Archive for Entrées

Salade de courgettes au citron

Ma super râpe Microplane® m’a permis de réaliser cette super petite salade. Petits dés pour mini-verrines apéro.

2 petites courgettes très tendres
le zeste d’un citron
le jus d’un citron
2 cuil à soupe d’huile d’olive

Laver les courgettes et les tailler en petits dés réguliers.
Préparer la sauce : mélanger l’huile et le jus de citron, saler, poivrer puis ajouter le zeste.
Mélanger la sauce et les dés de courgette, laisser reposer une heure au frais avant de servir.

Terrine de dinde toute simple

Une petite terrine de dinde, une recette de Tupperware pour démontrer les qualités d’un de leurs produits, mais que je réalise dans une simple petite terrine en faïence blanche (prévue à l’origine pour le foie gras). La quantité est parfaite pour nous le dimanche soir, avec une petite salade et un laitage en dessert.

Terrine de volaille et lard fumé

pour 1 terrine 500 ml
200 g de chair à saucisse
1 oeuf
10 ml de cognac
2 branches de persil, haché
1 échalote
sel, poivre
1 escalope de volaille fine (200g)
4 fines tranches de lard fumé
1 branche de romarin

préparation 15 min
cuisson 20 min à couvert puis 20 min à découvert
repos 24 à 48h au frigo

Préchauffer le four th 6.
Mélangez la chair à saucisse, l’oeuf, le cognac, le persil et l’échalote hachée. Salez et poivrez.
Déposez en couche dans la terrine : ? du mélange, la moitié des escalopes de volaille, la moitié du lard fumé. Recommencez l’opération et terminez par le dernier tiers de mélange.
Posez une branche de romarin et cuire au four selon le temps indiqué.

Tortilla au four

Après la tortilla classique cuite à la poêle, avec son lot de catastrophes lors de la manipulation, une recette beeeeeeeeeeaucoup plus zen, avec la cuisson au four. Le secret : chaleur douce et cuisson longue pour une tortilla délicieusement mœlleuse.

Pour 3 personnes (ou un Panda et une personne pas trop affamée 😉 )
3 belles pommes de terre fermes
1/2 chorizo (doux ou fort, c’est selon)
1 oignon
5 œufs
huile d’olive

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Je sais que ce n’est pas authentique, mais ça évite de mettre des litres d’huile …
Laisser refroidir, puis peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Emincer l’oignon et couper le chorizo en tranches fines.
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, y faire fondre l’oignon. Ajouter le chorizo puis les pommes de terre. Faire revenir une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Verser la préparation dans un moule silicone. Verser dessus les œufs battus en omelette et assaisonnés.
Glisser dans le four à 160° chaleur tournante pour 35 minutes. Servir avec une salade aillée.

Céleri rémoulade léger

Pour profiter du printemps et de mes envies subites de crudités, et pour utiliser une demie-boule de céleri rave qui traînait dans mon frigo, une sauce rémoulade bien relevée et fluide.
Pour les Weight-watcheuses, la totalité du plat fait 1 PP, je compte cette quantité pour environ 4 portions, donc à moins d’en manger à tous les repas, ça fait une entrée appétissante pour 0 PP 🙂

Céleri rémoulade

Pour 4 personnes – 0 ProPoint® la part
1/2 boule de céleri rave
1 yaourt brassé 0%
1 cuil à soupe de moutarde forte
2 cuil à café de vinaigre de vin
sel, poivre

Eplucher et râper le céleri.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients. Ajouter le céleri, bien mélanger. Réserver au frais.

Tartare de saumon et mangue à la citronnelle

Une super recette Picard, très parfumée et savoureuse. J’ai trouvé des tiges de citronnelle dans mon antre de perdition favori, j’ai nommé Belasie 🙂

Tartare de saumon & mangue à la citronnelle

Tarte de saumon et mangue à la citronnelle
Pour 6 personnes
Décongélation : pavés de saumon, mangue
Préparation : 10 minutes
Marinade : 1/2 heure
Sans cuisson

Chez Picard :
4 pavés de saumon atlantique,
200 g de mangues en tranches,
2 cuil. à soupe d’échalote,
½ cuil. à soupe d’ail,
1 cuil. à soupe de gingembre,
3 cuil. à soupe de coriandre,
Chez l’épicier :
2 tiges de citronnelle,
2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam,
le jus d’un citron vert,
1 pincée de piment,
2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle pour ne garder que les coeurs tendres. Hachez-les et
mélangez-les dans un saladier avec l’échalote, l’ail, le gingembre, la coriandre, l’huile d’olive, la sauce nuoc-mam, le jus de citron vert et le piment. Coupez les pavés de saumon et les mangues en petits dés. Ajoutez-les au saladier, mélangez, puis laissez mariner dans le réfrigérateur pendant une demi heure. Présentez joliment le tartare dans 6 assiettes.

