Archive for Poisson

Saumon teriyaki à la plancha

C’est pour cette recette que j’ai réalisé la sauce teriyaki maison. Des filets de saumon bio cuits sur la plancha, un grand succès à la maison !

Saumon teriyaki

6 pavés de saumon
3 CS de sauce teriyaki (maison ou pas)
2 CS d’huile de sésame grillé (en épiceries asiatiques)
oignons nouveaux

Mélanger la sauce teriyaki et l’huile de sésame. En badigeonner les pavés de saumon et laisser mariner au frais 30 min. Cuire à la plancha.
Servir parsemé de ciboule ou d’oignon nouveau émincé, avec du riz.

Cuisine fraîche – Citrons farcis aux sardines

Pendant les quelques jours de canicule que nous avons vécu en Bretagne, j’ai essayé de ressortir de ma collection de recette des choses ne nécessitant à aucun moment l’utilisation d’un appareil chauffant. Cette recette de citrons farcis aux sardines est une petite madeleine, un souvenir des recettes d’été quand j’avais l’âge de Miss Cosquinelle et Petite Musaraigne !

Citrons farcis aux sardines

Citrons farcis aux sardines
par citron :
1 sardine
1 cuil à soupe de chapelure
1 cuil à soupe de crème fraîche
ciboulette

Ecraser les sardines, ajouter la chapelure et la crème fraîche. Couper les extrémités des citrons et les vider délicatement en récupérant le jus (ou une partie du jus). Mélanger le jus avec la préparation aux sardines, poivrer et ajouter la ciboulette. Remplir les citrons et mettre au frais. Servir avec des tranches de pain.

Langouste grillée aux parfums thaï

On reste dans la thématique des repas de fête, avec une queue de langouste (merci Picard !) ciute à l’avance, et réchauffée sur le feu de bois au moment de servir.
Cette recette m’a également permis de tester les bouillons Ariaké, la rolls du bouillon instantané, et je suis emballée par le produit utilisé.

Langoustes en bouillon thaï

Pour 4 personnes
4 queues de langouste surgelées
1 sachet de bouillon Ariaké « thaï »
beurre
coriandre fraîche ou surgelée

Préparer le bouillon : Mettre une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter le sachet de bouillon thaï. Plonger les queues de langouste encore surgelées dans l’eau bouillante. Laisser frémir 15 à 20 min. Au bout de ce temps, couper le feu et laisser les queues de langouste dans le bouillon jusqu’à complet refroidissement.
Préparer le beurre parfumé : avec une fouchette, malaxer le beurre pour le mettre en pommade, y ajouter la coriandre ciselée. Réserver.
Pour réchauffer les queues de langouste : les couper en 2 dans la longueur, les tartiner de beurre parfumé, puis les disposer sur la grille de la cheminée au dessus des braises. Servir lorsque le beurre est bien fondu.
Accompagner de riz blanc.

Langoustes en bouillon thaï

Huîtres chaudes à l’échalote

Mariage ultra classique des huîtres et de l’échalote, ici en version huîtres rôties. Grand succès, vraiment délicieux. Une idée piochée dans l’émission « Météo à la carte » sur France 3.

Huîtres chaudes à l'échalote

Compter 6 huîtres n°2 par personne. Malaxer du beurre demi-sel, une échalote et un bouquet de persil plat finement ciselés.
Ouvrir les huîtres, vider la première eau, et les caler sur une plaque à pâtisserie (avec du gros sel ou de l’alu froissé).
Déposer une noix de beurre sur chaque huître. Préchauffer le four à 180°.
Enfourner les huîtres pour 5 min, servir immédiatement avec un bon pain de seigle et un verre de vin blanc sec.

Gratin de poisson à la florentine

J’ai pris l’habitude de cuisiner le soir, après le rush du dîner familial – pour préparer à l’avance des choses qui demandent un temps important, ou même un temps normal mais dont je ne vais pas pouvoir disposer 😉
Il en va de même pour nos petits repas du midi chez Mle Cachemire. En effet, nous profitons de la proximité de sa jolie maison pour échapper aux restaurants – cela nous fait à la fois des économies de sous et de calories.
Pour notre repas, donc, j’ai bricolé à partir de diverses sources deux petits gratins de poisson à la florentine, présentés dans des petits plats individuels pour le côté pratique et joli.

