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Cuisine fraîche – Tomates farcis au thon

Traditionnellement servies en même temps que les citrons farcis aux sardines, un autre petit plat léger de l’été. La farce peut être réalisée avec un mixeur ou simplement en écrasant les ingrédients avec une fourchette, en malaxant avec soin.

Tomates farcies au thon

Pour 6 personnes
Préparation : 10 à 15 mn
Ingrédients :
6 tomates fermes
15 olives noires
3 cornichons
1 petite boite de Thon en miettes
2 œufs durs
1 échalote, fines herbes, sel, poivre, mayonnaise (1 mignonnette)
quelques feuilles de laitue

Oter le chapeau des tomates, creusez les à la petite cuillère, les saler et faire dégorger 15mn
Hacher les olives, cornichons, thon, échalote, fines herbes, œufs durs, pétrir la mayonnaise et garnir les tomates égouttées de cette préparation. Décorer d’une olive noire, poser le couvercle et disposer sur une feuille de laitue.
Servir frais.

Velouté de champignons

Pas de photo pour cette soupe très parfumée, elle a été dégustée sur le pouce pour se réchauffer un midi 🙂

Très largement inspirée du dernier numéro de Cuisine Actuelle
250g de champignons de paris, nettoyés et coupés en tranches ou en morceaux
1 petite échalote hachée
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide

Faire suer l’échalote dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et les laisser cuire à feu pas trop fort 10 min. Poivrer.
Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et faire cuire 5 min.
Ajouter la crème et laisse épaissir un peu pendant 5 min.
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement et servir.

Foie gras mi cuit en terrine, recette scientifique

Pourquoi scientifique ? Grâce à l’utilisation d’une sonde de cuisson, l’ustensile ultime pour une cuisson parfaite. J’ai également testé son utilisation pour la cuisson si délicate de la crème anglaise, j’en parlerai plus tard ici.

Foie gras mi-cuit en terrine

Pour plus de facilité, je l’avoue, j’ai utilisé un foie déjà dénervé de chez Picard, qu’il faudra donc veiller à laisser décongeler au réfrigérateur.
Mettre à mariner les lobes de foie avec 1,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre moulu et 2 cuillères à soupe d’Armagnac. Laisser reposer 24h au frais.
Egoutter les lobes de foie, les tasser dans une terrine. Mettre la terrine dans un plat un peu plus grand, remplir d’eau à 80° à mi-hauteur de la terrine. Enfourner au four à 50° avec la sonde de cuisson. Le foie est prêt quand la sonde atteint 23° à cœur.
Sortir le foie, déposer un poids (boîte de conserve) dessus et mettre au frigo pour 2 jours. Au bout de 24h on peut enlever le poids et mettre le couvercle de la terrine.
Déguster avec du pain de campagne grillé et un verre de Sauternes.

Huîtres chaudes à l’échalote

Mariage ultra classique des huîtres et de l’échalote, ici en version huîtres rôties. Grand succès, vraiment délicieux. Une idée piochée dans l’émission « Météo à la carte » sur France 3.

Huîtres chaudes à l'échalote

Compter 6 huîtres n°2 par personne. Malaxer du beurre demi-sel, une échalote et un bouquet de persil plat finement ciselés.
Ouvrir les huîtres, vider la première eau, et les caler sur une plaque à pâtisserie (avec du gros sel ou de l’alu froissé).
Déposer une noix de beurre sur chaque huître. Préchauffer le four à 180°.
Enfourner les huîtres pour 5 min, servir immédiatement avec un bon pain de seigle et un verre de vin blanc sec.

Salade d’automne

Une bien bonne petite entrée pour fêter (ahum) le grand retour du programme Weight Watchers dans mon alimentation. Hé oui, les mauvaises habitudes des vacances, bon vin et saucisson on laissé comme qui dirait des marques sur ma silhouette de sirène !

Pour un grand bol, 2 PP® pour tout le bol
1/4 de chou blanc émincé finement à la mandoline (en faisant trèèèès attention aux doigts !)
2 carottes râpées finement
1 pomme râpée à la râpe à gros trous
3 cuil à soupe de fromage blanc 20%
1 cuil à soupe de moutarde à l’aigre-douce Kühne

Mélanger les légumes dans un grand bol.
A part, mélanger le fromage blanc et la moutarde. Verser sur les les légumes et bien mélanger. Servir frais.