Pour ma part j’ai choisi une présentation dans des verres « bodega ».

Hot dogs maison et coleslaw

Petit menu d’inspiration US pour un dimanche soir, et test d’une recette de « hamburger buns ». On ne trouve plus la version hot-dog (au moins pas dans les magasins que je fréquente habituellement). Du coup, j’ai fait le tour de mes blogs culinaires favoris afin de tester une recette, et j’ai sélectionné celle d’un blog américain : A Dusty Frame.

Hot dogs maison

Petits pains à hamburger / hot-dogs
Pour 10 petits pains
Les mesures sont en cups US
1 cup d’eau
2 œufs
1/3 cup d’huile végétale
1/4 cup sucre en poudre
1 cuil à café de sel
4 cups de farine T55 ou T65
1 1/2 cuil à café de levure sèche instantanée

Pour dorer avant la cuisson
1 œuf
1 cuil à soupe d’eau
graines de sésame

Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre prévu par le fabricant. Lancer le programme « pâte seule ».
A l’issue du programme, déposez le pâton sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte en 10 portions (102 à 105 g). Façonner les petits pains en long pour des hot-dogs, ou en rond pour des hamburgers. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d’une feuille de cuisson. Laisser lever 30 min ou jusqu’à ce que les pâtons doublent de volume.
Battre l’œuf et l’eau, en badigeonner les petits pains, saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour une quinzaine de minutes à 180º.

Pour les hots-dogs, faire chauffer le pain au toaster ou au four, garnir d’une saucisse, de moutarde et de ketchup. Accompagner de salade coleslaw :

Coleslaw
Source : Cuisine Actuelle
Pour 4 personnes
préparation 20 min
sans cuisson

2 carottes moyennes
1/2 chou blanc
3 oignons nouveaux
1 jaune d’oeuf
15 cl d’huile d’arachide
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil à café de sucre
sel, poivre

Coupez le demi chou blanc en deux, éliminez le cœur dur et les feuilles extérieures. Netoyez les oignons et émincez-les ainsi que le chou. Pelez les carottes et râpez-les. Mélangez les légumes dans un saladier.
Préparez l’assaisonnement : mixez le jaune d’œuf et le vinaigre. Sans arrêter de mixer, ajoutez petit à petit l’huile comme une mayonnaise. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, donnez un dernier tour de mixeur.
Versez le sauce sur les légumes, mélangez longuement, entreposez au moins 30 min au réfrigérateur avant de servir.

Conseil : agrémentez de raisins secs pour une note sucrée – salée.

Menu breton #1 – Terrine de daurade et crevettes

Nouvel avatar de ma recette de terrine de poisson favorite, déclinée déjà en version terrine de saumon. Ici avec des filets de daurade (merci Picard) et quelques crevettes roses.

Terrine de daurade

650 g de filets de daurade décongelés 24h
20 cl de crème fraîche légère
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
5 blancs d’œuf
thym séché
Sel et poivre

* Sortez la grille du four. Préchauffez le four à 180 C (th 6.)
* Découpez les filets de daurade en morceaux.
* Versez tous les ingrédients dans un mixer et réduisez en mousse. Il ne faut pas hésiter à mixer longuement, cela aide à la bonne tenue de la terrine au démoulage.
* Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake, disposer les crevettes puis le reste de préparation. Cuire 20 min.

Tartine madrilène – dînette du dimanche

Rien de prévu pour un dimanche, il y a des œufs, quelques tranches de chorizo qui traînent … des tranches de pain aux céréales … hop hop Pandinou sur sa chaise m’a aidée à concocter des petites tartines bien sympathiques, accompagnées de salade verte.

Tartine madrilène
Pour 4 tartines (en fonction de la taille des tranches de pain …)
5 œufs
4 tranches de pain
16 tranches de chorizo
comté râpé
sel, poivre

Faire griller légèrement les tranches de pain. 2ventuellement les frotter d’ail et les arroser d’un petit filet d’huile d’olive.
Préparer les œufs brouillés : faire fondre du beurre dans une casserole, y casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Dès qu’ils ont atteint une consistance crémeuse, saler et poivrer puis ôter du feu.
Disposer les tranches de pain sur une plaque de four. Répartir les œufs sur le pain, recouvrir avec les tranches de chorizo puis parsement de fromage râpé.
Passer au four une dizaine de minutes, pour faire fondre le fromage. Servir avec une salade verte.

