Archive for Viande

Couscous aux boulettes Weight Watchers friendly

Quand le temps est humide et pluvieux, rien de tel qu’un bon plat mijoté pour réconforter les cœurs ! Plein d’épices pour enchanter les papilles et des merguez (je me suis abstenue d’en manger, hein, faut pas exabuser non plus) pour le plaisir des enfants !

Pour 8 portions – 5 SmartPoint® Liberté
1 kg de viande hachée 5%
1 œuf
1 grosse boîte de pois chiches
1 sachet de mélange de légumes surgelés pour couscous
1 gros oignon
2 CS d’huile d’olive
herbes fraîches ou surgelés : coriandre, menthe
épices : mélange marocain Ducros, paprika, ras-el-hanout, gingembre, safran
1 tablette de bouillon (ou 1 l de bouillon de poulet maison)

Préparer les boulettes : Mélanger la viande, l’œuf, les herbes ciselées et une grosse CS de mélange d’épices à la marocaine Ducros. Façonner les boulettes (une cinquantaine).

Dans une cocotte, faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive, en plusieurs fournées. Elles doivent être bien dorées. Les débarrasser.

Faire revenir l’oignon émincé quelques instants, puis y ajouter 1 CS de ras-el-hanout, 1 cc de paprika, 1 cc de gingembre. Verser les légumes et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 min.
Au bout de ce temps, ajouter les pois chiches et les boulettes réservées et poursuivre la cuisson 15 min.

Servir avec de la semoule (à comptabiliser), du Tabasco® ou de la dynamite (harissa délayée dans une petite louche de bouillon).

« Sheet pan dinner » : filet mignon et choux de Bruxelles

Un des trucs qui tourne en boucle sur les blogs culinaires US : le « sheet pan dinner ». Un genre de tout en un cuit sur la plaque du four, histoire de se simplifier la vaisselle (un seul contenant à laver, voire aucun si on a mis assez de papier cuisson et que ça ne rend pas trop de jus).
J’ai testé des recettes plusieurs fois, avec plus ou moins de succès familial, mais là, je dois avouer que je ne pensais pas rencontrer un tel engouement pour les choux de Bruxelles rôtis !

Pour 6 à 8 portions – 3 à 5 Smartpoint® Liberté
2 filets mignons
500 g de choux de bruxelle
le jus d’un demi citron vert
1 CS d’huile d’olive

Déposer les filets mignons sur la plaque de four recouverte de papier cuisson.
Dans un saladier, mettre les choux de Bruxelles, parés et coupés en 2, l’huile d’olive et le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger pour enrober les choux, puis les ajouter sur la plaque de four, pour entourer la viande.
Cuire à 200° pendant 30 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les choux de Bruxelles tendres et caramélisés.

Les lasagnes trop trop savoureuses

J’aime beaucoup les lasagnes, mais faut reconnaître que pour un dîner de semaine c’est un peu long à préparer si on veut avoir une sauce mijotée pleine de saveurs … sauf à dégainer la mijoteuse ! Un peu de préparation (environ 15 min) le matin après le petit dej, et la sauce se prépare gentiment pendant la journée. Le soir, y’a juste à assembler – et déguster !

Lasagne à la mijoteuse

Ingrédients :
pour la sauce
700g de viande de boeuf hachée
500g de chair à saucisse (c’est le secret du moëlleux)
2 gros oignons émincés (ou l’équivalent en oignons surgelés)
2 gousses d’ail émincées
1.2kg pulpe de tomates en dés
origan, thym, laurier, mélange gourmand italien Ducros
pour le montage
plaques de lasagnes sèches sans précuisson
500g de coulis de tomate
1 mozzarella longue ou 3 boules
1 sachet de mozzarella râpée

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive sans coloration. Verser dans la mijoteuse. A la suite, remettre un peu d’huile et faire revenir la viande (en plusieurs fois si nécessaire), en remuant et détachant les gros morceaux. Bien mélanger. Verser dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce dans la mijoteuse, programmer en mode Low pour 6h.

Montage :
Mettre un peu de coulis de tomates dans le fond du plat, couvrir de plaques de lasagnes. Ajouter 1/3 de la viande en sauce (bien garder le jus, c’est lui qui va cuire les plaques de lasagnes), des tranches de mozza, puis couvrir de plaques de lasagnes et recommencer pour avoir au total 3 couches de viande. Couvrir de plaques de lasagnes, ajouter le reste de coulis et parmeser de mozza rapée.
Cuire à 180° pendant 25 min.