Gratin de cabillaud à la florentine

Pour 2 jolis gratins
4 à 6 cuil à soupe de riz cuit
une dizaine de galets d’épinards surgelés
2 cuil à soupe de crème liquide (légère ou pas)
2 pavés de dos de cabillaud, selon l’appétit des convives
2 cuil à soupe de chapelure
sel, poivre, muscade

Décongeler les épinards selon les indications du sachet. Y ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Saler, poivrer et muscader.
Beurrer des plats à gratin individuels. Y déposer le riz, couvrir d’épinards à la crème. Disposer le poisson, saler et poivrer, le recouvrir du reste d’épinards. Saupoudrer de chapelure et passer au four 25 min.
Supporte très bien d’être réchauffé.

Gratin de morue et courgettes

Une délicieuse recette de Tasca de Elvira, ma référence pour des recettes de morue créatives et goûteuses.

Gratin de courgettes et morue

Pour 6 portions, 6PP par portion

2 belles tranches de morue dessalée (580g)
4 feuilles de laurier
300 g de courgettes
sel & poivre
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuil à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre
120 g de comté râpé
feuilles de laurier et olives noires pour la décoration
chapelure, huile d’olive (facultatif, à comptabiliser en plus)

Préparation

Cuire les tranches de morue avec les feuilles de laurier dans de l’eau frémissante, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans la casserole, avec l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles et réserver.
Égoutter la morue. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles, comme pour un gratin dauphinois. Réserver.
Préchauffer le four à 200ºC.
Faire blondir l’ail et l’oignon hachés dans une grande poêle, avec l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgette et la morue effilée. Bien mélanger et faire revenir pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Huiler un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure. Étaler la préparation à la morue et aux courgettes au fond du plat. Couvrir avec des couches de rondelles de pomme de terre. Saler et poivrer.
Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Retirer le plat du four et ôter la feuille d’aluminium. Saupoudrer la surface du plat avec le fromage râpé et enfourner de nouveau pendant 20 minutes.
Décorer avec quelques feuilles de laurier et des olives. Servir aussitôt.

Saumon grillé à la plancha

J’aime toujours autant ma plancha en céramique, et tout rayon de soleil qui montre son nez est une occasion de la sortir. Pour cette fois, des filets de saumon avec peau, marinés au citron et aux baies roses, puis délicatement grillés à l’unilatérale.

>Saumon à la plancha

Pour la marinade
le jus d’un citron
1 cuil à café de baies roses
2 pincées de paprika
4 cuil à soupe d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y déposer les filets côté chair. Filmer et laisser mariner 1 heure (ou plus).
Chauffer la plancha, et faire griller les filet côté peau à l’unilatérale.
Servir avec du riz blanc.

Papillotte de cabillaud aux parfums italiens

Petit plat pour un soir, plein de saveurs et de parfums. « Ca me régale » comme dit Petite Choupette 🙂

Par personne :
un pavé de cabillaud
une cuil à café de pesto
une cuil à café de tapenade
quelques tomates cerise
huile d’olive

Déposer dans une feuille de papier sulfurisé (ou une papillotte silicone) : un pavé de cabillaud, un filet d’huile d’olive, puis le pesto et la tapenade. Ajouter quelques tomates cerise coupées en deux, puis fermer la papillotte. Cuire à 180° pendant 15 à 18 min selon l’épaisseur du pavé.
Servir avec du riz.

Gravlax et sa petite sauce

J’adore le gravlax. Il m’arrive même d’aller manger au self d’Ikéa juste pour une assiette de gravlax 🙂 Cette recette est vraiment délicieuse, et on peut y apporter sa touche perso en variant les baies utilisées pour la marinade.

Gravlax et sa petite sauce
Source : Vanessa Cuisine

2 filets de saumon (600g au total) sans peau ou avec, mais c’est plus compliqué à traîter après
1/2 boîte d’aneth surgelé
3 cuil à soupe de gros sel
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de baies roses
1 cuil à café de poivre de Sichuan

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.

Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.

Sauce : (indispensable, ne vous laissez pas rebuter par les proportions qui peuvent sembler bizarres)

200g moutarde à l’ancienne
2 cuil à soupe de moutarde forte
85g sucre
6cs vinaigre cidre
6cs huile neutre
1/2 boîte d’aneth surgelé

Mélanger dans l’ordre indiqué sur la liste des ingrédients.

Langoustines à la plancha, beurre de persil

Une recette raffinée, version « peu d’effort, beaucoup d’effet ». Une création de mon Panda !

Compter 3 à 4 langoustines par personne en entrée.
Couper les langoustines vivantes en 2 dans la longueur.
Préparer le beurre de persil : malaxer à la fourchette du beurre salé amolli et du persil ciselé.
Chauffer la plancha, y faire griller les langoustines côté carapace quelques minutes, servir tartiné de beurre de persil.

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