Mousse de foies de volaille au Calvados

Une recette improvisée pour l’anniversaire de Beau-Papa 😉 Déjeuner sur la terrasse, barbecue et bonne compagnie.

Mousse de foies de volaille au Calvados

Pour une petite terrine
350 g de foies de volaille (une boîte de marque « Le Gaulois »)
5 cl de calvados
5 cl d’eau
70 g de beurre
baies roses (facultatif)
sel, poivre

Nettoyer les foies (si nécessaire), les détailler en morceaux. Les mettre à mariner avec le calvados au frais pendant 2 à 3 heures.
Piler les baies roses avec le sel et le poivre. Egoutter les foies de volaille. Les mettre dans une poêle, assaisonner. Faire cuire une dizaine de minutes. Déglacer avec la marinade. Passer le contenu de la poêle au mixer, puis ajouter le beurre et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
Mettre en terrine et laisser reposer au frais 12 h avant de déguster sur du pain de campagne.

Menu marocain pour dîner à deux

Construction d’un menu autour d’un paquet de souris d’agneau (P*card) : la salade de carottes au cumin et à la coriandre de Pascale, devenu une de mes favorites, des souris d’agneau fondantes à la marocaine (de chez Ô délices) accompagné de pain marocain, un autre de mes classiques et enfin une salade d’oranges à la cannelle, typique et très rafraîchissante.

Tout d’abord la salade de carottes

Salade de carottes au cumin et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
4 cuil. à café rases de cumin entier
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée de pluches de coriandre fraîche

Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir les graines de cumin dans une poêle chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Broyez-les dans un mortier puis ajoutez l’ail et le sel et broyez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron le miel et l’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez bien, ajoutez la coriandre, mélangez à nouveau et mangez tiède ou froid.

Ensuite, la viande :

Souris d’agneau fondantes à la marocaine

Ingrédients

* 2 souris d’agneau
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* 1 carotte
* 2 cuillères à soupe de miel liquide
* 1 cuillère à café de cumin, cannelle, gingembre, coriandre
* 1 cube de bouillon (j’ai mis à la place un demi litre de bouillon de poulet maison, recette à venir)
* 4 abricots secs
* 4 dattes
* 2 pruneaux (j’ai mis des figues)
* huile d’olive
* Sel

Pelez et épincez finement l’oignon. Hachez la gousse d’ail. Pelez et émincez la carotte en petits dès.
Faites revenir les souris d’agneau avec un filet d’huile d’olive, dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, la carotte, le miel et les épices. Laissez cuire 10 min.
Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert. Ajoutez les fruits secs coupés en morceaux à mi-cuisson. Servez chaud avec de la semoule. (pour ma part j’ai servi avec des galettes de pain marocain, un délice pour saucer l’assiette et le fond du plat).

Le pain marocain

Pain marocain à la semoule

Une recette du forum cuisine de aufeminin

* 500 gr de semoule de blé fine
* 300 ml eau tiède
* 30 ml d’huile d’olive
* 2cc sel
* 1 œuf
* 1,5 cc de levure instantanée (bruggeman instant ou saf)

Mettre l’eau tiède, l’huile et l’œuf, le sel puis la semoule et enfin la levure dans la cuve de la MAP. Enclencher le programme pâte.
Une fois la pâte levée, la renverser doucement sur une plaque farinée, la diviser en 4 boules, et avec les mains, l’étaler légèrement, pour lui donner la forme d’une galette, mais ne pas trop appuyer.
Enfournez pour 20 mn, à 180ºC.

Et pour terminer, le dessert :

Salade d’oranges à la cannelle

Pour 2 personnes

2 belles oranges de table (type Navel)
sucre en poudre
cannelle
eau de fleur d’oranger (si possible, passer l’acheter dans une épicerie orientale, c’est autre chose que le Vahiné)

Peler soigneusement les oranges à vif. Les couper en fines tranches, en récupérant le jus. Les déposer délicatement en couches. Entre chaque couche, saupoudre d’un peu de sucre et de canelle. Au final, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger (environ 2 cuil à soupe), et le jus recueilli. Réserver au réfrigérateur.
Pour servir, il est possible de parsemer de feuilles de menthe fraîche, de pignons ou d’amandes grillés et concassés.

« Older Entries Recent Entries »