Céleri rémoulade façon traiteur

Le céleri rémoulade acheté en barquette ou chez letraiteur, ça n’a rien à voir avec celui que l’on fait à la maison … pour ceux qui préfèrent celui des boutiques, voici une recette qui s’approche du goût et de la texture du céleri « traiteur ». Le principe est de détendre une mayonnaise bien relevée avec du fromage blanc. Le principal avantage est qu’il est du coup très facile d’alléger la sauce très facilement en utilisant un fromage blanc 0%.
De plus, il est possible de réutiliser la technique pour faire une mayonnaise en deux temps trois mouvements.

Céleri rémoulade

Pour une boule de céleri pas trop grosse
1 d’œuf entier
2 belles cuil à café de moutarde
huile neutre
jus de citron
fromage blanc

Eplucher le céleri, râper à la râpe à gros trous. Le citronner pour éviter le noircissement. Blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser refroidir.
Préparer la sauce :
Dans un contenant haut gradué (type bol livré avec le mixer plongeant), mettre l’œuf entier, la moutarde, sel et poivre. Ajouter de l’huile pour atteindre la graduation 300 ml. Y plonger le mixer, le mettre en marche et remonter doucement en regardant la belle mayo veloutée se former. Quand on arrive en haut, stopper le mixer. Ajouter un filet de citron et mélanger au fouet.
Débarrasser dans un bol, ajouter environ la même quantité de fromage blanc, bien mélanger. Ajouter au céleri, réserver au frais.

Terrine au lapin

Une nouvelle petite terrine du soir, qui n’a pas fait long feu à la maison !

Terrine au lapin

Pour une terrine de 500g

200 g de chair à saucisse
200 g de veau haché
200 g de chair de lapin coupé en morceaux (filet)
1 œuf
cognac
échalotte
persil haché

Mélanger les viandes hachées, l’œuf et les aromates. Ajouter le lapin coupé en morceaux.
Tasser la préparation dans la terrine et couvrir.
Enfourner à 180° pour 20 min. Décrouvrir et prolonger la cuisson 20 min supplémentaires.
Laisser reposer au moins 2 jours au frais avant de déguster avec du pain de campagne.

Terrine de canard aux olives très facile

Une inspiration de recette Tupp® pour un dîner rapide du dimanche soir. A préparer à l’avance, car la terrine doit reposer au moins 2 jours au frigo avant d’être dévorée.

Pour une terrine de 500 ml
425 g de chair à saucisse
200 g d’aiguillettes de canard
une grosse poignée d’olives vertes démoyautées
1 œuf
10 ml de cognac
1 échalote émincée
persil
laurier
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la chair à saucisse, l’œuf, le cognac, l’échalote, le persil et les olives en rondelles. Salez et poivrez.
Mettre 1/3 de préparation dans la terrine. Déposer la moitié des aiguillettes, à nouveau 1/3 de préparation, la seconde moitié des aiguillettes et terminer avec le dernier tiers de préparation.
Bien tasser. Déposer deux feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la terrine, enfourner pour 20 min. Découvrir et prolonger la cuisson de 20 min.
Laisser refroidir et laisser reposer 48h au frigo.
Servir avec du pain de campagne.

Tartines à l’italienne

Pour un dîner en amoureux …

Ingrédients :

4 tranches de pain type campagne
4 tranches de jambon Italien
1 boule de Mozzarella
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tomates séchées
4 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
Sel et Poivre

– Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail pelée. Badigeonnez d’huile d’olive, et déposez une tomate séchée.
– Coupez la mozzarella en tranches, et ajoutez 2 tranches sur les tomates.
– Préchauffez votre four et enfournez les tartines à 200°C pendant 10 minutes environ.
– Sortez les tartines du four, coupez les tranches de jambon en deux et roulez-les puis disposez-les sur les tartines.
– Ajoutez une feuille de basilic, salez et poivrez.
– Dégustez sans attendre.

Langoustines à la plancha, beurre de persil

Une recette raffinée, version « peu d’effort, beaucoup d’effet ». Une création de mon Panda !

Compter 3 à 4 langoustines par personne en entrée.
Couper les langoustines vivantes en 2 dans la longueur.
Préparer le beurre de persil : malaxer à la fourchette du beurre salé amolli et du persil ciselé.
Chauffer la plancha, y faire griller les langoustines côté carapace quelques minutes, servir tartiné de beurre de persil.

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