et passer au four 25 min.
Supporte très bien d’être réchauffé.

Gratin de morue et courgettes

Une délicieuse recette de Tasca de Elvira, ma référence pour des recettes de morue créatives et goûteuses.

Gratin de courgettes et morue

Pour 6 portions, 6PP par portion

2 belles tranches de morue dessalée (580g)
4 feuilles de laurier
300 g de courgettes
sel & poivre
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuil à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre
120 g de comté râpé
feuilles de laurier et olives noires pour la décoration
chapelure, huile d’olive (facultatif, à comptabiliser en plus)

Préparation

Cuire les tranches de morue avec les feuilles de laurier dans de l’eau frémissante, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans la casserole, avec l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles et réserver.
Égoutter la morue. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles, comme pour un gratin dauphinois. Réserver.
Préchauffer le four à 200ºC.
Faire blondir l’ail et l’oignon hachés dans une grande poêle, avec l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgette et la morue effilée. Bien mélanger et faire revenir pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Huiler un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure. Étaler la préparation à la morue et aux courgettes au fond du plat. Couvrir avec des couches de rondelles de pomme de terre. Saler et poivrer.
Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Retirer le plat du four et ôter la feuille d’aluminium. Saupoudrer la surface du plat avec le fromage râpé et enfourner de nouveau pendant 20 minutes.
Décorer avec quelques feuilles de laurier et des olives. Servir aussitôt.

Saumon grillé à la plancha

J’aime toujours autant ma plancha en céramique, et tout rayon de soleil qui montre son nez est une occasion de la sortir. Pour cette fois, des filets de saumon avec peau, marinés au citron et aux baies roses, puis délicatement grillés à l’unilatérale.

>Saumon à la plancha

Pour la marinade
le jus d’un citron
1 cuil à café de baies roses
2 pincées de paprika
4 cuil à soupe d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y déposer les filets côté chair. Filmer et laisser mariner 1 heure (ou plus).
Chauffer la plancha, et faire griller les filet côté peau à l’unilatérale.
Servir avec du riz blanc.

Papillotte de cabillaud aux parfums italiens

Petit plat pour un soir, plein de saveurs et de parfums. « Ca me régale » comme dit Petite Choupette 🙂

Par personne :
un pavé de cabillaud
une cuil à café de pesto
une cuil à café de tapenade
quelques tomates cerise
huile d’olive

Déposer dans une feuille de papier sulfurisé (ou une papillotte silicone) : un pavé de cabillaud, un filet d’huile d’olive, puis le pesto et la tapenade. Ajouter quelques tomates cerise coupées en deux, puis fermer la papillotte. Cuire à 180° pendant 15 à 18 min selon l’épaisseur du pavé.
Servir avec du riz.