Poulet thaï à la mijoteuse

Un plat trop trop délicieux, servi sur un bol de nouilles de riz. Grand succès pour un repas entre copines !

Poulet thaï à la mijoteuse

Recette originale : Slow Cooker Thai Chicken with Peanut Sauce
Ingrédients
6 escalopes de poulet
20 cl de lait de coco
3/4 cup de beurre de cacahuète avec des morceaux
4 gousses d’ail
3 cuil à soupe de miel liquide
3 cuil à soupe de sauce de soja
2 cuil à soupe de jus de citron vert
2 cuil à soupe de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de cidre)
piment en poudre (facultatif)
garniture : cacahuètes pilées, coriandre

Préparer la sauce : mélanger le lait de coco, le beurre de cacahuète, l’ail écrasé, le miel, le jus de citron le vinaigre et éventuellement le piment. Bien mélanger jusqu’à avoir une sauce homogène.
Déposer le poulet dans la mijoteuse. Couvrir avec la sauce. Cuire sur LOW 6 à 8h ou HIGH 3 à 4h. Au bout de ce temps, retirer le poulet et l’éffilocher avec deux fourchettes. Le remettre dans la sauce et bien mélanger.
Servir sur des nouilles de riz, ou du riz, ou encore dans des grandes feuilles de laitue. Parsemer de cacahuètes pilées et de coriandre hachée.

Petits farcis façon niçoise

Hé oui encore une recette pour essayer à la fois de se réchauffer et de faire enfin venir l’été en Bretagne !!!

Petits farcis

Pour 8 courgettes rondes et 3 beaux poivrons

250 g de steack haché de bœuf
250 g de haché de veau
1 pot de sauce tomate au basilic et aux olives
150 g de jambon cru
1/2 tasse de riz cru
1 oignon émincé

Faire cuire le riz. Egoutter et réserver.
Vider les légumes en conservant suffisamment de chair pour qu’ils se tiennent. Les déposer dans un plat à four. Mixer la chair prélevée avec le jambon.
Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande, la faire dorer et bien la séparer avec une cuillère en bois.
Ajouter la viande au hachis de légumes et jambon, bien mélanger. Verser la sauce tomate et le riz, bien mélanger. Saler modérément, poivrer. Farcir les légumes et enfourner pour 45 min à 1 h.

Petits farcis

Viande mijotée tex-mex, deux utilisations

Encore une recette trop facile, même si je répugne souvent à utiliser du « tout fait », là ça m’a un peu sauvé la mise 🙂

Tout d’abord, une soirée fajitas en famille, puis avec le reste, de délicieux enchiladas gratinés au four … hmmmmmm

Fajitas en mijoteuse
Pour 6 personnes et des restes
1,2 kg de viande hachée
1 gros pot de sauce « salsa » chunky (avec morceaux)
épices : cumin, coriandre, piment
Très simple : on mélange la viande avec la sauce, en écrasant bien, pour qu’il ne se forme pas d’amalgame. Ajouter les épices, bien mélanger. Mettre le tout dans la mijoteuse et programmer sur low pour 6h.
En fin de cuisson, on peut ajouter des olives en rondelles, du maïs …
Servir avec des tortillas (toutes faites, même pas honte !!), des dés de tomate, du fromage râpé, de la salade …

Avec les reste, on peut préparer de délicieux enchiladas (recette demain !)

Le sauté de veau de Lisbonne, revisité à la mijoteuse

Le sauté de veau de Lisbonne, c’est une recette délicieuse de Dame Ipanama que je fais depuis des années. Depuis, j’ai une mijoteuse dans ma cuisine, je me suis dit que pour avoir une viande ultra fondante dans une sauce parfumée, je ne devrais pas tomber loin de la bonne solution ! Et en effet, tout le monde a adoré !

Sauté de veau de Lisbonne à la mijoteuse
Pour 8 parts (un peu plus même)
1,2 kg de sauté de veau
1 chorizo (fort ou doux, au choix)
oignon émincé surgelé, un bol
une petite boîte de concentré de tomates
un verre de Porto
pommes de terre épluchées et coupées en cubes
thym, sel, poivre
huile d’olive

Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans l’huile. Ajouter l’oignon et faire un peu roussir.
Verser le tout dans la mijoteuse. Ajouter le porto, délayer le concentré de tomates. Ajouter les pommes de terre. Saler modérément, poivrer, parsemer de thym. Lancer la mijoteuse pour 4 à 6h sur high ou 8 à 10h sur low.
Encore meilleur réchauffé ….

