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Veau mijoté à la méridionale

Vrai temps breton du jour, crachin, ciel gris déprimant … heureusement il est possible de mettre du soleil dans les assiettes ! Pour ce soir, une improvisation assez réussie à base de morceaux de veau à blanquette, tomates séchées et câpres pour la note italienne.
De plus, pour la facilité de réalisation, la cuisson se fait à l’autocuiseur … que du bonheur !

Veau mijoté à la méridionale

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 g de sauté de veau
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 oignon moyen
– Des herbes fraîches du jardin : thym, romarin, sauge, sariette,…
– 6 pétales de tomates confites
– 2 cuillères à soupe de câpres
– 1 grosse tomate
– 1 poignée d’olives vertes
– 2 gousses d’ail
– 1 verre de vin rouge
– Sel et piment d’Espelette
– légumes en dés : courgettes, poivrons, aubergines …

– Salez les morceaux de veau. Recoupez-les s’il sont trop gros.
– Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Colorez le veau dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir.
– Ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées et la tomate en cubes sans la peau et les pépins.
– Ajoutez le vin rouge progressivement et laissez le évaporer.
– Saupoudrez d’herbes fraîches et ajouter les tomates confites et les olives.
– Fermez la cocotte, et comptez 40 min de cuisson à la mise sous pression. Evacuez la vapeur et ouvrez la cocotte avec précaution.
– Ajoutez les câpres, les légumes, refermez la cocotte et comptez 20 min à la mise sous pression.

Servir aussitôt avec une belle polenta ou une purée de pomme de terre maison.

Minestrone de fruits au basilic

Un dessert frais et léger pour clore en beauté un repas d’été. A agrémenter d’une glace vanille ou d’un sorbet aux framboises pour les gourmands.

Minestrone de fruits au basilic

Minestrone de fruits au basilic
Pour 4 personnes.
Préparation:20 minutes.
Cuisson:10 minutes.
Réfrigération:30 minutes minimum.

Ingrédients:

* 200g de fraises
* 2 nectarines blanches
* 2 nectarines jaunes
* 2 pommes Granny Smith
* 2 kiwis
* 1 citron vert
* 10 feuilles de basilic
* 90g de sucre
* 1 gousse de vanille
* poivre noir du moulin

Préparation:
Dans une casserole, versez 50cl d’eau et le sucre. Faites bouillir et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, huit feuilles de basilic ciselées et le zeste du citron vert. Faites réduire de moitié.
Epluchez et découpez les fruits en petits cubes puis les placez dans une grande coupe. Recouvrez-les du sirop tiède et laissez macérer au frais pendant 30 minutes au minimum.
Au moment de servir, ajoutez un tour de moulin à poivre et décorez avec les feuilles de basilic restantes et la gousse de vanille.

Terrine de chèvre aux courgettes et aux poivrons

Une entrée très fraîche et colorée, les tranches sont très jolies. Une belle recette d’été, à conserver dans les tablettes !

Terrine de chèvre

Terrine de chèvre aux courgettes et aux poivrons
Pour 6 personnes
3 poivrons
2 courgettes
200 g de fromage de chèvre frais (le Petit Billy fait parfaitement l’affaire)
20 ml de lait
2 feuilles de gélatine
basilic
sel, poivre

Emballer les poivrons dans du papier aluminium et les mettre à four chaud (200°C) pendant 45 minutes. Les sortir du four puis, une fois refroidis, ôter la peau.
Pendant la cuisson des poivrons, couper les courgettes non pelées en tranches. Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les courgettes pendant 5 minutes (elles doivent rester croquantes).
Egoutter les courgettes.
Découper les poivrons pelés en morceaux. Parsemer de basilic ciselé.
Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède. Ecraser le fromage de chèvre et le mélanger avec le lait, la
gélatine essorée et une cuillère à café de thym.
Garnir une terrine de film plastique (le laisser dépasser).
Couvrir le fond et les parois de rondelles de courgette puis verser un tiers de la préparation au fromage. Egoutter les poivrons.
Couvrir avec la moitié des poivrons et parsemer de basilic ciselé.
Disposer une couche de courgettes, une couche de fromage, puis des poivrons, des pignons, du fromage et une dernière couche de courgettes. Fermer avec le film et laisser au moins 5 heures au réfrigérateur.
Démouler délicatement et décorer avec du basilic ou des morceaux de poivrons.

Moussaka légère et savoureuse

J’aime énormément les aubergines et la viande d’agneau. Tout ce qu’il faut pour adorer la moussaka en quelque sorte !
Malheureusement, la recette originale de la moussaka est une bombe calorique et un non-sens weight-watcherien si j’ose le néologisme. Cette version allégée a convaincu à l’unanimité Panda et Pandinou (ben oui, y’a même de la sauce dans le fond !).
De plus, la réalisation de cette recette m’a permis d’utiliser mon hachoir à viande électrique …

Pour 4 personnes ou 3 gourmands … – 6 Propoint® pour 4, 8 ProPoint® pour 3
400 g d’épaule d’agneau hachée
1 bocal de pulpe de tomates concassées (en gros, juste de la tomate et du sel)
1 1/2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 oignon
une gousse d’ail
une pincée de cannelle
2 ou 3 aubergines moyennes

Préparer les aubergines grillées : Couper le pédoncule des aubergines. Les tailler en tranches fines avec un bon couteau. Déposer les tranches sur la grille du four (ou sur deux grilles). A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’aubergine. Normalement, 1/2 cuil à soupe est amplement suffisante ici. Enfourner les tranches d’aubergines sous le grill pour une dizaine de minutes. Sortir les grilles et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la sauce à la viande : Faire chauffer l’huile restante dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon, puis la viande. Quand la viande est bien dorée, ajouter la tomate, l’ail écrasé, la cannelle, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes.
Monter la moussaka : dans un plat à four, mettre une couche de tranches d’aubergines, couvrir de sauce à la viande, une seconde couche d’aubergines, puis de sauce à la viande et terminer avec des aubergines.
Enfourner pour 40 min à 180°.

Tajine de poulet aux olives et au citron confit

Une bonne façon d’utiliser des citrons confits à la marocaine ! Un plat rapide à préparer, qui mijote gentiment et régale autant les yeux que les papilles.
Accompagner de semoule ou de pain marocain …

Tajine de poulet aux olives et au citron confit
4 personnes – 8 ProPoint® par personne

4 cuisses de poulet
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de ras-el-hanout
1 oignon émincé
1 citron confit à la marocaine, rincé

Faire revenir l’oignon dans l’huile. Poudrer de ras-el-hanout. Quand l’oignon est doré et tendre, ajouter le poulet, laisser dorer quelques minutes. Ajouter la peau du citron coupée en petits dés. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Ajouter les olives 5 min avant de servir.

O? Pandate essaye d’?tre intello

Grande période Radio Classique. Pas par snobisme, juste pour la détente, le fun, le peps … ne plus écouter les mélodies sucrées tendance gluantes, les tubes préformatés, les vrais-faux révoltés …. une messe par ci, un bout d’Offenbach par là . Ah, La vie parisienne sous la pluie dans les embouteillages …. on a juste envie de sourire, finalement le moment n’est pas si mauvais.

Vendredi après-midi ….

Vendredi d’octobre, il fait beau, le temps est doux …. je suis enfermée dans un putain d’open space sans fen?tre, encha?née à mon bureau sans vraiment d’autre raison que celle de faire des heures (la preuve, si j’avais du taf je ne serais pas là ).
Pas de grosse motivation pour faire avancer les choses, juste une grosse envie de paix …..

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