Curry de poulet au lait de coco

Un gros miam qui ne donne pas de mal … 15 min de préparation du soir, le lendemain, on lance la mijoteuse et hop, y’a plus qu’à se mettre à table 🙂 Je sens que cet ustensile va développer ma créativité culinaire …

Curry de poulet au lait de coco à la mijoteuse

Curry de poulet au lait de coco
Version originale de la recette ici
6 filets de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poivron vert, coupé en morceaux
1 boîte (156 ml) de concentré de tomates
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 1/2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de curry en poudre
1 cuil à soupe de garam massala
facultatif : 2 piments séchés (pour la force, mais sans moi !)
2 cuil à soupe d’eau
1 1/2 cuil à soupe de Maïzena ou fécule
pluches de coriandre

Couper le poulet en gros morceaux. Réserver au frais.
Mettre l’oignon grossièrement émincé, l’ail, le poivron, le lait de coco, le concentré de tomates et les épices dans un mixeur ou un blender jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver au frais.
Le matin, mettre le poulet et la sauce dans la mijoteuse, programmer « low » pendant 6-8h.
Une heure avant de servir, délayer la Maïzena dans l’eau, verser dans la mijoteuse et bien mélanger. Recouvrir et laisser cuire la dernière heure.
Servir avec un riz parfumé, parsemé de pluches de coriandre.

Un nouveau joujou dans ma cuisine

J’ai cédé aux sirènes de la mode et j’ai acheté une mijoteuse (neuve, mais d’occasion quand même). C’est probablement beaucoup plus un ustensile d’hiver, mais le coup de tête de prévient pas (et la bonne occasion non plus !).

Ma mijoteuse

Après avoir tourné et retourné les idées dans ma tête, fureté sur pinterest, j’ai élu pour ce premier test un chili con carne. Je regrette une seule chose, c’est que le modèle de mijoteuse ne soit pas équipé d’une minuterie, mais on se débrouillera autrement dès que je maîtriserais assez l’engin.

Donc, un chili qui a mijoté un peu plus de 4h mardi soir, dégusté mercredi, pas mal du tout, mais comme dit Panda, rien de bien révolutionnaire par rapport à la façon de faire classique …

Chili à la mijoteuse

Chili con carne en mijoteuse
Inspiré par CookingClassy
1,2 kg de bœuf haché
1 bol d’oignon émincés surgelés
ail haché surgelé
2 boîtes de 400g de pulpe de tomate
2 cuil à soupe de cumin moulu
1 cuil à soupe de coriandre moulue
1 cuil à soupe de paprika
1 cuil à café de cacao non sucré
2 boîtes de haricots rouges
2 tablettes de bouillon de bœuf
huile d’olive, sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail. Débarrasser dans la mijoteuse. Remettre un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir la viande une dizaine de minutes. Ajouter dans la mijoteuse.
Ajouter les tomates, les épices et le cacao. Emietter les tablettes de bouillon et ajouter un peu d’eau chaude, juste à niveau de la viande. Mettre sur low pendant 6 à 8 h ou high pour 4 à 5 h. Ajouter les haricots rincés et égouttés 30 min avant de servir.

Tian à la viande hachée

Une recette notée il y a un bon moment, elle vient d’ici. Avec un reste de riz cuit et des légumes grillés surgelés, c’est vraiment parfait et rapide à faire !

Tian à la viande hachée

Pour un grand plat (et 5 gourmands !!!)
650g de viande hachée
1 oignon
1 sachet de légumes grillés surgelés
un grand pot de sauce tomate cuisinée (type sauce napolitaine)
reste de riz cuit (150 à 200g)
1 mozzarella cuisine (ou deux boules de mozza)
parmesan

Préparer les légumes grillés selon les indications du paquet. Recouper les plus grands morceaux.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, remuer. Ajouter la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter 15 min.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un plat à four huilé, déposer le riz, puis la viande et enfin les légumes. Couvrir avec la mozzarella en tranches, puis ajouter le parmesan.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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